大家好！这里有你想要的答案！
大年初三，作为春节里承上启下的一天，藏着很多老祖宗传下来的饮食讲究。很多人不知道，这一天有两个重要的禁忌——忌吃猪肉、忌吃米饭，取而代之的是要吃对3样吉祥美食，既能顺应老传统，又能讨个好彩头，寓意新一年生活美满、财运滚滚，尤其在马年，更能添一份顺遂与兴旺。作为热爱生活、喜欢研究传统习俗的人，今天就把这些实用又好记的讲究，一一分享给大家，让大家在享受美食的同时，接住一整年的福气和财气
初三为啥忌猪肉、忌米饭 看完就明白
很多人觉得春节的禁忌都是“老规矩”，没必要遵守，但其实每一个禁忌背后，都藏着古人对生活的美好期盼，初三忌猪肉、忌米饭也不例外，并非随意规定，核心是为了敬神祈福、盼来年顺遂
关于忌猪肉，老辈人一直说，初三是猪的生日。在过去，猪是六畜之一，是家庭财富和食物充足的象征，这一天不杀猪、不吃猪肉，是对猪的敬重，也是对六畜的敬畏，寓意着新一年六畜兴旺，家里的家禽家畜都能健康生长，不愁吃喝。而且春节前家家户户基本都备足了猪肉，初三暂不吃，也能让肠胃得到舒缓，避免油腻过量，兼顾健康与习俗
至于忌米饭，原因也很简单，初三同时也是谷子的生日。谷子是咱们餐桌上最基础的粮食，是衣食无忧的根本，古人认为，这一天不吃米饭，是对谷神的祭拜，祈求新一年风调雨顺、五谷丰登，地里的庄稼能有好收成，一家人全年都能不愁粮食、衣食富足。这里要注意，忌米饭不是忌所有主食，而是特指大米饭，其他杂粮主食是可以正常吃的，不用过度纠结。
北方必吃合子 把财运和团圆都“合”进家
初三吃合子，是北方地区最经典的，老话常说“初三盒子往家转”，这里的“转”谐音“赚”，“合”字则寓意着阖家团圆、合财合顺，不管是自己家吃，还是招待亲友，都是必备的美食，做法也简单，新手也能轻松上手。
合子的家常制作步骤如下：
1. 准备食材，面粉500克、温水280克左右、韭菜300克、鸡蛋4个，再准备适量盐、生抽、蚝油、食用油，喜欢吃鲜的可以加少量虾皮或粉丝。
2. 和面醒面，把面粉倒入盆中，分多次加入温水，边加边搅拌，搅成面絮后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟，醒面后的面团更柔软，擀皮时不容易破。
3. 调制馅料，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液炒成碎末，放凉备用；韭菜洗净沥干水分，切成碎末，加少许食用油拌匀，锁住水分，再加入放凉的鸡蛋碎，加适量盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，馅料就做好了（不要提前搅拌，避免韭菜出水）。
4. 包合子、烙制，把醒好的面团分成若干个小面剂，擀成圆形的薄面皮，取一张面皮，放上适量馅料，用勺子压平整，再取另一张面皮盖在上面，用手把边缘捏紧，再捏出花纹，防止烙制时漏馅；锅中刷少许油，放入合子，小火慢烙，烙至两面金黄，按压时能快速回弹，就说明熟透了，出锅即可食用。
这里推荐大家做韭菜鸡蛋合子，韭菜寓意“长久”，搭配鸡蛋的圆满，不仅口感鲜香，更能添一份“长久发财、阖家圆满”的好彩头，非常贴合初三的习俗。
钱串子面条 财运绵长还能暖身养胃
不管是北方还是南方，初三吃面都是很常见的习俗，只不过初三吃的面，有一个好听的名字——“钱串子面”，因为长面条细细长长，像一串串串联起来的铜钱，寓意着财运绵长、源源不断，同时也象征着家人福寿安康、长长久久，而且面条做法简单快捷，春节期间吃，既能暖身养胃，又不用花费太多时间。
钱串子面的家常制作步骤如下：
1. 准备食材，干挂面或手擀面适量（根据人数调整）、鸡蛋2-3个、青菜1小把、葱花、香菜适量，再准备盐、生抽、香油、少许白胡椒粉。
2. 煮鸡蛋，锅中加适量清水烧开，转小火，把鸡蛋打入锅中，煮至荷包蛋定型，捞出备用，喜欢吃溏心蛋的，煮3-4分钟即可，喜欢全熟的，煮5-6分钟。
3. 煮面条，锅中重新加适量清水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连，煮至面条变软、无硬芯（挂面煮3-4分钟，手擀面煮5-6分钟），加入青菜，煮1分钟左右，至青菜变软。
