位于孟买堡区的老字号餐馆“潘查姆·普里瓦拉”因液化石油气短缺，不得不缩减菜单。周末临近，位于孟买堡区的老字号餐馆“潘查姆·普里瓦拉”面临断气危机。这家餐馆每周通常要消耗15罐烹饪煤气，如今却只剩下两罐。
周五傍晚，上班族、学生和其他顾客依然络绎不绝地涌入这家拥有170年历史的家族餐馆。合伙人桑迪普·夏尔马不得不向顾客解释缩减菜单的无奈之举。
当被问及营收受到的冲击时，夏尔马挥了挥手，表示“还没顾上仔细算账”。他坦言，自己最担心的其实是餐馆里30名正式和临时员工的生计。为了让餐馆能多撑几天，他已经将每天的营业时间缩短了大约五个小时。
伊朗战争导致天然气供应紧缩，印度数以百万计的餐馆正面临着类似的生存危机。特别是上周，政府动用紧急权力，禁止将液化石油气用于商业销售，以此优先保障3亿多家庭的烹饪用气需求。政府也已下令本土炼油厂提高产量。
数据分析公司卡普勒的数据显示，伊朗实际上已经封锁了霍尔木兹海峡，而去年印度近90%的液化石油气正是经由该海峡进口的。
据印度政府消息，周五，印度已确保两艘液化石油气运输船安全通过该海峡，预计将于周一和周二抵达印度港口。周六，印度外交部发言人向媒体透露，印度已为另外22艘船只申请了类似的安全通行许可。
尽管政府宣称周六已恢复液化石油气的商业配送，但餐馆老板们表示，整个周末的供应依然断断续续，且受到严格限制。
印度最富裕的邦、孟买所在的马哈拉施特拉邦也未能幸免。印度酒店与餐馆协会主席维贾伊·谢蒂表示，该协会注册的50万家餐馆中，超过三分之一的餐馆已经部分或全部停止营业。印度国家餐馆协会主席萨加尔·达里亚尼指出，该协会在全印注册的50万家餐馆中，约有85%依赖液化石油气供应。
达里亚尼表示：“印度餐饮业雇佣了约850万名员工。除此之外，成千上万的外卖骑手和供应商也仰赖这个行业生存。保障家庭用气固然重要，但我们也服务着数百万不在家做饭的顾客。在与政府的会议中，我们已请求将餐饮业列为基本服务行业。”
孟买的餐馆老板和员工们表示，这场气荒让他们回想起了新冠疫情封锁期间的艰难岁月。当时，大批工人失业，被迫集体返乡。夏尔马在疫情初期不得不降薪30%以求生存，直到封锁放松后才恢复全额工资。
周五，尽管不少店铺关门歇业，但几乎所有员工都选择留守，期盼这场短缺只是短暂的危机。管理人员和老板们也尽力保住这些熟练且值得信赖的员工。
拥有76年历史的甜品店“马图拉乳业”经理迪内什·辛格回忆道：“在疫情期间，除了留下一两名员工，我们不得不让所有人回家。虽然有些人后来回来了，但很多人再也没回来。”
面对周五的天然气短缺，餐馆纷纷改用电炸锅等电器设备。但管理人员抱怨，这些电器要么不适合烹饪热门菜肴，要么烹饪时间过长。他们还补充说，餐馆必须重新布线，才能承受这些耗电量巨大的电炊具。需要高温油炸的印度炸饼、炸土豆球和咖喱角等广受欢迎的快餐首当其冲，产量大跌。
这场危机不仅波及平价餐馆，高档餐厅也未能幸免。高端亚洲连锁餐厅创始人兼董事长安詹·查特吉表示，餐厅不得不调整自助菜单，撤下了一些需要猛火爆炒的菜品。
查特吉说：“我们正在增加使用真空低温烹调法制作的菜肴。”他补充道，天然气短缺将迫使他把电器烹饪的比例提高到60%，剩余的才使用燃气。而在此之前，两者的比例大约是一半一半。
家庭用户也开始转向电器。电子商务平台的发言人上周表示，由于液化石油气成本飙升和实体供应短缺，该平台“电磁炉销量出现了前所未有的激增……电饭煲、电水壶和空气炸锅等其他品类的销量也大幅上涨”。
本周内，运营食品配送平台司股价下跌了2.4%，而其竞争对手的股价则下跌了3.6%。
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