导读：元旦家宴，给家人安排这4道吉祥菜，营养健康，待客有面子！
元旦，作为新一年的开端，承载着人们对未来的美好期许。在这个温馨的节日里，与亲朋好友围坐一堂，共享一顿丰盛的家宴，是再幸福不过的事。今天，就为大家推荐4道寓意吉祥、好吃又好看的家宴待客菜，让你的元旦家宴上桌就获赞。
一、鸿运当头——剁椒鱼头
寓意
鱼在中国文化里象征着“年年有余”，而红色的剁椒铺在鱼头上，宛如红霞满天，寓意着新的一年红红火火、鸿运当头。
食材准备
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、姜1块、蒜3瓣、葱2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。
做法步骤
将鱼头洗净，从鱼唇正中劈开，在鱼头下面和表面均匀地抹上少许盐和料酒，腌制15分钟，这样可以去除鱼的腥味。
姜、蒜切末，葱切成葱花备用。把姜末、蒜末铺在盘底，再将腌制好的鱼头放在上面。
在鱼头上均匀地铺上一层剁椒。锅中加水烧开，将装有鱼头的盘子放入锅中，大火蒸12 - 15分钟，具体时间根据鱼头的大小而定，蒸至鱼头熟透。
鱼头蒸好后取出，倒掉盘子里的汁水，这样可以减少腥味。在鱼头上淋上2勺蒸鱼豉油，撒上葱花。
锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后将热油迅速浇在鱼头上，“滋啦”一声，剁椒的香味和葱花的香气瞬间扑鼻而来，一道美味的剁椒鱼头就完成了。
二、节节高升——糖醋排骨
寓意
排骨一节一节的，象征着生活、事业节节高升。糖醋的口味酸酸甜甜，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。
食材准备
排骨500克、姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、盐少许、熟白芝麻适量、食用油适量。
做法步骤
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，水开后焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
调糖醋汁：取一个小碗，加入2勺生抽、3勺醋、4勺白糖和少许盐，搅拌均匀备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄。
倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。然后加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟，直到排骨熟透，汤汁变得浓稠。
最后大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在排骨上。撒上熟白芝麻，一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就大功告成了。
三、团团圆圆——四喜丸子
寓意
四个饱满的丸子代表着福、禄、寿、喜，象征着家庭团圆、幸福美满。
食材准备
猪肉末300克、马蹄5个、鸡蛋1个、葱姜适量、淀粉2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、青菜适量、食用油适量、高汤适量。
做法步骤
马蹄洗净去皮，切成小丁；葱姜切末备用。
将猪肉末放入大碗中，加入马蹄丁、葱姜末、鸡蛋、2勺淀粉、2勺生抽、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
将搅拌好的肉馅分成四等份，搓成四个大小均匀的丸子。
锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量高汤，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火焖煮20分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
青菜洗净，焯水后摆盘。将煮好的丸子放在青菜上，锅中汤汁加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
四、花开富贵——白灼虾
寓意
鲜虾摆盘如同一朵盛开的花朵，寓意着新的一年生活如花般绚烂，富贵吉祥。
食材准备
鲜虾500克、姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、香油少许、蒜2瓣。
做法步骤
鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪。姜切丝，葱切段备用。
锅中加水，放入姜丝、葱段和1勺料酒，水开后放入鲜虾，煮至虾变色熟透，捞出沥干水分，摆盘。
调蘸料：取一个小碗，加入2勺生抽、1勺醋、少许香油和蒜末，搅拌均匀。将蘸料放在盘子旁边，吃的时候蘸取即可。
这4道寓意吉祥的家宴待客菜，做法简单，味道鲜美，颜值还高。元旦佳节，为亲朋好友精心准备这样一顿家宴，让福气满满的新年从美味开始！
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