一口10块，你还吃得起面包吗？
这个巴斯克六十五一个，这个国王饼四十五一片，就连普通吐司都能卖到一百二十八一个。你有没有发现，如今只要走进一家装修稍好的面包店，随便买几个吐司、牛角包、碱水结这类基础款面包，就能轻松消费上百块。随便咬上一口，这成本都快赶上半顿快餐。就连街边的蛋挞，只要做得花里胡哨一点，就能卖到十几块一个。小时候觉得吃不起的肯德基蛋挞，现在居然成了实打实的平价品。
可就是这样的高价，面包店门口依旧大排长龙，甚至还要取号，部分品类还会限购。这让人不禁恍惚，我们买的到底是面包吗？面包原本不过是来不及吃饭时，用来充饥的“洋馒头”，怎么就卖到这么贵，还能收获这么多人的追捧？
今天，咱们就好好扒一扒烘焙行业背后的门道，欢迎点赞收藏关注，慢慢细品。
截止2024年，国内30元以上的面包，市场占比已经达到38%，而这个数字在2020年，仅仅只有12%。短短四年时间，占比翻了三倍还不止。面对越来越贵的面包，打工人纷纷自嘲，小小一个面包，都快顶上一顿饭钱了。
而卖面包的商家也满是委屈，直呼这个价格真不贵，卖这个价甚至都不一定能赚钱。一边喊贵，一边喊不赚钱，这中间的问题，到底出在哪儿？
咱们先看一组真实数据。根据半岛都市报的调研显示，以一个450g规格的牛奶吐司为例，这款面包的成本构成里，原材料仅占28.4%，连一半都不到。其余成本里，店铺租金占24.7%，人工成本占30.9%，电费、包装费等固定成本占3.7%，除此之外，还有杂费、设备折旧费等，全都要算进面包的成本里。
这么一算就一目了然了，从原料采购到开店经营，每一个环节的开销，都在推着面包的身价水涨船高。
现在多数面包品牌的宣传卖点，无非是原料新鲜、现烤现做，可这些光鲜的标签背后，藏着的都是大笔看不见的隐形成本。
首先，想做一家主打现烤现卖的面包店，烘焙师是核心。不仅要手艺好、烤得好吃，还要持续研发新品留住顾客。再加上为了保障服务和体验，需要配齐充足的前后场工作人员，人力成本直接居高不下。
再者，“现烤现做”这个承诺，本身就自带烧钱属性。当天卖不完的面包，到了晚上只能全部报废处理。这份新鲜的背后，全是真金白银的食材损耗，而这些损耗的成本，最终都会转嫁到产品上，由消费者一并买单。
另一方面，如今的网红烘焙店，选址基本都在核心商场、热门商圈，门店装修更是费尽心思，侘寂风、工业风、田园风轮番上阵，氛围感拉满，拍照出片，就连面包的陈列摆放都格外讲究。
自从某网红面包品牌的大号手提袋出圈后，现在面包店的纸袋越做越大、印刷越来越精致，这些都是实打实的成本提升。再加上为了维持热度，品牌们轮番推出限定款、联名款，办线下品鉴会、找博主探店推广，这些所有的营销成本，最终都会悄无声息地揉进面团里。这样一来，面包的价格，又怎么可能便宜？
看到这里有人会问，我是来买面包的，好不好吃才重要，和门店好不好看、拍照出不出片有什么关系？
答案是，关系太大了。
对于当下的部分消费者而言，买面包，好不好吃是其次，颜值和氛围感才是首要。店内环境精致有品位，面包造型别致有创意，二者结合，拿起手机随手一拍，打卡就完成了。
对商家来说，这是零成本的免费宣传，不用花一分钱，就有顾客主动发圈推广，何乐而不为。对消费者而言，花点小钱买到一份开心，朋友圈九宫格一发，精致又有质感的生活氛围感直接拉满，坐等点赞和评论，就能满足内心对情绪价值的需求。
这正是经济学里有名的口红效应，也是面包卖得这么贵，依旧有人排队疯抢的核心原因。
企查查的数据显示，截至12月23日，国内现存烘焙相关企业22.86万家，其中华东、华南、西南地区的企业数量位列前三，占比分别达到36.06%、26.2%和10.59%。
只是不知道，这份“贵价面包”的热潮还能持续多久？又会不会有平价面包品牌杀出重围，打破当下的市场格局？咱们评论区一起聊聊。
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