作者：高杰
选购食品时，
你是否习惯跳过配料表？
山梨酸钾、亚硝酸钠等防腐剂
早已融入我们的日常饮食，
它们在防腐保鲜的同时，
长期摄入是否会威胁健康？
近日，法国索邦大学研究团队在《英国医学杂志》发表的一项研究，揭示了多种常用食品防腐剂与癌症风险的关联，为饮食选择敲响警钟。
研究参与者食品添加剂防腐剂摄入的饮食来源
01
这几类要警惕
山梨酸盐类：常见的山梨酸钾（e202）摄入过高，会使总体癌症的发生风险上升14%，使乳腺癌的发病风险上升26%。常见于酱料、烘焙食品、即食零食中。
亚硫酸盐类：总亚硫酸盐摄入者过多，总体癌症风险上升12%，其中焦亚硫酸钾（e224）和乳腺癌风险增加20%有关。主要来源为酒精饮料。
硝酸盐/亚硝酸盐类：亚硝酸钠（e250）摄入过高，会使前列腺癌风险增加32%，硝酸钾（e249）摄入过高，会使总体癌症的发生风险上升13%、乳腺癌风险上升22%。主要来自香肠、火腿等加工肉类。
乙酸盐类：总乙酸盐（e262）摄入过多，会使总体癌症风险增加15%、乳腺癌风险增加25%；而乙酸（e260）单独吃，也会使癌症风险增加12%。
抗坏血酸钠（e304）：作为抗氧化类防腐剂中的例外，它与总体癌症风险升高12%、乳腺癌风险增加21%显著相关。
02
记住这3个实用原则
01
replace（替代）：优先新鲜食材
用新鲜食材自制餐食，替代预包装食品、加工肉类，比如选择当日烘焙面包而非长期存放的预包装款，用新鲜肉类烹饪替代香肠、培根等加工肉制品，这样就能减少防腐剂的摄入。
02
read（阅读）：细看配料表
购物食品时，花10秒查看配料表，留意山梨酸钾、亚硫酸盐、亚硝酸钠等关键词及对应欧盟编码（e202、e224、e250等），快速识别高风险防腐剂。
03
reduce（减少）：控制摄入频率
尽量减少食用预包装食品，尤其是儿童、孕妇等易感人群，更要降低含高风险防腐剂食品的摄入。
上观号作者：上海科协
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