家里烙饼香又软，5种家常饼做法大放送！|低筋面粉|发面|家常饼|烙饼|肉馅|面团|面片|面饼

各位美食爱好者们，是不是总想念那口家里刚出锅、热乎乎香喷喷的饼？金黄的外皮，松软或酥脆的内里，单吃就够味，卷上菜更是绝配！今天，我就把自己压箱底的5种家常饼做法，一次性、无保留地分享给大家。从简单快手的葱油饼到层层起酥的千层饼，保证你一看就懂，一做就成！谁说美味一定要复杂？咱们在家用平常的食材，就能变出让人竖起大拇指的“世界级”好饼！话不多说，系上围裙，咱们开始吧！

1. 家常葱油饼

食材列表：

你需要准备中筋面粉（就是普通的饺子粉）300克，沸水大约180毫升，凉水50毫升，食盐一小撮。至于灵魂配料，需要香葱4-5根切成细葱花，食用油、食盐和少许花椒粉（或五香粉）混合成油酥。

制作过程：

1.和面（关键步骤）：将300克面粉倒入一个大盆中，从中间划一道“分界线”。先往一半面粉里缓缓倒入180毫升刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，把这部分面烫成絮状。这一步就是“烫面”，能让饼柔软。然后，向另一半面粉中加入50毫升凉水，同样搅成絮状。最后，将烫面和冷水面絮混合在一起，用手揉成一个略微粗糙的面团，盖上湿布或保鲜膜，让它“休息”松弛20分钟。松弛后再次揉面，你会惊奇地发现，面团变得非常光滑柔韧了！

2.制作油酥与分剂子：在面团松弛时，将切好的葱花与约3汤匙面粉、半茶匙盐和半茶匙花椒粉混合在一个小碗里。锅中烧热4-5汤匙食用油，微微冒烟时，“刺啦”一声浇在面粉混合物上，迅速搅拌均匀，油酥就做好了，满屋飘香！将松弛好的面团搓成长条，均匀切成6个剂子。

3.擀制与卷叠：取一个剂子，在案板上擀成一张薄薄的长方形大面片。用刷子或勺子均匀地抹上一层油酥，再撒上多多的葱花。然后，像折扇子一样，将面片从长边开始，折成一条宽长条。捏住长条的一端，轻轻向内侧卷起，卷成一个圆盘状，把尾部压在饼坯底部。全部卷好后，再次让它们松弛10分钟。

4.烙制：取一个饼坯，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成厚度约3-4毫米的圆饼。平底锅或电饼铛中火烧热，刷一层薄油，放入饼坯。盖上盖子，中小火烙约2分钟，看到饼面鼓起、底部金黄后，翻面。另一面也烙至金黄，期间可以多次翻动并轻轻拍打饼身，这样有助于层次分离，更加酥松。全程大约需要5-6分钟。出锅后，趁热在案板上摔打几下，香味和层次感瞬间迸发！

2. 基础家常饼

食材列表：

中筋面粉400克，温水（约40-50度，手感微烫）240毫升，食盐3克，食用油适量。

制作过程：

1.和面与一次发酵：面粉中加入盐混合均匀，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团。这个面团会比饺子面稍软一些。盖上湿布，放在温暖处静置30分钟以上。长时间的静置能让面筋自然形成，饼更筋道。

2.做油酥与分剂：面团静置时，准备最简单的油酥：2勺面粉加3勺热油混合成稀糊状。将醒好的面团直接搓条，分成4个均匀的剂子。

3.独特的“盘卷”手法：取一个剂子，擀成椭圆形薄片。刷上一层薄薄的油酥，然后从短边卷起，卷成一个长条。关键来了：拿起这个长条，再顺着它的长度方向盘卷起来，像盘蚊香一样，形成一个螺旋状的饼坯。把尾端塞到底部压好。全部做好后，再松弛10分钟。

4.烙制：将饼坯轻轻擀开，厚度约5毫米。锅烧热后转中小火，放入饼坯，表面也刷一层薄油锁住水分。盖上盖子烙约2分钟，开盖翻面，看到饼鼓成“小气球”状就对了。两面烙至带有褐色斑点即可出锅，约需6-8分钟。这样烙出的饼，内部是螺旋状的软层，非常漂亮。

3. 葱香发面饼

食材列表：

中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖5克（助发酵），温水180毫升，葱花一大把，食盐、食用油、花椒粉适量。

