冬天，不管是菜市场现灌的手工香肠，还是老家亲戚寄来的腊香肠，家家户户的阳台、窗台总能挂出一排“风景线”。
我跟你们说，我年轻时也犯过傻，趁着打折囤了二十多斤香肠，美滋滋地直接塞进冰箱，结果半个月拿出来一看，要么干得像柴火棍，咬着费牙；
要么吸满了冰箱里的剩菜味，好好的肉香全毁了，最后只能心疼地扔掉。后来跟后厨老师傅讨教，才明白保存香肠这事儿，冰箱是好东西，但直接放就是大错特错！
今天就把这个压箱底的妙招教给你们，简单好操作，放半年都跟刚晾好的一样新鲜。
先跟你们掰扯清楚，为啥直接放冰箱不行？
很多人觉得冰箱是“万能保鲜箱”，只要温度低就能万事大吉，其实这里面藏着三个坑。
第一个坑是串味，冰箱里啥都有，剩菜、水果、生肉，香肠这东西跟海绵似的，特别容易吸味儿，本来是咸香带点酒香的广式腊肠，放几天拿出来全是酸菜鱼的味儿，你说糟心不糟心？
第二个坑是水分流失，冷藏室的湿度其实不低，但温度忽高忽低，会让香肠表面的水分快速蒸发，同时内部水分又会凝结成小冰碴，把肉纤维戳得稀烂，吃起来又干又柴，完全没了Q弹的口感。
第三个坑是油脂氧化，香肠里的油脂遇到冰箱里的冷空气和氧气，时间长了会变味，吃着发哈，这可不是浪费嘛。
可能有人会说，那我放冷冻室总行了吧？
确实，冷冻室温度低（-18℃以下）能延长保存时间，但直接放照样有问题。
未经处理的香肠直接冷冻，表面会结一层厚厚的冰霜，解冻后会析出大量水分，香肠变得软塌塌的，炒的时候还会出一堆水，风味早就跑没了。
而且冷冻只是延缓变质，不是停止变质，普通香肠直接冷冻，顶多存1-2个月，超过时间照样变味，这都是我踩过的坑，你们可别再重蹈覆辙了。
好了，废话不多说，直接上干货！
这个妙招就俩核心步骤：高度白酒刷涂+真空密封，材料家里都有，操作起来五分钟搞定。
第一步，先把香肠处理干净。不管是刚买的还是刚晾好的，先拿干净的厨房纸把表面的浮尘和多余油脂擦干净，要是香肠太长，就切成一顿能吃完的小段，这样后续取用方便，不用反复解冻。注意啊，千万别用水洗！
水洗会让香肠吸进水分，反而容易坏，这是老师傅反复强调的关键点。
第二步，刷高度白酒。
找一瓶50度以上的纯粮白酒，比如二锅头、高粱酒都行，度数越高效果越好。
用干净的软毛刷，蘸着白酒把香肠的表面、打结的缝隙都刷匀，别嫌麻烦，这些小缝隙最容易藏污纳垢，刷上白酒既能起到保护作用，还能让香肠的肉香更浓。
刷完之后，把香肠放在阴凉通风的地方晾个10分钟，让表面的白酒稍微挥发一下，别带着湿漉漉的酒液就包装。
这里有个小知识点：高度白酒里的酒精能形成一层保护膜，隔绝空气，同时还能让香肠的风味更醇厚，老辈人保存腊肉腊肠都爱用这招，比任何添加剂都管用。
第三步，真空密封。这是保鲜的关键一步！
如果家里有真空包装机，直接把刷好白酒晾干的香肠装进去，抽成真空就行，真空环境能彻底隔绝空气和水分，从根源上解决氧化和串味的问题。
要是没有真空机也别慌，用保鲜膜和密封袋就能代替：先把香肠用保鲜膜紧紧裹两层，裹的时候尽量把里面的空气挤出去，然后再装进密封袋，把袋口扎紧，再用吸管把袋里剩下的空气吸干净，最后把吸管抽出来，赶紧把袋口扎死，效果虽然比真空机稍差一点，但也足够用了。
处理好之后再放进冰箱冷冻室，温度调到-18℃以下，这样保存的香肠，放半年都跟刚晾好的一样，口感、风味一点都不打折扣。
最后再跟你们补充几个小细节，让保鲜效果更上一层楼。
第一，不同香肠要区别对待，广式腊肠因为含糖量高，刷白酒的时候可以稍微多刷一点；
川味香肠含盐量高，保存时间本来就长，按正常步骤来就行；新鲜的生香肠建议尽快吃，要是实在吃不完，用这个方法保存也别超过3个月。
第二，取用的时候要注意，一次吃多少就拿多少，别把一整包都解冻再冻回去，反复解冻会破坏香肠的口感，还会影响保鲜效果。
第三，判断香肠新鲜度有个简单方法，看颜色、摸手感，新鲜的香肠颜色红润，捏着有弹性，要是颜色发暗、摸起来黏糊糊的，就别吃了。
其实保存香肠的核心就俩字：干燥、隔绝空气。
直接放冰箱之所以不行，就是没做到这两点。
这个白酒刷涂+真空密封的方法，看似多了两步，实则一点不麻烦，花五分钟就能搞定，却能让你囤的香肠一直保持最佳状态。
不管是过年囤的香肠，还是自己灌的爱心腊肠，都能安安稳稳存到想吃的时候，再也不用心疼浪费了。
赶紧把这个妙招分享给家里爱囤香肠的亲戚朋友，下次再有人直接把香肠塞冰箱，你就把这篇文章甩给他看！
热门跟贴