“小寒大寒，杀猪过年”，现在已经来到了数九寒冬中冬三九，而这个时候也正处于一年之中比较冷的小寒节气当中，这个时候农村饲养了一年的大肥猪，也到了出栏的时候，而很多农户也开始张罗起杀年猪事宜。
东北的农村到了这个时候，因为天寒地冻，猪开始长肉比较慢，而且宰杀后的猪肉就可以存放在室外天然的大冰箱里，因此这个时候很多养猪人家开始宰杀年猪，甚至有很多没有养猪的人家，也会去买上一头猪，然后然后招呼亲朋好友来吃上一顿。
随着现在的年味越来越淡，亲戚朋友聚在一起的时候越来越少，而每年这年前杀猪吃杀猪菜，也成了很多老人把亲友聚在一起的由头，所以东北人杀年猪的时候是特别热闹的。
农村家里杀年猪，往往天不亮就要起床，然后邀请杀猪匠来家里，门口也要支起烧水的大锅，而杀猪匠这个时候是最忙碌的，因为一天需要走好几家，忙完这一家后就要赶紧奔赴下一家。
东北的杀猪匠干活是相当的麻利，不仅负责杀猪，还要灌血肠和帮着处理下货，最后也要把猪肉分割好，这样一块块的便于保存，然后才叼着主人家给的烟，兜里揣上杀猪的劳务费奔赴下一家。
而东北人杀猪的时候，也是值妇女最忙碌的时候，往往左邻右舍手脚麻利的都要来帮忙，这个时候需要切酸菜，以及其他配菜，然后等到猪肉下锅后，就要开始煎炒烹炸，制作上满满一大桌了菜肴，而吃杀猪菜时这4道硬菜是必不可少的。
东北人杀年猪，餐桌上必备这4道硬菜，网友：年味一下子就来了！
1、杀猪菜
东北的杀猪菜可跟其他地方不一样，因为除了主料猪肉以外，酸菜和血肠也是必不可少的，并且讲究一些的，这杀猪菜里面还要配上猪小肠和猪肚等，相当于全猪上桌。
东北人制作杀猪菜其实很简单，宰杀好的大块猪肉直接下锅，这里面要加上一些骨头，因为骨头跟肉一起烀才香，并且烀肉时是万万不能放花椒粒的，因为这样会掩盖住猪肉的香味，这也是“猪不椒”的由来。
这一锅猪肉基本上要烀上一个多小时，等到猪肉用筷子能够插透没有血水冒出来后，捞出来下入切好的细细的酸菜丝，然后加入灌好的血肠，等到酸菜软烂以后，把烀好的猪肉切成片，血肠扯着皮切成块入锅一烩就上桌，并且食用时一定要搭配蒜酱蘸着吃，这样吃起来才过瘾和有滋味。
2、蒜苔炒肉
蒜苔虽然近些年被人说成是过季蔬菜，都是冷藏储存的蔬菜，没有啥营养保存时间太长，但是在东北这蒜苔却是过年餐桌上和杀猪时少不了的食材，因为其有节节高的寓意，关键是这在天寒地冻的东北，属于这个时节难得的青菜。
吃杀猪菜时制作的蒜苔炒肉，这肉一定是杀猪时取下的最鲜嫩的小里脊，这块肉下锅扒拉扒拉变色就熟，而且配上蒜苔特有的香味，吃起来解腻又下饭。
东北人制作这蒜苔炒肉，讲究猪肉和蒜苔一起入锅，酱油是必不可少的调味品，这样炒出来的蒜苔炒肉，酱香味浓，而且这菜剩下来以后，越回锅熥越好吃。
3、手掰猪肝
东北人的杀猪菜里面，这猪肝也是餐桌上必备的一道菜，而且因为是新鲜的猪肝，因此仅需简单的烀熟即可。
这猪肝烀熟以后是不能用刀切的，而是选择用手掰的方式，这掰好的猪肝横切面大，更有助于蘸蒜酱食用，而且也有把掰好的猪肝搭配小葱和青椒来拌着吃的，这新鲜烀熟的猪肝吃起来，自带天然的香味，这跟市场上购买的猪肝绝对是两个味道，而喜欢喝酒的人也特别愿意用这道菜来下酒。
4、酱焖大鲤鱼
“无鱼不成席，无酒不成宴”，东北人的杀猪宴上，自然也少不了鱼，而东北人吃鱼喜欢个头大的，这个季节的三道鳞鲤鱼正是肥美的时候，也是东北比较常见的淡水鱼品种，因此杀猪宴上酱焖大鲤鱼也是必不可少的一道硬菜。
三道鳞鲤鱼的刺少肉厚，这种鱼特别适合用东北大酱来焖，而且东北人炖鱼跟东北人的性格一样粗犷，简单的葱姜蒜爆锅以后，下入黄豆酱炒出香味，倒入一罐啤酒后下入鲤鱼，然后就是慢慢的焖，直到把汤汁㸆干以后，就可以出锅来享用，这样焖出来的鲤鱼酱香浓郁，并且毫无鱼腥味。
东北人杀猪吃杀猪菜图的就是一个热闹，因为一年之中也只有这个时候，才能把亲戚朋友招呼的这么齐整，而且吃杀猪菜至少要有个十几道菜，大家图的是热闹和氛围，其实吃肉才是次要的，而这杀猪菜一吃，也就意味着年味回来了！
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