4. 调味出锅，把煮好的面条和青菜捞出，放入碗中，加入煮好的荷包蛋，撒上葱花、香菜，加适量盐、生抽、少许白胡椒粉，滴几滴香油，搅拌均匀，一碗暖身又聚财的钱串子面就做好了。
这里要注意，煮面条时不要煮太烂，保持面条的韧劲，寓意“财运不断、福气不散”，而且尽量不要切断面条，完整的长面条，才更贴合“钱串子”的寓意。
发糕煎堆二选一 南北适配招财又高升
除了合子和面条，初三还需要吃一样“招财美食”，北方首选发糕，南方首选煎堆，两者寓意相近，都是讨“发财、高升”的好彩头，大家可以根据自己的地域习惯和口味选择，做法都不复杂，自己在家就能做。
先来说发糕的家常制作步骤，简单易做，不用揉面，新手也能成功：
1. 准备食材，玉米面200克、普通面粉300克、白糖50克、酵母5克、温水300克左右、红枣6-8颗、葡萄干适量（可选）。
2. 混合搅拌，把玉米面、普通面粉、白糖、酵母倒入盆中，搅拌均匀，分多次加入温水，边加边搅拌，搅成黏稠的面糊，不要太稀，也不要太干，能流动但不结块即可。
3. 发酵，把面糊倒入提前刷好油的模具中，轻轻震动几下，排出里面的气泡，再把红枣、葡萄干铺在面糊表面，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，大概需要1小时左右（温度低的话，发酵时间可以延长）。
4. 蒸制，发酵好后，去掉保鲜膜，放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开后，转中火蒸30分钟，蒸好后不要立即开盖，焖5分钟，防止发糕塌陷，取出放凉后，切块即可食用。
发糕的“”字，寓意着发财、发家、高升”字谐音“高”，吃了发糕，寓意着新一年财运节节高、日子往上走，马年更能事业高升、财运亨通
再来说南方经典的煎堆，外酥里糯，寓意“金银满屋”，制作步骤如下：
1. 准备食材，糯米粉500克、温水250克左右、白糖60克、白芝麻适量、食用油适量（用于油炸）。
2. 和面团，把糯米粉、白糖倒入盆中，搅拌均匀，分多次加入温水，边加边搅拌，搅成面絮后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟。
3. 揉圆裹芝麻，把醒好的面团分成若干个小面剂，每个面剂揉成圆形的小球，大小均匀，再把小球放入白芝麻中，均匀地裹上一层白芝麻，用手轻轻按压，让白芝麻粘得更牢固。
4. 油炸出锅，锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油温不要太高，避免外焦里生），放入裹好芝麻的糯米球，用小火慢慢炸，边炸边用勺子轻轻推动，让糯米球均匀受热，炸至糯米球膨胀、表面金黄酥脆，捞出沥干油分，放凉后即可食用。
老话说“煎堆碌碌，金银满屋”，“煎”有剪去穷根的寓意，“堆”有堆积金玉、积累财富的意思，吃煎堆，就是盼着新一年能摆脱烦恼，积累更多财富，日子过得红红火火
南北小适配 按需选择更贴合口味
虽然上面说的3样美食是初三必吃，但南北地域差异大，口味也不同，大家不用严格照搬，可以灵活调整，只要贴合“招财、团圆”的寓意就好。
北方的朋友，推荐选择合子+钱串子面条+发糕的经典三件套，都是北方人熟悉的口味，做法简单，也能更好地贴合本地习俗，一家人围坐在一起，吃着热乎的合子和面条，既有年味，又能讨个好彩头。
南方的朋友，推荐选择煎堆+钱串子面条+生菜，生菜的“生”谐音“生财”，搭配煎堆的招财和面条的绵长，不仅口感清爽，不油腻，还能添一份“生财有道”的好寓意，更贴合南方人的饮食喜好。
遵循老传统 马年顺遂又旺财
其实，春节的这些饮食习俗，从来都不是束缚，而是古人留给我们的生活仪式感，藏着对新一年的美好期盼。大年初三，忌猪肉、忌米饭，不是矫情，而是敬六畜、敬谷神，盼六畜兴旺、五谷丰登；吃合子、吃面条、吃发糕或煎堆，也不是单纯的吃美食，而是把团圆、财运、高升的美好愿望，都融入到一餐一饭之中。
作为热爱生活的人，我们不妨多遵循这些老传统，在忙碌的春节里，用心做一顿吉祥美食，和家人一起分享，既能感受年味的温暖，又能讨个好彩头。今天是大年初三，就按照老规矩，不吃猪肉和米饭，做上合子、面条，再配上发糕或煎堆，把团圆、财运、高升都吃进肚子里，愿我们新的一年，三餐四季皆顺遂，五谷丰登皆安康，马年生活美满，财运滚滚，万事皆如所愿
热门跟贴