过年吃饺子，提醒大家：少吃芹菜韭菜，多吃3样，应季而食寓意好|旱芹|猪肉馅|白菜|美味菜肴|芹菜|荠菜|韭菜|饺子|香菇

老话都说“大寒小寒，吃饺子过年”，还有一句“好受不如躺着，好吃不过饺子”，这两句话一出口，饺子的江湖地位就奠定了。

吃饺子，讲究应季鲜美、寓意吉祥，很多人习惯包芹菜、韭菜馅，但今天要提醒大家，过年期间尽量少吃这两种馅，多吃3样，应季可口还讨喜，每一样都藏着好寓意，贴合迎福纳祥的心意，全家吃着舒心又吉利。

不是说芹菜韭菜馅不好吃，主要是这两种菜，到了深冬过年的时候，早就不是应季的了，口感变差不说，寓意也不如应季的菜实在。咱们过年吃的芹菜和韭菜，大多是大棚里种出来的，不是自然生长的应季菜。深冬时节，芹菜的纤维会变得特别粗，吃起来发柴塞牙，而且寒性也重，老人和肠胃弱的人吃多了，容易腹胀、反酸；韭菜更是如此，反季节的韭菜，不仅香味淡，还特别容易出水，调馅难不说，吃多了也容易上火，尤其是过年期间，大家本身就吃得多、动得少，再吃这些，肠胃根本扛不住。

所以过年包饺子，真没必要执着于这两种馅，换这3样，准没错。

第一样：白菜

要说冬天最应季、最家常的菜，那绝对是白菜，老话都说“冬吃白菜赛人参”，可不是瞎吹的。咱们北方冬天，家家户户都会囤上几棵白菜，放在阳台或者楼道里，能存一整个冬天，越放越甜，咬一口脆生生、水灵灵的，一点都不发柴。

我家现在过年，白菜猪肉馅的饺子，绝对是主力军，比以前的芹菜韭菜馅受欢迎多了。而且白菜的寓意也特别好，谐音“百财”，过年吃白菜馅饺子，就是盼着新的一年，百样财气进家门，日子过得安稳富足，不管是上班的、做生意的，还是上学的孩子，吃了都有好彩头。

跟大家分享一下我家白菜猪肉馅的实操做法，都是我妈传下来的诀窍，保证不出水、鲜香入味，新手也能零失败。首先选白菜，要选那种个头饱满、叶子翠绿、菜帮厚实的，这样的白菜水分足、甜味浓，没有土腥味。把白菜剥去外层的老叶，洗净后，切成细细的白菜末，然后加一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜里的水分杀出来。

这里提醒大家一句，杀出来的白菜水，一定要彻底挤干，不能留一点，不然调馅的时候肯定出水，包的时候就容易露馅，这是我以前经常踩的坑，有一次没挤干水，包了一桌子饺子，煮出来全是“烂饺子”，连汤都成了白菜汤。挤干水的白菜末，再淋上一勺熟香油，用手拌匀，这样能锁住白菜的水分，还能增香，口感也会更嫩。

然后调肉馅，选猪前腿肉，肥瘦比例3:7，这样的肉馅吃起来不柴不腻，香得扎实。把猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅，比机器绞的更有筋性，吃起来更香），加入葱姜末、一勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖（提鲜用的，千万别多），然后分三次加入少量的花椒水，每次都用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水全部“吃”进去，变得黏稠上劲，这样煮出来的肉馅才会成团、爆汁。

最后把拌匀的白菜末放进肉馅里，再加适量的盐和一勺香油，轻轻拌匀就可以了，千万别过度搅拌，不然白菜会出水。调好好的馅料，闻着就鲜香扑鼻，白菜的清甜，加上猪肉的醇香，一点都不油腻。包成饺子，煮熟后，咬一口，外皮筋道，内里鲜嫩多汁，白菜的脆爽和猪肉的鲜香在嘴里炸开，老人孩子都爱吃，每次我家包这个馅，我都能吃两大碗。

还有网友留言说，他们家吃白菜馅饺子，会在馅里加一点点虾皮，提鲜效果更好，大家也可以试试，不过虾皮要提前泡软、切碎，不然会硌牙。另外，白菜还有一个好处，就是百搭，除了搭配猪肉，还可以搭配鸡蛋做素馅，清爽可口，适合不爱吃肉的朋友。

第二样：香菇

除了白菜，过年包饺子，香菇也是绝佳的选择。香菇是冬天的应季菌类，尤其是干香菇，香味比鲜香菇更浓郁，泡发后，口感软糯有嚼劲，吸满肉汁后，香得能鲜掉眉毛。而且香菇的外形，像一个个小小的元宝，民间叫“鼓财”，寓意着新的一年，钱包鼓鼓、财源滚滚，把“元宝”包进饺子里，吃一口就把财气吃进肚子里，寓意直白又喜庆。

我以前其实不太爱吃香菇，总觉得它有一股怪味，直到有一次，我妈包了香菇猪肉馅的饺子，我本来不想吃，结果被香味吸引，尝了一口，瞬间就爱上了。从那以后，过年包饺子，香菇馅就成了我家的必备口味，我家孩子也特别爱吃，每次都追着要。

