杨国军丨鉴湖，绍兴黄酒不可复制的地理标志与风味基石|会稽山|绍兴酒|酿酒|鉴湖|黄酒

中国名水志——《鉴湖志》

编者按

12月25日下午，中国名水志《鉴湖志》赠书仪式暨绍兴文理学院高等人文研究院第15次学术沙龙在校科教楼举办。其间，与会领导、专家、学者围绕“鉴湖的前世今生”展开广泛热烈交流，取得了丰硕的学术成果，可为鉴湖的保护、传承、利用提供十分有价值的经世致用借鉴。现将会议主要发言逐一在本公众号上刊发，以供同仁参考。

尊敬的各位领导、各位专家

大家下午好：

很荣幸前来参加“鉴湖的前世今生”学术沙龙，见证《鉴湖志》的发布，感谢邱志荣、柴英龙、黄剑三位作者的辛苦付出。刚才，聆听了各位专家学者的真知灼见，深深感受到鉴湖在历史、文化与生态层面的深厚积淀。

鉴湖之于绍兴，不仅是地理标识，更是文化血脉与生态灵魂。刚才各位专家从水利、文化、遗产等角度深入解读了鉴湖的价值，作为黄酒业的一员，我想从“水与酒的千年对话”这一角度，谈几点思考。

第一，鉴湖是黄酒的“生态母体”，也是品质的天然基因

会稽山被称为“绍兴酒之父”，鉴湖则是“绍兴酒之母”。这不仅是诗意比喻，更是科学事实。20年前，笔者从酿酒酵母的培养开始，到成品酒的专库贮存，历时五年，全程跟踪研究鉴湖水和非鉴湖水酿酒的差异，结果表明，用鉴湖水酿成的酒，酵母长得更壮实，酿成的酒贮存后口感更醇和鲜爽。今天，《鉴湖志》的出版正好从历史、考古的维度为鉴湖水的独特成因提供了翔实的史料佐证。

鉴湖水源自会稽山36源溪流，经植被自然过滤，富含钾、钠、镁、镍、铜等微量矿物质元素，硬度适中，为酿酒微生物提供了不可复制的生长环境。正是这一湖“活水”，塑造了绍兴黄酒“鲜、爽、醇、柔”的经典风味。可以说，每一滴鉴湖水，都是黄酒的生命之源；每一坛绍兴酒，都是鉴湖生态的活态表达。

第二，鉴湖与黄酒共同构建了“天人合一”的酿造哲学

黄酒不仅是农产品，更是自然与人文共创的结晶。从东汉马臻筑湖蓄水，到2000年绍兴酒成为国家地理标志保护产品，以及后来笔者负责起草申报的“绍兴黄酒酿制技艺”国家级非遗项目。鉴湖与黄酒的关系，本质上是一种可持续的生态智慧。这种智慧体现在：以水养米，以米酿酒，以酒载道，最终反哺文化、润泽民生。故此，鉴湖不仅是生产的资源，更是生活的场景、生命的共同体。

最后，站在新时代，我们更应推动“鉴湖-黄酒”共生体系的价值再生

作为酿酒企业，作为鉴湖保护的参与者、受益者与传播者，保护好鉴湖，就是保护黄酒的根本。近年来，会稽山深入挖掘鉴湖历史文化内涵，持续推动清洁生产、水源保护与生态酿造，特别是推出“兰亭大师”高端黄酒，总结提炼15179工艺技术密码，被誉为“世界黄酒的天花板”，引领产业创新发展，这不仅是为了保证品质，提升价值，更是为了履行对这片水土的文化责任。实现“以产业护生态、以生态兴产业”的良性循环。

最后，我想说：鉴湖是历史的湖，也是未来的湖；黄酒是传统的酒，更是时代的酒。让我们共同守护这一湖好水、传承这一脉醇香，做好“产城人文融合”的水文化、酒文化篇章，让鉴湖与黄酒的故事，在新时代继续流淌、历久弥新。

谢谢大家！