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过年啦！餐桌上少不了大鱼大肉，香气四溢的腊味、炖得酥烂的蹄髈、鲜美的鱼虾……光是想想就让人食指大动！但顿顿吃肉，嘴巴是过瘾了，肠胃却已经在悄悄喊累。其实，咱们的老祖宗早就说过“荤素搭配，营养加倍”。今天让我们一起解锁几款宝藏叶菜，帮你解腻又健康！
这些叶菜不只是配菜，还是营养小宇宙
1. 彩虹甜菜
它不仅颜值超高，还富含维生素K和其他重要营养元素。春节期间吃多了煎炸食物，来一盘清炒彩虹甜菜，清爽解腻，还能给餐桌添一抹亮色。
2. 皱叶甘蓝
别看它的叶子皱巴巴的，却富含纤维素，在烹饪过程中还能保持形状。过年吃多了软烂的肉菜，用它来平衡一下，简直是绝配。
《DK儿童图解百科全书·植物家族》内文页
3. 红菊苣
这种蔬菜得名于其红色的叶子。它微微带点苦味，能解油腻，年夜饭的凉菜里加一盘红菊苣沙拉，颜值和健康直接拉满。
4. 羽衣甘蓝
这几年的“网红蔬菜”可不是浪得虚名。它经历霜冻后，原本苦味的叶子会变甜。春节期间熬夜打牌、追剧，用它来补充维生素和矿物质，帮你快速恢复状态。
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关于“叶菜”的冷知识
地球上已知约有2500种植物的叶子可供人类食用，但只有部分味道较好。许多“叶菜”可直接拌在沙拉中生食，其他“叶菜”可以通过各种烹饪方法做出多种佳肴。数千年来，人们培育出了大量新的叶类蔬菜品种，以提高产量、丰富味道。关于它们还有一些我们可能不知道的冷知识。
▷抱子甘蓝、皱叶甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝和花椰菜，它们都可追溯到同一个祖先——野甘蓝。
▷口感爽脆的生菜曾是一种叶与茎多刺的野草，被古埃及人种植，用来榨油。
▷色彩缤纷的彩虹甜菜和红菊苣是人们精心选育栽培的成果。
▷2012年，美国阿拉斯加州种植出了有史以来最重的甘蓝，其重量高达62.7千克，相当于5岁儿童平均体重的两倍。
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新年餐桌小建议
新年的仪式感，不只是大鱼大肉，更是健康和美味的平衡。让我们跟着《DK儿童图解百科全书·植物家族》解锁叶菜的魅力，让你的新年餐桌既有“肉”的满足，也有“菜”的清新。祝大家在新的一年里，吃得香、身体棒，马年万事顺遂！
编辑｜王蕾雅
复审｜任乃舒
终审｜张弋辉
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