霸王茶姬“擦边毒品”是暴论，但把茶越泡越浓的奶茶确实正在让更多打工人心悸失眠？|奶茶|拿铁|茶多酚|茶姬|饮品

霸王茶姬或许没有预料到，自己有一天会被与毒品联系起来。

上个月，知乎上一位20万粉丝的博主“睡前消息”发文质疑霸王茶姬新品奶茶的咖啡因含量过高，并指控“高浓度咖啡因蹭准毒品擦边球”、“奶茶里添加高咖啡因是为了让人上瘾”。

虽然如今“耸人听闻”的消息已经司空见惯，但“耸人听闻到闻所未闻”的结论，还是在庞大的奶茶消费群里引起了恐慌。关于“奶茶咖啡因”的猜测逐渐变得离奇，连上海禁毒办都不得不站出来辟谣，茶叶里天然含有咖啡因，和提纯后的“毒品”完全是两回事，霸王茶姬的咖啡因含量也完全在合格范围内。

总结起来，“奶茶不是健康饮品，但罪不至此”。

不过，有关霸王茶姬高咖啡因的争议近两年一直没停，“下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军”。不仅是霸王茶姬，“喝完睡不着”的问题在喜茶、一点点等连锁奶茶里也变得越来越普遍。

“比起担忧奶茶里的咖啡因高，打工人更担忧的大概是：明知道高，还戒不掉。”

原先能够“一句话引发恐慌”的消息，常常出现在鸡蛋、大米、食用油这些“民生食品”里。你会发现奶茶如今也位列其中之一。

不过，提出“奶茶=擦边毒品”这一“暴论”的，并不是什么食品研究专业人士，而是知乎用户“睡前消息”。简介显示，这是马前卒工作室开设的一档时评类栏目，浏览量超过9亿。“马前卒工作室”在知乎、哔哩哔哩上分别有超20万和200万的粉丝，还在“观察者网”开设了时评专栏。

12月26日，霸王茶姬的股票一度暴跌14.5%，市值一夜蒸发约2亿美元。

“一句话能引起如此大的反响，也能看出知乎上的用户真不怎么喝奶茶。”

在咖啡因争议导致股价大跌的当天，霸王茶姬发布长文回应，解释奶茶里没有所谓的故意添加咖啡因，咖啡因是天然存在于茶树中的生物碱。从数值上来说，一杯采用原叶现泡的茶饮与一杯拿铁大致相当，“显著低于一杯美式咖啡。”

围绕奶茶有诸多健康争议：植脂末、热量、代糖，咖啡因一向并不是最受关注的那个。

这个国人“陌生又熟悉”的成分突然被拎上台面，除了“擦边毒品”这样耸人听闻又极具情绪煽动力的热搜词，也一直伴随着社交媒体上关于霸王茶姬新品“咖啡因过量”的体感讨论。12月19日，霸王茶姬宣布上线新品“归云南”系列，包含三款新品：纯普洱茶制作的纯茶、用奶和普洱调配的轻乳茶，以及加上黑松露和牛肉碎干酪云顶的“特调”。

最先被留意到的“改良”，是霸王茶姬变抠搜了。新品的杯子变成了“迷你杯”，比原来的中杯（实际上是小杯）又矮了将近三分之一。名义上是“特调”，但你看来看去材料还是那些：奶、茶、糖，“特调‘特’在加了牛肉干？”

不过，和以往寡淡的轻乳茶不一样，新品的茶味相当浓厚，“喝完舌苔上还留有茶味”、“感觉像突然喝了一口意式浓缩”。

但很多人没想到的是，这么一小杯奶茶，咖啡因含量却能比大杯的伯牙绝弦更高。根据霸王茶姬小程序里的热量计算器，一杯大杯少冰的伯牙绝弦咖啡因是110毫克，一杯归云南特调的咖啡因却有150毫克。没留意标签的人晚上喝完一杯，想不通“怎么凌晨两点还睡不着”。

直到这时你才懂霸王茶姬的深思熟虑：“小小一杯的咖啡因都150毫克了，大杯得奔300去了。”

“喝霸王茶姬睡不着”已经成为深植在打工人心里的“刻板印象”，伴随近两年“健康奶茶”的风潮，“高咖啡因”正在引发越来越大的担忧。

“霸王茶姬受害者”们在社交媒体上分享自己“喝完一杯凌晨两点眼睛瞪得像铜铃”。另一边，霸王茶姬也被打工人当成现代办公室版红牛，“咖啡喝多了都耐受了，下午要提神就只能点杯霸王茶姬。”

