65岁的张大叔几个月前，在一个养生群里看到一条“秘方”：
每天空腹生吃一头紫皮独头蒜，不仅能杀灭体内的细菌病毒，还能杀癌细胞，连慢性病都能根治！发帖人还附上了几张“患者痊愈”的聊天记录截图。
张大叔信以为真，连着3个月大蒜就没断过。然而，期待的“神效”没来，胃部的灼烧感和食欲不振却先找上了门。
上周去医院时，胃镜检查提示有急性胃炎。仔细询问后，医生表示问题恰恰出在大蒜上。即使是“天然”食物，若使用不当，也可能适得其反。
01
大蒜真能防癌？有科学依据吗？
“大蒜是癌症克星”的说法流传很广，这主要源于一项著名的科学研究。
北京大学肿瘤医院团队进行过一项研究，研究人员在山东临朐县招募了4000多名年龄35~64岁不等的幽门螺杆菌感染者参与调查，随机将受试者分到治疗组、维生素补充组以及大蒜补充组，并进行了22.3年的随访。
其中一条数据发现，大蒜补充组的受试者的胃癌发生风险下降了34%、死亡风险下降了34%。
于是很多媒体就断章取义认为吃大蒜可降低胃癌发生率以及死亡率。
实际上，研究中所使用的是大蒜提取物，其有效成分（如大蒜素前体）的剂量是经过精确计算的。
也就是说，受试者所摄入的量，光靠日常吃饭时嚼几瓣大蒜是远远达不到的。
但生蒜具有很强的刺激性，盲目大量摄入反而会给胃肠道带来不良刺激，因此日常不能靠吃它来防治疾病。
而且这项研究针对的是幽门螺杆菌感染者等这一类的胃癌高危群体。在此类人群中，补充剂可能有一定预防作用，但不能简单复用到普通健康人身上，更不等于“能治疗”已发生的癌症。
那为什么一些胃肠炎、呼吸道感染的患者在吃大蒜后病情好似真的缓解了？
这种情况大部分和大蒜无关，多半与患者自身的心态相关。
大量研究表明情绪对健康的影响极大，良好的情绪、心态可让身体释放大量多巴胺，这是一种能让人快乐的激素，对身体恢复、抗病、防癌有很大的辅助作用。
02
大蒜能抑菌、杀菌吗？
这个说法，在实验室的试管里是站得住脚的。
现代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增强免疫功能等作用，尤其是对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及酵母菌有一定的抑制作用。
但“体外实验有效”不等于“体内吃蒜杀菌”。当我们吃下大蒜后，其中的活性成分会在消化道里被分解、稀释，很难达到实验室里的那种杀菌浓度。
尤其是本身胃肠道功能不好的人，大量吃蒜只会给胃肠道带来刺激，反而加重身体的不适症状。
当我们抛开不切实际的幻想，把大蒜重新放回“调味品和普通食物”的位置时，你会发现，其实大蒜也还不赖。
03
每天一瓣大蒜，会发生什么变化？
国内很多地方的人每天吃饭都离不开大蒜，还有一句俗语广为流传——“吃面不吃蒜，香味少一半”。
作为中式烹饪的灵魂配料之一，大蒜不仅能去腥增香，提升食欲，它还是个营养价值不低的蔬菜。
其实，在吃肉的时候吃蒜，确实能带来不少好处。
肉类内有特殊的维生素B1成分，该物质性质相对不稳定，难以长时间在体内停留，会随着尿液而排出。
而大蒜中的大蒜素与维生素B1结合后，会生成性质稳定的蒜硫胺素，身体就能有更多的时间来吸收维生素B1。
不过，大蒜并不适合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜可能抑制血小板聚集，延长出血时间；术后的人也要避免吃蒜，否则容易导致血液凝固受影响，让伤口愈合速度变慢。
此外，一些本身罹患癌症、糖尿病、高血压等症的人群，首当其冲需要做的是配合医生治疗，千万不要盲目通过吃大蒜来治病，否则会延误最佳的治疗时机。
对于大部分人来说，日常食用大蒜可给身体带来一些好处，但千万别想通过吃大蒜来治病，这是完全不科学的做法。
参考资料：
[1] 顾银娜,黄蕴慧.大蒜有效成分的提取及药理作用[J].南京军区学院学报, 2000, 22(4) : 249- 253.
[2] 孟昭群.大蒜能杀幽门螺杆菌不可信[J].食品与健康，2021(09)：19.
[3] Li W, Zhang J, Ma J, Li Z, Zhang L, Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 :l5016 doi:10.1136/bmj.l5016
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