岁末年初，各大商场的跨年活动也都新鲜出炉了。
目前看下来，依旧是烟花秀、无人机表演、庆祝蛋糕、放飞气球这几样老仪式。
年年说无聊，但年年有人参与。
不过，要想安心辞旧迎新，也得先忙完手头的工作。
年底是忙碌的，忙着给一年的工作收尾，忙着做年度总结，忙着理清来年的规划，忙着断舍离。
最近几天，有空就把家里的杂物整一整，清掉没用的旧物。
下午整理茶柜，又从角落摸出一小罐绿茶。
幸而密封得不错，也没受光照，茶香尚存，赶紧烧水泡来喝了。
年底了，也建议茶友们检查一下，年初兴致勃勃买回来的那些茶，还有没有没喝完的。
如果有，那可要多留心，不是所有茶都能久存。
一些品饮期较短的茶，最好在今年过去之前喝完。
六大茶类中，首先要点名绿茶。
绿茶工艺的核心在“杀青”。
杀青时，要把茶青放在一个铁锅中不断加热翻炒，通过高温破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
多酚氧化酶的活性丧失后，绿茶的物质转化也随之按下暂停键，鲜爽的茶味被保留下来。
但也正因如此，绿茶的保质期很短，一般不会超过18个月。
而且，18个月只是理想情况，实际还是建议茶友们尽早喝完。
存得越久，绿茶的风味就下滑得越严重。
当年的绿茶，如果存到明年再喝，即便保存得再好，茶内质也会不可避免地被氧化。
内质氧化后，绿茶鲜灵的香气和清甜爽口的风味都会趋于平淡，远不如刚上市时的好喝。
茶柜里还留了绿茶的茶友们，最好趁着年末，把它们消耗完，同类型的黄茶也一样。
“冬红夏绿”的说法太过片面，在身体能接受的情况下，冬天也可以喝绿茶。
清润的茶汤，正好用来缓一缓这个季节的干燥。
喝完今年的，来年春茶季接着喝新鲜的。
岩茶、红茶可以适当放一放，但一样不建议久存。
岩茶特殊风味的形成，焙火功不可没。
它不仅为岩茶带来了焦糖香、烤坚果香等类型丰富的焙火香，还进一步降低了岩茶的含水量，使其性质变得更加稳定。
经过发酵、焙火之后的岩茶，保质期大大延长，只要仓储得当，可以存上2-3年。
而红茶作为全发酵茶，充分发酵后，多酚类物质会转化为茶黄素、茶红素，形成红茶特有的甜润风味，茶性温和，性质也相对稳定。
工艺得当的红茶，也可以存个两三年。
所以，岩茶、红茶隔年再喝问题不大。
不过，这一切都要建立在仓储良好的前提下。
任何茶叶，存放时都要做好密封、避光，存放在干燥、无异味的环境中。
随手一放，茶叶变质就是分分钟的事。
茶柜里留了这两类茶的茶友，要重点检查保质期和包装，确保茶叶不会因仓储不当而变质。
最后，白茶、黑茶这两类，放久一些也没问题。
这两类能够越陈越香的茶，若存放得当，风味和价值都将与日俱增。
工艺至简的白茶，几乎不受人为干预，茶内质保留完好，活性依旧。
在密封、干燥、避光的环境下，这些内质会不断往更好的方向转化。
茶香愈发沉稳，从清莹鲜爽的、鲜芦苇般的毫香，转化为更舒缓清郁的药香、陈香、稻谷香。
滋味也从清润鲜爽变得醇厚甘甜，汤感稠滑。
所谓“一年茶，三年药，七年宝”，说的正是陈化良好的老白茶。
而黑茶与白茶，算是殊途同归。
通过特殊的渥堆工艺，人为创造出一个高温、高湿的环境，微生物就会一并参与发酵，并在往后的时间里，帮助黑茶进行物质转化。
微生物与茶内质达成平衡，使黑茶拥有了越陈越香的特性。
所以，入手了白茶和黑茶的茶友，只要把茶存好，就不用担心隔年茶叶风味会下滑。
《5》
为了避免浪费，不能久存的茶要及时消耗才是。
有陈化潜力的，就妥善存好。
不以茶性侍茶，等到来年某天，从角落翻出一盒早已发霉变质的茶时，就来不及反悔了。
趁着岁末，有必要理理茶柜。
看看今年都喝了哪些好茶，未来又是否有值得期待的老茶。
顺手，再泡一杯今年的新茶，犒劳年末忙碌的自己。
清点过后，方能神清气爽，带着茶香，步入新的一年。
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