文 | 红餐智库
2025年，湘菜的市场关注度仍处于较高水平。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是在抖音、小红书等多个平台上成为阅读量达亿级的话题。随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元。
那么，当下湘菜赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《湘菜发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
01湘菜相关企业存量稳中有增，全国湘菜门店达到11.3万家
近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要赛道之一，相关企业数量保持稳定增长。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1,677家。
在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间。
在门店分布方面，近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过20%。
稳定的门店分布结构为湘菜品牌的发展提供了相对成熟的市场基础，也推动赛道内部形成多类型品牌并存、差异化竞争的生态格局。比如，以兰湘子、大碗先生、笨罗卜、饭菜真湘等为代表的定位高性价比的湘菜品牌，正成为推动湘菜规模化发展的核心力量。
而晴溪莊园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则更多承担着湘菜形象与文化表达的重要角色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记、廖哥土鲫鱼、杨掌柜辣椒炒肉、胡子大厨·超级小炒肉、以饭湘许、佬麻雀等湘菜品牌扎根区域市场，建立了稳定的消费客群，共同构成湘菜市场的重要支撑力量。
从门店数来看，截至2025年12月，兰湘子全国门店数超过420家，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨、小食候湘等品牌门店数均在150家以上，形成第二梯队。此外，湘辣辣、老湘村、笨罗卜、吃饭皇帝大等湘菜品牌亦呈现出稳健的发展态势。
值得注意的是，随着“新质湘菜”理念逐步深化，众多湘菜品牌不再单纯追求门店数量的增长，转而更加关注经营质量与组织能力建设。以兰湘子为例，2025年其门店净增长超过60家，在扩张的同时，兰湘子对发展策略进行了调整，将重心从“规模主导”转向“运营主导”，通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验，提升门店长期经营的稳定性与可持续性。
与此同时，兰湘子在开店策略上更加注重理性评估，通过结合既有门店经营数据、运营经验，以及地理位置、店铺条件、商务条款等维度的信息，提升新店的成功率与盈利能力。在组织建设方面，兰湘子同步升级培训体系、课程内容以及培训环境，为人才培养提供支撑。
02消费理性化、品牌竞争加剧，与产业链持续升级共同推动湘菜发展
近年来，在消费环境趋于理性、品牌竞争加剧与产业链持续升级的共同作用下，湘菜赛道呈现出一系列新动向。比如，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链通过“新质”变革，共同带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段。
1.餐饮消费审慎背景下，湘菜品牌各显神通提升品牌竞争力
近年来，消费者的餐饮消费较为审慎。据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比较2023年大幅下降，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。在性价比需求持续增长的大背景下，团购、菜品降价等方式逐步成为部分湘菜品牌稳定客流、提升吸引力的重要手段。
这一变化也在湘菜门店的人均消费分布上有所体现。具体来看，湘菜门店的人均消费分布结构在2024年发生较大变化后（人均消费在50元以下的门店数占比大幅上升），2025年整体趋于稳定，基本延续上一年的人均消费分布结构。但30~50元区间的门店数占比较2024年有所上升，湘菜门店的人均消费更加集中于中低价位。
在部分品牌通过提高性价比来增强品牌竞争力的同时，另一部分湘菜品牌则采取长期主义的策略，构建更具韧性的竞争优势。
