要说现在买肉，真是越来越讲究了。以前一出门，街边菜场随便砍一块五花肉就回家炖了，图个新鲜、图个踏实。可这几年逛超市多了，总有人嘀咕：同样的猪肉，怎么超市卖得还比菜市场便宜？这事儿说来挺魔幻，但细扒下来，还真不是哪边在“让利”那么简单。
你别看菜市场那个大叔吆喝得热火朝天，“现杀现卖，新鲜看得见”，听着是挺诱人。但人家一早三点多就得赶着去二级批发拿货，量也上不去，一次拉半头猪都算多的。中间还得经人手，层层加价，进价高了，卖价自然低不了。再说了，摊位租金不便宜，水电、人工也得算进去，人家指着这口饭过日子，利润空间得留足才行。你要是嫌贵讲价，他可能真就赚个辛苦钱。
超市这边呢？画风完全不一样。人家一个区域采购主管，动不动就是跟屠宰场签季度合同，一拉就是几百头猪，量大得吓人。这种采购规模，屠宰场巴不得贴着合作，价格直接砍到地板。说白了，超市根本不指着猪肉赚钱。他们精着呢——把这玩意儿当“钩子”，挂个“特价五花肉13.8元/斤”当招牌，你一进门，鸡蛋、牛奶、零食顺手就买了，利润全在别的地方悄悄补上了。
还有一个容易被忽略的点，就是损耗。菜市场卖肉，夏天没空调，肉摆在那儿，两三个小时就开始泛黏，气味都不对了。卖不掉就得打折，再卖不掉干脆扔了。这种浪费，最后还不是平摊到每斤肉价上去？超市可不吃这套。从运输车下来就是恒温冷链，货架上配制冷柜，灯光还专门调成显肉色的那种暖白，看着新鲜，其实已经放了一两天也不易坏。有些边角料还能做成肉丸、香肠二次加工卖出去，等于一块肉掰成好几份钱赚。
所以你说，两边的肉到底有啥区别？真要说品质，只要正规渠道，检疫合格，其实差不了太多。菜市场的可能刚下屠案几小时，口感上确实有点优势；但超市的胜在稳定、干净、选择多。至于价格，那背后玩的完全是两套游戏规则。
有些人总觉得“还是老摊子靠谱”，其实也没错。但你也得明白，人家那份“人情味”和“即时鲜”，是要为运营成本和损耗买单的。而超市把整条链路工业化、精细化之后，省下的每一分钱，都体现在了标价牌上那个数字里。
有一次我亲眼见一个阿姨在超市盯着猪肉看了十分钟，最后叹口气说：“便宜是便宜，可总觉得少了点烟火气。”这话让我愣了一下。你说她图便宜吧，她犹豫；图情怀吧，价格又拉不住她。这种纠结，大概也正是我们这一代人在生活便利与传统温度之间，最真实的心理拉锯。
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