今年3月15日晚，央视3·15晚会曝光川渝地区多家食品企业生产“漂白鸡爪”，成都明扬食品、蜀福香食品等企业的生产乱象令人作呕。车间内污水横流、油污遍地，鸡爪直接堆在肮脏地面，被工人踩踏后仍回收加工；从业人员无健康证、不消毒就直接上岗。更恶劣的是，企业公然使用35%浓度双氧水浸泡鸡爪，只为做出白净卖相，而我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》早已明确禁止双氧水用于鸡爪加工。目前涉事企业已被执法部门查处，但公众心中的疑问，远比案件查处更值得追问。
这些违规行为，根本不需要精密检测、深入核查，只要走进车间一眼就能看得一清二楚。满地污水、裸露堆放的原料、无防护无健康证的工人、随处可见的双氧水容器，都是摆在明面上的违法证据。这样的生产状态，绝非一日之功，也绝非隐蔽操作，而是长期明目张胆地运行。可偏偏就是这些显而易见的问题，在媒体曝光之前，相关监管部门却始终没有发现，直到晚会曝光后才迅速出动、连夜查处。这不禁让公众想问：相关部门的日常执法流程到底是什么？难道监管就是坐在办公室里，等着媒体曝光、等着群众举报，才被动出门执法吗？
按照食品安全监管的基本要求，食品生产企业本应接受常态化、常态化、不打招呼的现场检查，重点核查生产环境、人员资质、原料使用、添加剂合规等关键环节。鸡爪属于大众日常零食，消费量大、风险关注度高，理应被列为重点监管对象。正常的监管逻辑里，执法人员定期走进车间、查看现场、核对原料、抽检产品，这些脏乱差与违规使用禁限物质的问题，当场就能发现、当场就能叫停、当场就能处罚。可现实却是，企业肆无忌惮地踩红线、破底线，把车间变成“毒鸡爪”加工厂，把明令禁止的化学品当成“美白秘方”，把消费者的健康安全抛在脑后。
更让人不安的是，这类“曝光才监管、出事才执法”的现象，并非第一次出现。从过去的食品安全事件到此次的漂白鸡爪，屡屡出现媒体一查一个准、监管长期“看不见”的怪圈。合规企业守规矩、担成本，违法企业钻空子、赚黑钱，若监管长期缺位、流于形式，只会劣币驱逐良币，让整个行业陷入信任危机。监管的意义，本是防患于未然，把风险挡在上市之前、端上餐桌之前，而不是当问题已经泛滥、舆论已经沸腾，才匆忙上阵、事后补救。
我们不否认执法力量有限、监管面广的现实困难，但再客观的理由，也不能成为“不进车间、不查现场”的借口。明摆着的脏乱差、明摆着的违禁品、明摆着的无证上岗，都不需要专业设备、不需要复杂流程，只需要监管人员真正下沉一线、动真碰硬。如果日常检查变成走过场，飞行检查变成“打招呼”，风险排查变成纸上报表，再严格的法律、再明确的标准，都只是挂在墙上、写在纸上的空文。
食品安全无小事，鸡爪虽小，连着千家万户的餐桌安全。双氧水漂白的鸡爪，漂白的是外观，毒害的是身体；而监管的缺位，伤害的是公众对食品安全的信心，侵蚀的是监管公信力。希望此次查处不只是一查了之、一罚了之，更要倒查日常监管责任，厘清检查流程、检查频次、责任落实等关键问题，真正把监管落到车间、落到现场、落到日常。
别再让“媒体曝光才执法”成为常态，别再让一目了然的违规，变成长期无人管的盲区。唯有监管跑在风险前面，唯有现场检查代替办公室坐等，才能守住食品安全底线，让老百姓吃得放心、吃得安心。
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