跟大家说说香菇猪肉馅的挑选和制作技巧，首先选香菇，鲜香菇和干香菇都可以，鲜香菇口感更嫩滑，干香菇香味更浓郁，大家可以根据自己的喜好选择。如果选干香菇，提前用温水泡发30分钟，泡发的水不要倒掉，过滤掉杂质，用来调肉馅，鲜香味会更浓，一点都不浪费。

泡发好的香菇，洗净后，切成细细的香菇丁，然后放进锅里，不用放油，开小火慢慢煸炒，把香菇里的水分炒干，这样能去除香菇的腥味，还能激发香菇的香味，炒到香菇变得微微发黄、香味浓郁，就可以盛出来，放凉备用。这里要注意，煸炒香菇的时候，千万不要放油，不然会变得油腻，影响口感，这也是我以前踩过的坑，有一次放了油煸炒，调出来的馅料太腻，家里人都不爱吃。

肉馅的调法，和白菜猪肉馅一样，肥瘦3:7，加入葱姜末、生抽、老抽、白糖，再用花椒水搅打上劲，然后放入放凉的香菇丁，加适量的盐和香油，拌匀就可以了。如果喜欢吃更鲜的，可以加一点点虾仁丁，口感会更丰富，鲜上加鲜。

香菇馅的饺子，煮好后，外皮晶莹剔透，咬一口，香菇的鲜香和猪肉的醇香完美融合，口感软糯有嚼劲，汁水丰盈，一点都不油腻，而且香菇富含多种营养，老人吃了补钙，孩子吃了补充营养，比芹菜韭菜馅健康多了。有一次我把香菇馅的饺子分享给邻居，邻居吃了之后，特意来问我做法，说以后过年，再也不包芹菜韭菜馅了。

另外，香菇还有一个好处，就是耐储存，鲜香菇放在冰箱里，能存一个星期左右，干香菇更是能存大半年，过年的时候，提前准备好，随用随取，特别方便，不用像芹菜韭菜那样，担心放坏。

第三样：荠菜

第三样要给大家推荐的，就是荠菜，可能有些朋友觉得，荠菜是春天的菜，其实不是，冬天的荠菜，尤其是大棚里种的荠菜，或者野外的荠菜，最是鲜嫩，味道清鲜，带点淡淡的回甘，是那种山野间的灵气，吃起来特别爽口，而且荠菜的寓意也特别好，象征着吉庆如意、平安顺遂，过年吃荠菜馅饺子，就是盼着新的一年，全家平安健康、万事顺意。

我小时候，每到过年前后，天气稍微暖和一点，就会跟着我姥姥，去郊外的田埂上挖荠菜，那时候的荠菜，长得特别茂盛，绿油油的，挖回家，洗净后，用来包饺子、包包子，都是绝佳的美味。现在虽然不能随便去挖荠菜了，但是超市里都有卖的，新鲜又干净，价格也不贵，过年的时候，买一把回来，包成饺子，既能尝鲜，又能图个好彩头。

荠菜馅的饺子，最关键的就是去除土腥味，不然吃起来会发苦，跟大家分享一下我的诀窍。首先挑选荠菜，要选那种叶子翠绿、根部细小的，这样的荠菜比较嫩，没有老根，土腥味也比较轻。把荠菜洗净后，摘去老根和杂草，然后烧一大锅开水，水里放一小勺盐和几滴油，水沸腾后，把荠菜放进去，焯烫30秒，看到叶子变深绿，立刻捞出，放进凉水里浸泡5分钟，这样能瞬间降温，锁住荠菜的绿色，还能去除大部分土腥味和草酸，口感也会更柔和。

焯好水的荠菜，捞出后，挤干水分，切成细细的荠菜末，然后淋上一勺熟香油，拌匀锁住水分。荠菜可以搭配猪肉，也可以搭配鸡蛋做素馅，我家更喜欢荠菜猪肉馅，鲜香中带着淡淡的清苦，吃起来特别解腻，过年期间，吃多了油腻的食物，吃一碗荠菜馅饺子，肠胃会特别舒服。

调荠菜猪肉馅的时候，肉馅还是肥瘦3:7，提前用花椒水搅打上劲，然后加入荠菜末，加适量的盐和香油，轻轻拌匀就可以了，不用加太多调料，不然会掩盖荠菜本身的鲜香味。这里提醒大家一句，荠菜的水分一定要挤干，而且调馅的时候，不要过度搅拌，不然会出水，包的时候容易露馅。

我第一次做荠菜馅饺子的时候，因为没有焯水，也没有挤干水分，调出来的馅料又湿又黏，还带着一股土腥味，煮出来的饺子，口感发苦，家里人都没怎么吃，最后全浪费了，从那以后，我就记住了，荠菜一定要焯水、挤干水分，这两步缺一不可。

现在每年过年，我都会包荠菜馅饺子，家里的长辈都说，吃着荠菜馅饺子，就想起了以前的日子，简单又踏实，而且荠菜营养丰富，富含维生素和膳食纤维，多吃也不用担心上火，老人孩子都能放心吃。有网友留言说，他们家过年，荠菜馅饺子是必备的，说是吃了荠菜，新的一年不会生病，虽然有点玄学的意思，但也是大家对平安健康的期盼。