哈喽，大家好，小睿今天这商业观察，想系统聊一聊中国平价咖啡在大规模扩张之后，行业逻辑正在发生怎样的变化，以及挪瓦咖啡为何能在并不高调的情况下，逐步进入第一梯队。
过去几年，中国连锁咖啡行业经历了极为激烈的扩张周期。
瑞幸、库迪等品牌快速铺店，平价咖啡从早期的混战阶段，逐渐走向头部集中。
到2024—2025年前后，瑞幸咖啡门店规模已超过2万家，库迪咖啡也在官方披露中突破万店规模，挪瓦咖啡则通过“店中店”等轻资产模式，门店数量同样迈过1万家门槛。
相比之下幸运咖仍处于快速扩张阶段，距离万店目标尚有一定差距。
从消费端来看，这几家品牌的核心价格带大体集中在10元上下，明显区别于星巴克等以“第三空间”为核心的咖啡体系。
这也意味着中国咖啡市场的竞争重心，正在从品牌溢价，转向“高频刚需 + 规模效率”，咖啡被越来越多消费者视为一种日常功能型饮品，而非社交或体验消费。
在这一轮竞争中，挪瓦咖啡的存在感并不算最强。
它没有瑞幸那样的资本起伏叙事，也没有库迪在早期阶段的极端价格策略，但却在较短时间内实现了门店数量的快速增长。这背后并非偶然。
挪瓦的起点，本身就与传统咖啡品牌不同。
其创始团队拥有外卖平台和即时配送相关背景，在过往业务中观察到一个被长期低估的趋势，咖啡正在逐步脱离“社交空间”属性，转而向类似豆浆、奶茶一样的日常饮品演变。
“早餐 + 咖啡”场景，在外卖平台上的需求持续增长。
2019年，挪瓦在上海开出首批门店时，目标就相对清晰，不强调空间体验，而是尽量以更低成本，让消费者在更多日常场景中，随时买到一杯价格稳定的咖啡。
正因如此挪瓦在创业初期并未大规模投入街边独立门店，而是尝试将咖啡设备嵌入餐厅、公寓、烘焙店等已有场景，以较轻的方式验证需求。
在行业整体承压的阶段，挪瓦进一步强化了外卖与档口模式，发挥团队在线上运营和即时配送方面的经验，为后续扩张保留了弹性空间。
真正让挪瓦在后期拉开扩张速度差距的，是其对“店中店”模式的系统化推进。
近年来挪瓦重点合作的对象，逐步集中到高度连锁化的便利店体系，如部分区域性或全国性便利店品牌，将咖啡模块以标准化方式嵌入成熟渠道。
在这一模式下，单店前期投入相对较低，占地面积小，对房租和人工成本的边际影响有限，而便利店本身则提供了稳定客流和长时间营业条件。
这使得挪瓦在一定程度上避开了与瑞幸、库迪在核心商圈的正面竞争，却能够以更高密度覆盖社区和通勤场景，尤其是在一二线城市完成快速渗透。
但随着门店规模的扩大，问题也逐渐显现。
从部分加盟商和渠道反馈来看，便利店咖啡更多承担的是连带消费角色，而非绝对主力品类。
旺季日销量可能达到数十杯，但淡季明显回落，单杯利润空间有限。这也是“店中店”模式的天然约束：出杯量存在上限，品牌形象容易被场景弱化，对服务和品控的管理要求反而更高。
从行业整体来看，几家平价咖啡品牌已经形成较为清晰的分化路径。
瑞幸依靠数字化运营和规模化供应链稳居行业第一，库迪以高速扩张和价格策略抢占市场，幸运咖背靠成熟的茶饮供应链体系，主打极致成本控制，而挪瓦则更强调渠道渗透和低成本复制能力。
进入大规模阶段之后，真正决定长期竞争力的，已经不只是门店数量本身，而是加盟商是否具备持续盈利能力、供应链是否能够支撑规模运转，以及产品是否能在高频消费中建立稳定偏好。
当咖啡变得越来越“随处可见”，消费者最终会用选择回答一个问题：为什么是你。对挪瓦而言，跨过万店门槛只是进入赛道的标志，真正的考验，才刚刚开始。
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