二十四
贤味
惊蛰
—在奉城尝一口春日滋味—
惊蛰已至，春雷唤醒万物，奉城镇的春日鲜味如期登场。在上海勤阔果蔬专业合作社，各类春菜次第冒尖，带着田间的清润气息，成为奉城人迎接惊蛰的最佳馈赠，藏着最地道的春日滋味与节气智慧。
上海勤阔果蔬专业合作社成立于2016年8月，深耕奉城沃土近十年，在奉城镇路口村、陈桥村均有种植基地，总占地面积达320亩。多年来，合作社坚守生态种植理念，专注绿色果蔬培育。目前，草头、水芹、青菜、米苋四种蔬菜已通过中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品。其中，草头更是成为上海市首个获此认证的农产品品种。
走进种植基地，恰逢惊蛰惊雷初歇，温润的水汽浸润着每一寸沃土，大棚内连片的草头绿意盎然。该品种是大叶草头，叶片宽厚肥嫩、少筋多汁，是春日里的上乘鲜蔬。露天水田里，水芹扎根淤泥，茎秆纤细柔软、自然垂坠，自带一股独特香气，掐一把便是满手清新。
春日食鲜，莫过于以简单烹饪，解锁食材本真风味。依托勤阔合作社的新鲜食材，奉城人循着惊蛰养生之道，将草头、水芹这些春日鲜蔬，做成家喻户晓的时令美味，每一口都藏着春天的馈赠与地道的本土风味。
第一道便是颜值与滋味并存的草头鳜鱼。以草头为核心，搭配鳜鱼、火腿与嫩笋，鲜醇回甘，契合惊蛰润燥养生需求。
热锅注油，先下笋丝与火腿煸炒出香，待咸香漫出，盛出火腿备用。再放姜丝爆香，将鳜鱼入锅，慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少许黄酒去腥增香。随即注入足量热水，大火煮沸，滚煮约五分钟，汤色烧至乳白。转中火加盖稍炖，让鲜味慢慢融于汤中。随后加少许细盐调味，倒回煸好的火腿、笋丝，小火慢煮至滋味相融。临出锅前，放入草头烫至碧绿翻卷，即可装盘。
碧绿的草头在奶白鱼汤里轻轻舒展，嫩笋脆爽、火腿咸香、鳜鱼鲜润，几味鲜香层层叠叠，一口下去清润不腻。
清爽解腻的凉拌菜也是惊蛰餐桌的点睛之笔，马兰头香干凉拌便是其中代表。
将新鲜马兰头和香干分别焯水后切碎切丁，加调料拌匀即可，脆嫩爽口、解腻开胃。
同样适合凉拌的还有水芹，凉拌水芹做法简单，却能最大程度保留其本味与营养。水芹焯水切段，加入红灯笼辣椒丝，再加调料拌匀即可。水芹脆嫩多汁、自带回甘，既能驱散春燥，又能尝到纯粹的田间本味。
惊蛰启春，鲜味相逢。上海勤阔果蔬专业合作社的时令鲜蔬，既是奉城春日里最动人的滋味，也是本土农业发展的生动缩影。下一步，奉城镇将继续深耕本土农业资源，坚守品质初心，持续守护时令果蔬的本真风味，用心讲好奉城田园故事，让更多人记住奉城的味道，让这份源自田间地头的本土鲜味，在节气流转中代代相传、生生不息。
报送：奉城镇（季雨诞）
编辑：何琪
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