一到春天
镇雄的“王宝钏”们就坐不住了
纷纷开始往山上跑
不只是赏花踏青
更是为了一口地道的“山野味”
香椿、刺老包、蕨苔、春笋……
这些带着泥土气息的野菜
都是镇雄人餐桌上少不了的春日美味
香椿，是镇雄人必吃的一种春菜
堪称春菜里的 “贵族”
刚上市时一斤能卖到几十元
据小编了解，目前最贵卖到35元/斤
香椿的嫩芽紫红油亮
散发着独特又馥郁的香气
勾得人垂涎欲滴，只想立马尝上一口
香椿的做法很多
如香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等
但镇雄人最爱的还是香椿炒腊肉
香椿先焯水去涩
腊肉切片炒出油脂
鲜香入味，越吃越上头！
刺老包
刺老包
镇雄山里的“宝藏野菜”
浑身带刺却藏着美味
吃之前要先剥去外面较老的”外衣“
只留里面柔嫩的部分
刺老包用来
凉拌、煮汤、爆炒都可以
入口微苦，回味甘甜
刺老包炒腊肉最好吃
既有腊肉的咸香，又有山野的清香
回味无穷！
蕨苔
一到春天
镇雄山坡上的蕨苔
便大片大片的冒出来
长得格外茂盛
蕨苔嫩茎细长，呈青绿色
顶端卷曲，像小小的拳头
吃之前要先焯水去涩
不然会有苦味
蕨苔素炒、炒腊肉都好吃
晒干后还能炖鸡、炖排骨
最经典的就是凉拌蕨苔
脆嫩爽口，是镇雄人的“下饭神器”
春笋，是春雨过后
镇雄山林里最“冒尖”的美味
外面裹着一层褐色的笋壳
剥开一看，里面白白嫩嫩的
格外诱人！
春笋吃法也多
油焖、炒肉、炖汤都好吃
但最鲜的还是春笋炖鸡
笋的清甜和鸡汤的香味融在一起
一口下去，全是鲜香
折耳根
折耳根
是镇雄人餐桌上的“当家小菜”
田埂边、溪沟旁随处可见
是藏匿于山野田畴间的自然美味
吃法更是多到数不清
凉拌折耳根脆嫩爽口，酸辣入味
日常炸洋芋、炒腊肉
炸臭豆腐、打蘸水
加一把折耳根，味道立马“升华”
野小蒜
有人叫野小蒜，也有人叫野葱
春天一到
镇雄山坡上、田地边随处可见
根部是小小的蒜头
自带浓郁的蒜香
老一辈人最爱用来打蘸水、拌凉菜
也能切碎了煎葱饼、煮面条
最绝的是用酱油泡野蒜头
吃饭、吃面条时来几颗
开胃又下饭
火草
火草，又称“清明草”
多生长在山坡草丛中
全身覆着细细的白绒毛
摸起来软软糯糯
自带淡淡的青草香
以它为原料做出的火草粑粑
深受镇雄人的喜爱
做法也简单，先把火草洗净切碎
和糯米粉、少量米粉、白糖拌匀
揉成面团，上锅蒸15分钟即可
蒸好的火草粑粑
软糯香甜，带着青草的清香
越吃越上瘾
灰条菜
灰条菜也叫灰灰菜
是镇雄很常见的一种野菜
房前屋后、田间地头都能看到
叶子呈椭圆形
表面有一层淡淡的”白霜“
摸起来手感滑滑的
镇雄人吃灰灰菜，向来有讲究
一定要掐最嫩的尖和叶，摘回来洗净
焯水后凉拌、煮汤或清炒
每一口都是独属于镇雄春天的鲜味儿
水芹菜
水芹菜多生长在溪沟边、田坎上
和菜市场的芹菜很像
但茎更细、叶更嫩
闻着有一股淡淡的清香，脆嫩无比
水芹菜洗净切段，腊肉切片炒香
再倒入水芹菜翻炒几分钟
加少许盐调味即可
腊肉的咸香，裹着水芹菜的清香
清爽解腻，越吃越香
荠菜
春风一吹，镇雄的山野
便长出许多鲜嫩的荠菜
摘回来洗净焯水
切碎拌上猪肉末，简单调味
用来包饺子、包包子
鲜香入味
荠菜用来
清炒、煮汤也同样可口
越是朴素的做法
越能品出这道野菜最纯粹的本味
*文中部分图片来源于网络，仅供参考
镇雄的春天，从不缺美味
山间野菜，是大自然的馈赠
更是镇雄人刻在骨子里的味觉记忆
带着泥土芬芳，藏着童年欢乐
你最喜欢的春菜是哪一种呢
评论区聊聊！
一、部分野菜食用前建议焯水，可去除涩味与有害物质，吃起来更安全放心。
二、不认识、不熟悉的野菜不要随意采摘和食用，避免误食有毒品种。
三、野菜虽鲜，适量食用即可，不要过量，享受春日美味的同时，更要守护健康。
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