单纯提神，对于牛马来说或许都不算大事，但当你发现不只你一个人在喝完霸王茶姬后心悸、手抖、整宿失眠，还是会忍不住心中警铃大作。去年，有人在夜里喝完一杯万里木兰后，心狂跳不止，胸口发痛，连夜去医院急诊室拍心电图，医生告诉她是因为“最近太累了，体质弱，喝完茶反应比较强烈。”

霸王茶姬从去年开始，在奶茶杯贴上标注了咖啡因数值。数值也印证了你的生理反应：一杯大杯热的万里木兰咖啡因含量在214mg左右。万里木兰甚至不是霸王茶姬里唯一一杯咖啡因含量超过200mg的饮品。一杯大杯山野栀子的咖啡因同样可以高达208mg。因此山野栀子的另一个诨名是，“山野狂徒”——喝完就变狂徒。一杯标准250ml的红牛功能饮料咖啡因含量约为80mg，因此喝下一杯万里木兰的咖啡因摄入，大致相当于2.5罐红牛。

随着社交平台上关于咖啡因不良反应的反馈越来越多，以往对含糖过量担忧扩大到对咖啡因过量的忌惮。

作为霸王茶姬里最热销的单品，一杯大杯热的伯牙绝弦（花香款）含有超过200mg咖啡因。不过，标准冰量的伯牙绝弦咖啡因则只有120mg左右。万里木兰加冰后，咖啡因也会降到140mg左右。总体而言，热的奶茶咖啡因更高，加冰后的奶茶咖啡因含量都会大大降低。

“喝完睡不着”在其他奶茶品牌里可能是罕见个例，在霸王茶姬却成了普遍现象，造成打工人对全体霸王茶姬功效的“莫名敬畏”。如果按照喜茶的咖啡因红绿灯标注（>100mg），你会发现霸王茶姬里面大部分单品都是红灯。

根据深圳市消费者委员会2024年对12个连锁咖啡品牌测算的咖啡因数据，12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值为429.9mg/kg，12款冰拿铁咖啡的咖啡因含量平均值为356.8mg/kg。若按照500ml一杯的大杯含量计算，一杯咖啡的咖啡因大致含量在178mg到215mg之间。

考虑到咖啡喝奶茶的杯量大小差异，霸王茶姬在官方回应里所说的“咖啡因显著低于一杯美式”似乎很难站得住脚。霸王茶姬的大杯是580ml，瑞幸、Manner们的大杯则一般是473ml（16oz）。

不过，从上海禁毒办到深圳消费委员会，都在摆出数据后适时地安慰了用奶茶续命的打工人：成人每天的咖啡因安全摄入量大概在400毫克。在不摄入其他咖啡因的情况下，一杯霸王茶姬并不会超过“安全值”。

由于咖啡因争议连上热搜，霸王茶姬陆续推出了一系列优化措施，但效果似乎并不直接。

比如，虽然霸王茶姬在奶茶杯身的标签上标出了咖啡因，但小程序的点单页面和商品详情里却看不到。要知道每杯奶茶的咖啡因，你要么去到小程序首页的“健康计算器”里手动查看，要么点完拿到手后才会“揭晓答案”。直到最近发生争议后，霸王茶姬在“归云南”新品页面上用红色字体标注了一句，“茶叶本身含有咖啡因，请合理把控饮用时间”。

今年3月，霸王茶姬首次推出了“轻因茶”，号称通过“二氧化碳超临界萃取技术”降低了约50%的咖啡因。一杯大杯标准冰、标准糖的轻因·伯牙绝弦的咖啡因含量约等于53mg，“馋奶茶又怕失眠的人有救了。”

但打工人很快发现，“健康和快乐不能两全”是一条恒常的定律。由于经过脱咖啡因处理的茶叶风味流失明显，本来就淡的轻乳茶脱因后味道变得更寡淡，看似终于解决了“健康奶擦最后一道难题”的轻因茶，在推出后也并没有受到市场的热情追捧。

“以前喝奶茶是喝快乐水，现在喝奶茶是喝一种迷人的危险。”

“茶里也可能含有高浓度咖啡因”，这个事实在很多人的意料之外。

在“咖啡因争议”的回应里，霸王茶姬强调，“茶从来不只有咖啡因”。茶叶中丰富的茶多酚（儿茶素，黄酮类，花青素等）、氨基酸等多种活性成分，以及钾、锰、镁、锌等人体所需的矿物质元素，共同构成了茶独特的风味与健康价值。

