放馅料、称重、巧手一收，一个紧实精致的枫泾烧卖便成型了，接着，就是现蒸、现吃……
这几天，在金山区枫泾镇，哪怕过了中午用餐高峰，位于新泾路上的叶聚兴非遗美食体验馆内仍十分热闹，五六位阿姨连轴转赶制烧卖，每天1万只的供应量仍难满足市场需求，不少食客甚至专程驱车从市中心赶来，只为品尝这口地道枫泾美味。
不同于普通烧卖的糯米馅心，枫泾烧卖以新鲜猪肉、冬笋细末与皮冻拌和为馅，搭配每天现制的猪皮冻，才有了“皮薄馅鲜、一口爆汁”的独特口感。独树一帜的风味，还在于对食材的讲究。猪肉选的是松林的，冬笋来自云南，猪皮冻则要每天现熬、反复过滤，确保口感细腻无杂质。
作为叶聚兴的核心产品之一，枫泾烧卖能从本地小吃成长为“网红爆款”，背后藏着90后非遗传承人陈勋对传统美食推广的巧思与坚守。
为了让这道非遗美食走出枫泾、触达更多食客，陈勋大胆尝试新路径，直播带货便是其中的关键一步。在“小陆子”等本地主播的直播间里，枫泾烧卖成了妥妥的“香饽饽”，皮薄馅鲜的模样透过屏幕勾起无数人的食欲，一场直播4000单的销售量成为常态，也让这道老味道收获了大批年轻粉丝。
“直播不只是卖货，更是让非遗技艺‘活’起来的载体。”陈勋坦言，希望通过打造“线上短视频+线下售卖体验”双轨模式，打破传统美食的传播边界。线上，用年轻人喜爱的方式讲述枫泾烧卖的故事，让非遗融入日常；线下，以沉浸式体验留住食客，让大家在烟火气中感受传统美食的魅力。
在叶聚兴门店，“明厨亮灶”的制作间格外引人注目。烧卖制作的每一个环节都清晰可见，现包、现蒸、现卖的模式，不仅守住了食物的新鲜本味，更勾起了不少老食客的回忆。“看着阿姨们包烧卖的样子，就像回到了小时候外婆家的厨房，一口下去，暖胃又暖心。”前来打卡的李女士一边品尝，一边笑着说。
除了招牌产品枫泾烧卖，叶聚兴的创意粧糕也是新春热销的“流量担当”。
不走寻常路的陈勋，让传承百年的粧糕彻底“改头换面”。新粧糕打破传统单色局限，用南瓜粉、芝士粉、巧克力粉等纯天然食材，调配出黄、橙、棕等鲜亮色彩，再融入由农民画艺术家创作的“马上有福”“马到成功”等吉祥元素，部分款式还支持图案随心定制。
方方正正的粧糕里塞满香甜豆沙，好看又好吃，不仅让小朋友爱不释手，更成了年轻人追捧的“新春伴手礼”。“给来年的自己讨一个好口彩，就是马到成功！”刚下单的游客蔡先生说。
“过年就得讨个好彩头，我们的马年主题粧糕和烧卖，现在每天都被抢着订！”叶聚兴店铺负责人陈勋笑着介绍，店铺还提供亲手制作服务，市民游客可以亲手做福字糕、灯笼形粧点心，在体验非遗技艺的乐趣中，定格专属的新春记忆。
据透露，随着新春消费热潮持续升温，叶聚兴下个月将在上海四川北路开设新店，年内还计划新增5家门店，届时门店总数将突破20家，将让更多人尝到地道的枫泾非遗风味。未来，这家老字号还将进一步丰富非遗工坊的课程种类，邀请更多年轻人体验烧卖、粽子、粧糕等特色美食的制作过程，让非遗在青春接力中焕发新的生机。
原标题：《新春将至，金山这款本土小吃成“网红爆款”，日销万只，仍供不应求…》
枫泾镇供图
来源：作者：解放日报 黄勇娣 通讯员俞翔
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