今天来聊杭州的米其林一星餐厅暗香。最初，我对这家餐厅的理解是，他们是一个台法融合餐厅，将台州的食材用法餐的烹调手法融合来呈现。
这好像是这几年高端餐饮的风潮，将中餐做得越来越细致。而这一次，历经多年的沉浮和菜单调整，我发现他们是一个很有趣的团队。
法餐团队做中餐，不仅是从摆盘和位上这样粗浅形式融合，而是真的用了很好的审美，去理解中餐的浪漫，去融合各色的烹调手法，去考虑江浙客人的口味，细节特别多。
很值得，来好好吃一次。
暗香Wild Yeast
坐标：滨江区滨盛路2077号潮上中南银座A座3楼 304-305
先来说环境的部分，暗香的设计我很喜欢。它非常抢眼的是开放式的厨房，米其林的烹饪团队会在你的眼前来完成出品。
客人坐在圆桌前，一切就还蛮有艺术气息，像是感受一场表演。
这个就还符合我们对米其林餐厅的一些“刻板”印象，很有电影的场景感。
另外，他们团队的审美是真的好，从器物的选择到花艺，到矿物质水的选择，每个环节严丝合缝都考虑到了，甚至连侍酒师都长得很帅。
漂亮饭是一定的，先入为主的好印象肯定是有的。但好吃，得是浪漫的内核。
食材展示环节
这一次在他们新开的包厢吃，真的是从头吃到尾，连一个小甜品也舍不得浪费，硬核的好吃。
冷盘的部分，先来的是柠香生醉黄琅青膏蟹，江浙人对炝蟹都很熟悉，但我在外一般很少吃，因为咸腥。但暗香的处理得很好，它会根据炝蟹冰渣这种冰淇淋口感的美好，去想象它是一个水果味冰淇淋。
它会经过水果腌制，急冻处理的环节，最后上面又撒上柑橘等，并用柠檬皮增香。吃起来就无比清新，蟹膏又有江南年糕糯糯的口感。
小小一块，恰到好处地尝鲜。
秘制酥炸鳗鱼，是最近吃到鳗鱼最好的呈现了。鳗鱼的皮，要么蒲烧烤得香香的，要么像这里酥炸，它的香气就会完全释放。
结合了江浙的熏鱼，福建的醉排骨烹饪手法，所以有一定酒味，它的调味就是非常符合当地人的饮食习惯。上面的九层塔也很解腻。
Peri-Peri辣酱浸东山大管，有趣的是酱料，酱料是西餐的灵魂。让Peri-Peri声名大噪的，是一家叫Nando's主营葡式烤鸡的餐厅。
用味道复合的Peri-Peri辣酱去给东山大管调味，它的层次就会更丰富。有酸、甜、辣，上面搭配了解腻的文旦柚。
红油鲍鱼烧椒皮蛋，烧椒酱是去年看《一饭封神》记忆度特别高的一种四川酱料，这里用线椒来做，和相对味道寡淡、流心的皮蛋是绝配。
鲍鱼则搭配红油来吃，无比Q弹。而且比较巧思的是，菜吃完后酱汁可以拌着台州手擀面来吃，又是另一番风味。
农家咸鸡佐酸菜海蜇，就是一种比较平衡的搭配和调味。咸鸡的肉质紧实，海蜇爽脆，酸菜丰富层次口感。
汤品的部分准备了蛮有春天气息的紫苏臭豆腐梅童鱼汤，上餐的方式就很有趣，像是填满了一个春日的池塘。
汤底是用鱼骨熬的浓汤，臭豆腐本身其实很能给鱼汤提鲜，但考虑到更广泛的喜好，这里处理成了小的炸豆腐包，只有咬开的瞬间才能感受到臭豆腐的气息。
搭配的紫苏和头水紫菜也很鲜，最重要的是汤底胡椒的味道，有画龙点睛的感觉。
主菜的部分，也一直精彩。
以姜丝油盐蒸东海鲳鱼为开场，热菜上桌每个盘子的热度都很好。鱼肉保持了本身的鲜嫩，不做过多调味。底下没有用高汤，而是用油盐蒸，花生油预热香气会很浓郁，盐味进入鱼肉内锁鲜。
上面的姜丝就很有台州的印记，炸过的姜丝也很好吃。
九层塔鸡汤捞象拔蚌，汤底集合了广式做法，足够新鲜的象拔蚌生吃就很鲜甜，而鸡汤烫可以保留这种食材本身的鲜。
粥水老菜脯烩甄选黄花胶，花胶的胶质感很足，搭配广式无米粥底，潮州特色20年老菜脯，整体很有滋味。
老菜干榄角炒斯里兰卡大青蟹，这里老菜干的香气很浓郁，里面还搭配猪油渣，用了四种油来做，江浙人是比较迷恋这种干菜的香味，干香干香的。
菜干的甜味也进入到鲜甜的蟹肉之中，唯一我觉得有点可惜是螃蟹的蟹肉不太容易啃，有点吃不太干净。
最后的两道，一道是虾籽辣炝炒猪板筋，鱿鱼花和猪板筋都是比较鲜脆，吃着很舒服。砂锅虾本地蒿菜，是春季菜，蒿菜可以解腻。
到这里，居然也没有进入尾声，餐厅还设计了很多惊喜环节，一直到最后的甜品仍很有新鲜感。
餐品还有一道Off menu，是辣炒甲鱼、望潮。
太会选菜了，江浙这边人对江鲜的爱，集中在了鳗鱼和甲鱼身上。这两道出场，感觉重头戏就来了。
辣椒的鲜味完全融入甲鱼，甲鱼的胶质也释放出来，很有滋味，里面还加了黑毛猪的仔排，很丰富了。
到这其实已经九分饱了，但暗香的主食设计，被誉为“浙江省省饭”，为什么这么说呢，因为我们这代从小喜欢蛋拌饭吃，水蒸蛋是童年记忆。
这里用花雕蒸蛋姜辣琵琶虾拌饭，米饭中有姜丝的香味和虾油的香，琵琶虾也好吃。
摆盘的时候放了生脆的甜豆和一勺花雕蒸蛋，吃着就很幸福。
最后的甜品，是玉菇甜瓜宁溪糟烧棒冰，也有巧思，以往其实西餐是以冰淇淋收尾较多，但棒冰更接地气。
里面是玉菇夹心，上面还撒了开心果碎，整体冰冰凉凉也很解碳水的腻。
而在冰棒后，还准备了一些法式小甜点。可露丽，泡芙都是我非常喜欢的甜食类型。所以即便吃饱了，还是幸福吃完。
总结来说，在暗香用餐的体验还真的挺好。从环境到服务细节，从菜品的视觉设计到味道都很有惊喜，而且是层层推进。
中餐被以很浪漫、有趣的形式表达出来，而味道又完美接近我们的口味喜好。
去吃暗香的路上，也是猜到了晚上可能会吃多，于是沿着江边走了两三个小时，一直走到江水变蓝，日光沉到水里变成星光。
日落，江水，樱花，小猫都是日常，却也都很值得拥有。
午间快乐，也希望大家能在日常里，在食物里找到一些生活小小的仪式感。
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