普遍的印象里，茶叶里的咖啡因并不像咖啡那样效果猛烈。这种直观感受在“家庭泡茶”的情景中的确是成立的。一方面，茶叶的咖啡因含量更高。同样重量的茶叶和咖啡中，干茶叶的咖啡因含量在2%-5%，咖啡豆则在1%-2%。但另一方面，茶的泡法决定了泡茶时咖啡因溶出比较少，一杯黑咖啡的总体咖啡因含量一般是高于一杯茶的。

同时，有研究表明，茶叶里的其他物质对咖啡因还存在拮抗和协同两种作用。比如茶里的氨基酸，一方面和咖啡因一样提高专注度，另一方面会抵消咖啡因带来的血压上升等症状。茶叶里的茶多酚等物质也被认为可以“延缓咖啡因吸收”“让人变得平静”。

你会发现，如果只是从“日常泡茶”的角度，很难解释为什么喝完霸王茶姬之后，一些人会出现“咖啡因过量症状”，甚至比喝咖啡还要强烈。

被许多人忽略的一点是：连锁茶饮的泡茶方式，和几千年来我们习惯的“茶水”不是一回事。

制作奶茶为了保证风味明显，往往需要用高浓度的茶汤做底。我们正常冲泡喝茶的浓度很低，浸出时间短，茶多酚和咖啡因浓度低。

新茶饮用茶冲泡时间久，茶多酚和咖啡因浓度高，就跟咖啡一样，萃取时间越长浓度越高，加上新茶饮常用的红茶、乌龙本身茶多酚和咖啡因含量就偏高，反应也会更加明显。另外，大宗茶为了风味物质的充分释放和高得率，通常会对茶切碎处理。茶叶与水有效接触面积更大，也更容易浸出茶多酚和咖啡因。在某连锁茶饮品牌做茶饮研发的唐家轩向vista氢商业解释。

为了好喝，奶茶也“不得不浓”。饮品研发的核心是“好喝、好看、好玩”，低浓度茶汤风味在奶茶和水果茶应用中风味如同水一般不明显，这会导致整杯饮品如同被水稀释一般，风味弱，融合差，没记忆点。

“现在有很多品牌开始对脱咖的尝试，但是产量、成本、茶叶树种以及风味上不一定能达到要求”，唐家轩说。

各种新品种茶成为奶茶们提价、差异化的重点竞争区域，亢奋的问题和对健康的担忧不止出现在霸王茶姬身上：一点点的奶香普洱被打成“睡眠刺客”，“看似纯良实则要命”；瑞幸的新品抹茶上新后，最大的争议是“喝完心脏突突狂跳”；而喜茶刚刚推出的提拉米苏英红，也让很多冲着“提拉米苏”四个字去的人辗转难眠，“这该咖啡因黑灯了吧？”

茶叶是中国消费者摄入咖啡因的主要来源。根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》，我国成年消费者的咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡，其中茶叶的贡献率为74.8%。在未成年群体中，奶茶则位列咖啡因来源的第一名。

在所有咖啡因饮品中，我们对茶有着尤其直观的记忆：从小过年茶几上放的一壶茶，宴会酒席开场也总是茶。但这种记忆，也导致我们更容易低估一杯奶茶的咖啡因含量，把奶茶的茶底和“自己在家泡的茶”联系起来。当你以为自己喝奶茶是喝下了“200ml茶水”，结果却会出乎意料。根据《中国消费者咖啡因认知及态度调查（2023）》，有超过52%的中国消费者不知道茶叶中含有咖啡因。

于是，奶茶咖啡因的问题，最终落到了“知情权”的问题。一杯霸王茶姬的咖啡因当然并不夸张或真的有害，但矛盾在于，奶茶们长期用“健康”“无害”“快乐”说服我们放下戒备，提高消费频次，甚至把奶茶当做“续命水”，却鲜少提醒我们续命水“喝多了”的危害。

奶茶这两年的营销趋势，从“现制”，到快乐水，再到天然、健康、“不会长胖”，都在有意地让我们忽略一个事实：奶茶依然是食品工业的产物。它的制作方式依然需要依循可量产、标准化，好售卖、风味明显的准则。

庞大的成分概念，被“快乐”打包起来塞给我们。对咖啡“浓淡”“效果”的感知很容易建立，但每一杯的成分都在变化的奶茶则很难——到底什么样的奶茶是浓茶，什么样的奶茶是淡茶？对奶茶浓度的直觉，早已消解在数种小料、奶和风味糖浆的复杂混合风味里。这可能也是为什么，咖啡因标注、咖啡因分级在奶茶里比在咖啡里来得更早、更必要。