“寒风起，酱香浓”，
随着气温逐渐走低，
德清人冬日的“仪式感”
——灌香肠已经登场。
红彤彤，香喷喷
德清街头已出现
走进泰源农贸市场，阵阵酱香扑面而来，多家店铺门口挂满了色泽诱人的腊肠与酱肉，油亮的肠衣包裹着肥瘦相间的肉馅，在冬日暖阳下泛着温润光泽，成为市场里最具烟火气的风景线。
香肠的美味，离不开原料的考究与风干的把控。有着多年制作经验的摊主王老板深谙其中门道：“做香肠，猪肉得选新鲜的，风干更是关键工序。全靠手艺人的经验拿捏分寸。”
另一位摊主也补充道，灌香肠对天气格外“挑剔”，气温越低越适宜，天热易招蚊虫影响品质，“至少要晒四五天，晒到肉质紧实、充分风干，香味才能完全激发出来。”
成品加工双选项
冬日“酱”味飘香
市民对灌香肠的热情随着降温持续升温。正在摊位前定制10斤腊肠的郑先生笑着说：“以前都是家人自己动手灌，又费时间又费力，现在市场里加工方便多了。” 王老板介绍，今年冷得较晚，灌香肠的高峰期还未完全到来，“我们选用的都是农家土猪肉，风干好的香肠卖38元/斤，等到临近过年，订单会多不少。”
香喷喷
除了直接购买成品，市场内部分猪肉摊位还推出了购买猪肉提供免费加工服务，价格16元/斤左右，买回家自己挂着风干一周左右就能吃，满足不同市民的需求。
摊主们还热心分享了选肉小贴士：制作香肠首选前后腿肉，前腿肉口感更鲜嫩，后腿肉脂肪含量更低、更精瘦，可根据个人口味选择。至于保存方法，干香肠套上保鲜袋放入冰箱冷冻，能存放数月之久，想吃时切上几段上锅蒸制，油润飘香。
同时，在世纪联华、盒马等商超，包装精美的酱鸭等腊味产品也被摆放在显眼位置，与农贸市场的现灌香肠形成互补，为市民的冬日餐桌提供了更多选择，让这份冬日酱香，飘进千家万户。
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编 辑：陈 琛
责 编：归李喆
审 核：程 昊
好~香~
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