制作过程：

1.发面：将酵母和白糖加入温水中（水温以不烫手为准），搅拌融化。将酵母水慢慢倒入面粉中，搅成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，放在温暖处（如烤箱发酵功能或温水蒸锅上）发酵至原来的两倍大，内部充满蜂窝状气孔。这个过程大约需要1小时，具体时间看温度。

2.排气与塑形：发酵好的面团放在案板上轻轻揉搓排气。擀成一个长方形大面片，厚度约半厘米。均匀刷上油，撒上盐、花椒粉和厚厚的葱花。将面片从上到下卷起来，收口捏紧。然后切成4-5个等宽的段。

3.二次发酵（不可省略）：取一个面段，将两头切口捏紧向下收，整理成圆形厚饼坯。把所有饼坯放在撒了干粉的案板上，盖上保鲜膜，进行二次发酵20分钟。你会发现饼坯明显变胖变轻，这是饼蓬松的关键。

4.烙制：平底锅刷薄油，开小火。放入发酵好的饼坯，盖上锅盖慢烙。一定要用小火，因为饼较厚，火大了容易外糊内生。烙约4-5分钟，底部定型金黄后翻面。继续盖盖烙另一面，全程大约需要10-12分钟。用锅铲轻压饼边，能快速回弹就说明熟透了。

4. 葱香肉饼

食材列表：

面团部分：中筋面粉250克，温水约150毫升，盐2克。肉馅部分：猪肉馅（三肥七瘦）200克，大葱半根，姜末一小勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，香油1勺，盐、白胡椒粉、食用油适量。

制作过程：

1.和面与备馅：面粉加盐、温水和成很软的面团（比前面几种都软），表面抹油，盖上保鲜膜松弛至少40分钟。松弛时间长，面团延展性才好，能包住更多馅不漏。利用这个时间调馅：肉馅中分次加入少量清水（约30毫升），朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得黏稠上劲。然后加入所有调料和姜末拌匀，最后拌入切好的大葱花，淋上香油封住香味。

2.包制（手法详解）：松弛好的面团非常柔软有弹性。案板多撒干粉，将面团直接搓长条，分成4个剂子。取一个剂子，用手整理成圆形，再擀成中间厚边缘薄的面皮，放上一大勺肉馅。像包包子一样提褶收口，一定要捏紧，防止漏汤。收口朝下放好。

3.擀饼：用手将包好的包子轻轻按扁。然后用擀面杖，从中心向四周非常轻柔地擀开，动作要慢，两面轮流擀，目的是把肉馅均匀推开，同时避免擀破面皮。擀成直径约15厘米、厚度均匀的圆饼。

4.烙制：平底锅多放一点油，烧至微热，放入肉饼，中小火慢烙。盖上盖子，能锁住水汽，让肉馅更快熟透。约烙3-4分钟，底部焦黄后翻面。继续盖盖烙另一面，期间可以往锅里点少许清水并立刻盖上盖子，利用蒸汽加速内部成熟。全程约需8-10分钟，烙至两面金黄酥脆，饼身鼓胀即可。

5. 发面千层饼

食材列表：

中筋面粉500克，酵母粉5克，温水约300毫升。油酥：面粉50克，热油60克，盐、五香粉适量。

制作过程：

1.发面：酵母用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，发酵至两倍大。这个面团可以稍微硬一点，方便后续操作。

2.制作油酥与擀制：面粉、盐、五香粉混合，浇入热油制成浓稠的油酥。发酵好的面团揉搓排气，擀成一个巨大的长方形薄片，厚度约2-3毫米。用刮板将油酥均匀抹满整个面片。

3.创造千层（核心技法）：像叠被子一样，将长方形面片的两边分别向中间折拢，折成三折。然后将这个长条状的面片再次擀开，擀大。接着，重复上述折叠过程一次，这样就形成了多层重叠。最后将面团轻轻擀成厚度约1.5厘米的大饼坯。

4.最终发酵与蒸烙结合：将饼坯放入刷了油的蒸屉中，盖上盖子进行二次发酵20分钟。发酵好后，开水上锅，大火蒸20分钟。这是让饼内部完全成熟、柔软的关键。蒸好后取出，平底锅烧热放油，将蒸好的饼放入，中火将两面煎至金黄酥脆。这种“先蒸后烙”的方法，能确保千层饼内外口感俱佳，层次分明且不易夹生。出锅后，用刀从侧面切成小块，层次立刻清晰展现！