以兰湘子为例，其在产品策略上以“品质与效率优先”为核心，强调现炒锅气，并通过精简的菜单结构（菜品SKU长期保持约28道），保障后厨出餐效率、产品品质稳定性。同时，兰湘子持续强化产品研发能力，通过“全国统一+区域自选”的新品策略稳定产品上新节奏，为消费者提供持续的新鲜感。在这一系统化研发体系支撑下，兰湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的核心爆品，持续夯实品牌的综合竞争力。
2.沉浸式和差异化的消费体验需求上升，带动多个湘菜细分赛道热度上升
近年来，随着消费群体和消费观念的迭代升级，消费者对于沉浸式、差异化消费体验的需求呈现出显著上升态势。在此背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等热度持续攀升，成为湘菜赛道中的发展亮点。
其中，山野湘菜通过融入“山野”“原生态”等概念，将传统湘菜与大自然的质朴韵味紧密结合，满足当下餐饮消费对审美体验、松弛感的需求，近年来逐步受到年轻消费者的关注。
而湘菜土菜馆则凭借长期以来积累的深厚熟客基础与良好口碑，一直以来在湘菜赛道占有一席之地，近年来随着消费者对家常湘菜的需求增长，湘菜土菜馆热度再次上升，成为湘菜市场中备受瞩目的细分领域。
此外，市井湘菜凭借突出的性价比优势，并兼顾单人用餐与多人聚餐等多个消费场景，近年来实现快速出圈。近年来，湘菜赛道涌现出一批市井湘菜品牌，但整体仍处于早期发展阶段，品牌规模普遍偏小，尚未形成具有显著规模优势的头部玩家。
湘菜市集则通过多档口、多风味组合的模式，打造“尝鲜+选择多样”的用餐体验，满足年轻消费者对多样化、趣味性和社交互动的需求。此外，开放、热闹的空间氛围以及便捷的组合式消费模式，使得湘菜市集迅速成为社交打卡热点。
3.湘菜品牌借助“造节”强化品牌力，并通过公益时间彰显社会责任感
除了消费偏好的变化，品牌自身的发展需求也在推动湘菜赛道升级。近年来，湘菜品牌不断强化传播策略，通过“造节”与消费者建立深度连接。
以兰湘子为例，其2023年打造了“干饭节”“新米节”活动，并逐步形成年度化、体系化的品牌节日IP，截至2025年已连续举办三届。2025年，兰湘子扩大了“干饭节”“新米节”等系列活动规模，并进一步优化活动玩法与策略，不仅有效拉近品牌与消费者的距离，强化品牌心智，还实现公域流量向私域流量转化，形成完整的营销闭环。
此外，随着全球可持续发展思潮的涌动，ESG理念在餐饮行业的重要性日益凸显。据了解，ESG为Environmental（环境）、Social（社会）、Governance（治理）的缩写，指企业将环境、社会、治理因素纳入投资和商业决策中的价值理念，也是衡量企业可持续发展的重要指标。
近年来，我国的餐饮行业相关协会及机构通过举办社会责任大会、可持续发展论坛等形式，积极地将ESG议题引入行业讨论中，推动其从理念层面向实践层面延伸。同时，围绕食品安全、用工规范、食物浪费、社会公益、绿色低碳与可持续经营等议题的行业讨论频率明显上升。
在此背景下，主动承担社会责任已成为餐饮品牌构建长期信任与情感价值的重要途径。在湘菜赛道中，兰湘子自2021年起，围绕乡村教育及儿童成长持续开展相关公益项目。一方面，兰湘子联合美团、壹基金推进乡村儿童操场公益项目，累计捐建9座操场；另一方面其通过自主对接学校、困难家庭及残障儿童机构，开展图书和运动器材等物资捐赠、入户家访及生活物资帮扶等公益活动。兰湘子积极将社会责任系统化地融入品牌经营发展战略中，使公益成为品牌价值的重要组成部分。
4.湘菜产业链在食材、调味料、物流三大核心环节协同发展
在产业链方面，湘菜产业链正呈现协同发展的态势，在食材保障、调味料研发与物流运输三方面形成良性协同，为湘菜品牌门店扩张、产品创新和标准化运营提供坚实基础。
在食材原料供应端，“十四五”期间，湖南省绿色有机产品覆盖面扩大，鲜活农产品损耗率下降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省农林牧渔业稳步增长，生猪、蔬菜及粮食产量持续提升，为湘菜提供了稳定且高品质的原料保障。
调味料端，在“减盐减油”政策及小炒热潮的推动下，湖南省调味料企业加快健康调味料和小炒类复合调味料研发，推动湘菜调味料向标准化与场景化升级。物流端，湖南省近年来的冷链库容和冷藏运输能力显著提升，2025年前三季度农产品流通总额同比增长4.4%。
结语
综上所述，湘菜赛道仍有较好的发展前景。未来，随着消费者对健康饮食关注度提升，湘菜的健康化升级正从局部探索走向更广泛的行业趋势。此外，在竞争加剧背景下，单一“辣味”标签的区分度持续弱化，湖南各地差异化风味与饮食文化，正成为湘菜品牌实现长期差异化的重要策略。同时，伴随餐饮品牌国际化进程推进，湘菜在产品、供应链与品牌层面的基础不断夯实，其海外发展有望由个别尝试逐步走向系统化布局。
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