春节脚步渐近，年夜饭作为一年之中最具仪式感的团圆盛宴，餐饮市场的预订热潮已提前升温。
近日，记者走访东阳多家餐饮企业发现，今年的年夜饭市场呈现“预订早、热度高、形式多”的鲜明特点。从阖家欢聚的传统堂食，到省心便捷的多元到家服务，丰富的选择满足了不同消费群体的需求，“抢订年夜饭”成为不少家庭春节前的“头等大事”。
堂食“一席难求”
“老字号”年夜饭预订“拼手速”
在东阳人的年夜饭记忆里，“老字号”酒店始终占据着重要位置——熟悉的本土风味、贴心的服务、浓厚的年俗氛围，让不少家庭年年“回头”。眼下，海天宝来大酒店、锦豪大酒店、东阳宾馆等多家本地老牌酒店的除夕包厢已基本订完，大厅席位也所剩不多，部分老客甚至提前一年就锁定了2027年除夕夜的餐桌。
“我们酒店的年夜饭预订没有固定启动时间，客人啥时候订都行。”近日，海天宝来大酒店负责人余杭斌介绍，酒店共有15个包厢，除夕当天的包厢早已订满，4个小厅也订出3个。为满足更多家庭的聚餐需求，酒店特意腾出一个大厅承接订单，目前大厅已订出4桌，后续还能随时加订。
作为东阳餐饮界的老牌酒店代表，东阳宾馆的预订节奏更早。负责人郭秋莎透露，去年8月初就有客人陆续咨询预订，11月前后包厢就基本订满。“除夕当天的包厢已全部订完，大厅还有10-15桌的余量，腊月廿八、正月初一这些黄金时段的包厢预订量也达70%左右。”锦豪大酒店的预订热度也超前，这里的老客早已形成“订完今年订明年”的默契。“去年年夜饭结束，就有老客来问今年的档期了，现在都有人锁定2027年的年夜饭了！”店长吴巧婷说，每年中秋节后是预订高峰，不少家庭吃完中秋团圆饭，就敲定年夜饭的席位，“周边的老客最积极，生怕晚了订不到心仪的包厢。”
在菜品设计上，这些老牌酒店始终坚守“东阳味”，年夜饭按人均200~300元排菜，会提前征求客人喜好调整菜单，但土鸡煲、东阳馒头、焐肉、杨梅祭这几样传统东阳年菜不可或缺。“今年我们在菜品和服务上进行了升级，希望能让客人‘吃有所值’。”吴巧婷说，酒店的年夜饭以东阳菜为主，今年的菜单、菜品和服务都比往年有提升，“比如1688元的套餐，实际菜品价值达1780元左右，比标价更实在。”
对于未来1到2年的市场趋势，不少老牌酒店负责人判断，消费者对绿色、健康饮食的关注度会持续提升，将推动年夜饭菜品向低脂、少油方向发展；年夜饭场景会更多地融合年俗文化与仪式感，通过主题装饰、互动服务，增强消费体验，菜单创新和“餐饮+文旅”的跨界合作也会成为趋势。“配送需求会增长，但到店就餐仍会是主流，毕竟到店感受到的服务更好。”余杭斌说。
老牌酒店的专业与服务让许多顾客成为“忠粉”。海天宝来大酒店的老客孙先生几乎每年都在该酒店吃年夜饭，“在酒店吃特别方便，不用自己动手收拾，酒店还会安排猜灯谜、送小礼品等互动游戏，孩子老人都玩得开心，其乐融融的氛围特别好。”孙先生说。郭秋莎也分享道：“我们有位蒋姓客户，每年正月都会在宾馆预订15至20桌的家庭聚餐，连续十多年了。之所以年年选择这里，就是因为‘菜品新鲜、口味稳定，东阳菜做得地道，一大家子人聚在一起，吃得舒心又热闹’。”
家住横店的张绍辉是酒店年夜饭的忠实消费者。“我们家十几口人，自己烧饭太麻烦，几乎年年都在外面订年夜饭。”张绍辉说，他每年都会换不同的酒店尝鲜，还会叫上亲戚一起聚餐，“今年我们定了‘叁拾陆宴’，到酒店自己选菜，多安排几道清炒时蔬。这家酒店有二十人的大桌子，对于人多的家庭来说特别合适，省心又热闹。”
外带、配送、上门烹饪受热捧
宅家也能享大厨手艺
不想出门又想吃到专业水准的年夜饭？如今，不少酒店餐厅、厨师个人在贴合家庭实际需求的基础上，创新推出外带、配送、私厨上门等“到家服务”。
龙景雷迪森庄园酒店的“邻里乡味宴”惠民套餐
龙景雷迪森庄园酒店工作人员介绍，为满足周边村民的年夜饭需求，酒店提供年夜饭预订打包外带服务。此外，针对马宅镇、湖溪镇村民推出了“邻里乡味宴”惠民套餐，1588元一桌，含10人份的菜品附送饮料。“很多村民过年不想做饭，选择到外面吃，但去城区酒店远，我们就推出这个套餐。”酒店工作人员说，套餐从除夕卖到正月初十，安排在酒店大厅，“客人只要提前预订，到点来吃就行，不用自己准备酒水。”
