下班累了不想炒菜，又想吃得舒坦，咖喱饭绝对是首选。它可是名副其实的“米饭杀手”，只要汤汁浓郁，哪怕没有肉，光是用蔬菜炖一锅，鲜香软糯的口感也足够让人胃口大开。

今天分享的这道素咖喱饭，做法特别简单省事。土豆绵软，西红柿酸甜开胃，再搭配上青椒和青豆，颜色好看营养也足，最绝的是米饭里我还加了咖喱汁拌在一起，每一粒米都包裹着酱汁，香浓顺滑，热乎乎的一盘下肚暖胃又满足，大人孩子都抢着吃，喜欢吃咖喱的朋友这个懒人做法一定要试试~

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鲜蔬素咖喱饭

【食材】

土豆、西红柿、青椒、青豆、甜玉米粒、大米、素咖喱块、盐

【具体做法】

1，大米淘洗干净放入电饭锅中，抓一把新鲜的甜玉米粒放进去，和平时蒸饭一样蒸熟，这样蒸出来的米饭自带玉米的清甜，口感更丰富，孩子特别喜欢。

2，蒸饭的时间处理蔬菜，土豆去皮洗净切成滚刀块，不要太大了，不容易熟。西红柿切成小块，主要是为了炒出汤汁，青椒去籽切片，青豆如果不是熟的可以先焯一下水备用。

3，热锅凉油，先倒入西红柿块大火翻炒，把西红柿的红油炒出来，这样汤底味更足。

4，接着把土豆块、青椒片和青豆倒进来，简单翻炒均匀。

5，加入没过蔬菜的清水，大火煮开后转中小火，盖上盖子咕嘟一会，先把土豆煮熟煮软绵。

6，等锅里的汤汁收得差不多了，土豆也软烂了关火或者转最小火，放入素咖喱块，用铲子搅拌至咖喱块完全融化。

7，这时候尝一下咸淡，因为咖喱块本身有咸味，口味淡的就不需要加盐了，如果觉得淡再补少许盐调味，最后开大火收一下汁，汤汁变得浓稠就可以关火了。

8，这时候米饭也熟了，盛一碗玉米米饭，用勺子压实倒扣在盘子里，然后再浇上蔬菜咖喱汁，这道素咖喱饭就做好了。

虽然没有放肉，但是口感一点也不差，土豆软糯入味，西红柿开胃解腻，咖喱味浓郁，用勺子拌一拌，米饭吸饱了汤汁真的太香了，做法简单快手，有菜有主食，一锅就能搞定全家人的晚餐。

小贴士：

1，蔬菜的搭配很灵活，冰箱里有什么就放什么，胡萝卜、洋葱也是咖喱的好搭档。

2，咖喱块一定要最后放，放早了容易糊锅，而且融化咖喱块的时候最好关火或小火。

3，喜欢汤汁多一点拌饭的，最后收汁的时候可以多留一点汤。