据了解，海天、宝悦君亭等酒店均推出了年夜饭预订送货上门服务，按包厢收费标准执行，不额外加收费用。酒店做好菜品后第一时间送至预订客户家中，确保口感不受影响。“之前有客人因家里老人行动不便，就选择了配送到家，反馈说‘菜还是热乎的，跟在酒店吃没区别’。”余杭斌说，若客人有特殊需求，酒店也能在确保正常运作的情况下，安排私厨上门服务。
喜欢海鲜的市民还能选择“海鲜外送”服务。“遇见那片海”餐厅负责人朱文周说，今年年夜饭的海鲜刺身、热菜都能打包，还能外卖配送，最近已经有客人预订了除夕夜的海鲜外带，“我们会跟客人确认好时间，确保准时送达。”
“打包外带的客人多是周边居民，一般是临时订。除夕当天突然不想做饭了，打电话订几个菜，我们做好他们过来拿，或者我们送过去。”东洲里餐厅负责人罗春澜说，今年除夕提前预订的话可以安排上门宴，上门宴更适合想在家办宴席的家庭，能提供“特色互动”送祝福等活动，“让年夜饭更有年味，不只是吃饭，更是团圆的仪式感。”
私厨上门烹饪的美食
私厨上门则满足了更个性化的需求。成都人刘奕在白云街道工作，是一名“兼职私厨”，在工作之余接单上门做饭，最近也收到了年夜饭的咨询。“最近一次接单是跨年夜，客人提前一天预订，让我上门烧14道菜，有清蒸类的螃蟹、虾，也有辣口、甜口的各类菜色，客人吃得很尽兴。”刘奕说，做私厨纯属爱好，不为赚多少钱，就是喜欢做饭。
刘奕一桌的收费是800元至1000元，包工包料。“食材都是我去菜市场挑新鲜买的，土鸡是本地农户养的，客人可以全程看着我做。”他说，做私厨最开心的是得到客人认可，“有个客人说‘你做得比酒店好吃，有家的味道’，听到这话我就特别满足。”
家住吴宁街道的吴女士，今年打算请私厨上门做年夜饭。“我们家六口人，孩子才3岁，出门吃不方便，就想在家吃。”她已经跟私厨沟通好了菜单，“孩子爱吃糖醋排骨，我老公爱吃川菜，我妈爱吃清蒸鱼，厨师都帮我们安排了，还会做几道清炒时蔬，营养均衡。到时候他上门来做，我就在旁边陪孩子玩，不用自己忙活，省心。”
厨房“搬”到家门口
乡厨春节档期排满
春节期间，家人聚餐还有一种更“接地气”的选择——乡厨上门做“拜年饭”。江北街道甘溪村西楼自然村的李棚杨是一名乡厨，带着团队把厨房“搬”到村民家门口。
乡厨李棚杨在做菜
李棚杨退伍后接过父亲手中的厨勺，成了一名乡厨，靠着一手好厨艺慢慢积累口碑，在东阳已小有名气。每年春节，李棚杨的“档期”都排得满满当当——年前忙喜宴订单，除夕到正月十五忙着上门做家庭宴席。
除了上门做菜以外，李棚杨还有个“创新操作”——3年前开始，每年都包下本村或者附近村的村文化礼堂做“临时饭店”。“我在上王、西楼、革成等村试过，把村文化礼堂租下来摆上桌子，自带厨具餐具，初一到初十左右，村民想聚餐，提前几小时定就行。”李棚杨说，有的村民家里客人多，不方便在家办，就来订几桌；有的不想做饭，就来这儿吃，相当于把“便民饭店”开到了村里。今年，李棚杨打算继续在革成开“临时饭店”，“到时候会准备两三个档次的菜单，让村民自己选。”之前的“临时饭店”最多的一次接待了20多桌客人。“都是村民带着亲戚来吃，大家坐在一起说说笑笑，特别热闹，比在酒店更有年味。”
李棚杨的生意大多是老客带新客。“有个王大伯，家里乔迁、儿子结婚、孙子生日，都找我做宴席，还把我介绍给他家亲戚。很多老客过年聚餐都找我们上门，平时家里厂房乔迁、年会等日子，都会选我们有空的日子再定，很感谢他们的信任。”李棚杨说，会一直坚持做乡宴，传承发扬“东阳味”，“看着大家吃得开心，我就觉得值。以后还会在菜品上多创新，让更多人喜欢上乡宴的味道。”
记者 | 东阳市融媒体中心 韦敏航
编辑：厉欢欢
二审：董之震
终审：郭好进
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