近日，安徽一家刘文祥麻辣烫被拍到店员徒手拌麻酱。网友发布的视频显示，店员未佩戴手套，直接用手在桶中刮取麻酱，并使用自来水调和。很多网友表示难以接受，难怪吃完拉肚子，质疑食品安全问题。店员解释称正在稀释麻酱，已经洗手了。
2026年初，博主紫薯精的一句短视频台词“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”，让“刘文祥”麻辣烫品牌爆火。但是，刘文祥并没有把握住这“泼天的流量”。
“鸭肉当猪肉牛肉卖”，刘文祥致歉
今年3·15，有媒体曝光刘文祥麻辣烫某门店存在鸭肉当猪肉、牛肉卖的行为，随后多家刘文祥门店被相继曝光食材以次充好、标注混乱问题。
据报道，福建厦门一家刘文祥门店的肥牛卷，在外卖平台标注为肥牛/牛肉，店员也宣称是牛肉，实则产品包装袋显示为鸭肉。
3月14日起，多地市场监管部门开始对辖区刘文祥麻辣烫门店突击检查，发现部分门店环境卫生堪忧。
对此，3月16日，刘文祥发布致歉信，“我们怀着万分愧疚与自责的心情，向所有关注和支持刘文祥品牌的人郑重致歉”。近期，有消费者反馈并经市场监管部门核查，部分品牌合作门店存在食材以次充好、品质不达标的问题，严重损害了消费者的健康权益，也让一直以来信任我们的合作伙伴深感失望，更对刘文祥品牌声誉造成了难以挽回的伤害。在此，我们向所有受到影响的消费者致以最诚挚的歉意，向所有坚守诚信经营的合作伙伴致以最深切的愧疚。
刘文祥品牌创立以来，始终秉持“让消费者吃到放心又对味的麻辣烫”的初心，为了降低加盟商的运营成本，同时更好地适应当地顾客的口味偏好，我们推行了“本地化食材采购”的合作模式，允许加盟店在当地采购食材、冻品及肉类。这一举措的初衷，是希望借助当地供应链的优势，让加盟商能更灵活地调配资源，为消费者提供更贴合本地口味的产品。然而，在品牌快速扩张的过程中，我们的监管体系未能跟上发展的步伐，部分门店受利益驱使，钻了政策的空子，在食材采购环节放松了标准，甚至采购来源不明、品质不合格的食材，这不仅是对消费者健康的漠视，更是对品牌信任的背叛。
致歉信中称，刘文祥立即启动全面整改计划，具体措施如下:
一、立即处置措施
1、对涉事门店立即停止合作，封存问题食材并全部销毁，配合市场监管部门调查，依法承担责任；
2、全国门店开展拉网式自查自纠，重点核查食材来源、资质票据、存储加工、标签标注，不合格门店一律关停;
3、全国门店逐步安装网络监控，实时监控各门店后厨状态。
二、长效整改与监管升级
1、严控本地采购权限：明确本地采购品类、资质标准与白名单，实行报备一审核一湖源抽检全流程管控；
2、升级监管体系：增加驻店督导、不定期飞检与第三方检测，建立食材全程溯源台账，实现来源可查、去向可追、责任可究。
3、从严加盟管理：对违规门店从重处罚，情节严重者终止加盟合作，将食安全纳入加盟考核“一票否决”。
又曝后厨集体抽烟、吐槽3·15
然而，一波未平，一波又起。有网友称：“看到刘文祥塌房，这下应该没人了吧？明天我去吃。”
这时，“刘文祥麻辣烫员工在后厨抽烟还吐槽3·15”又登上了热搜。
3月16日，长沙一市民投诉称，在刘文祥旭辉店就餐时，看到穿拖鞋的员工在后厨抽烟，一边做饭一边吐槽3·15“不查源头厂家查我们干嘛”。
3月17日，市场监管部门到场检查，发现问题不止于此：食材放地上、冷藏柜无防尘、新员工无健康证等等。执法人员当场下达书面整改通知。门店负责人鞠躬道歉，称涉事人员将解聘。
品牌方则回应称，此前加盟店增长太快，全国巡查组只有两组，监督确实没跟上。接下来将给全国门店安装摄像头，总部可实时监控。
随后赶到现场的门店负责人刘先生解释，因品牌方16日晚就关注到了网友的帖子，已经第一时间要求其闭店了，故没及时到店处理。
据潇湘晨报报道，刘先生面对镜头道歉称，品牌方已经要求其闭店，后续会有相应处罚，“（对员工）做了岗前培训，但是确实出现了员工在后厨抽烟的情况，因为不确定门店是否还会继续经营下去，可能对涉事人员会直接解聘了。”
从满街香到满城疑：刘文祥的扩张与迷失
从周小闹镜头下的市井烟火，到“紫薯精”台词里的流量神话，再到3·15聚光灯下的信任崩塌，刘文祥麻辣烫在短短数月间经历了一场过山车式的品牌震荡。
公开资料显示，2005年，刘文祥麻辣烫诞生于黑龙江桦南县，是东北老式黏糊麻辣烫代表。在315之前，刘文祥麻辣烫已悄悄成为业内的“全国老三”，门店数量仅次于麻辣烫赛道两大巨头杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫。
刘文祥麻辣烫由刘文祥夫妇创立，前身是黑龙江佳木斯桦南县二中附近的“满街香大碗麻辣烫”。凭借混合了香辣汤汁与麻酱的“黏糊”口感在当地小有名气。2018年，“刘文祥”品牌正式注册成立。
而刘文祥麻辣烫近期的突然走红，是因为东北短视频创作者“周小闹”的系列作品。不过，早在“紫薯精”之前，刘文祥麻辣烫就已经在社交媒体上走红。并且，刘文祥麻辣烫还有一个显著优势：性价比高。窄门餐眼显示，刘文祥麻辣烫的人均消费为21元，低于杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫。
图片来源：刘文祥官网
近年来，刘文祥麻辣烫扩张速度较快。据窄门餐眼显示，2023年至2025年，品牌新开门店数量都超过500家，其中，2025年，刘文祥麻辣烫开店数达到809家。
截至2025年底，刘文祥全国门店已达2751家，2026年春节前突破3374家，稳居麻辣烫行业第三。
不过，在一线及新一线城市，刘文祥麻辣烫门店占比达36.33%，高于杨国福和张亮两大头部品牌。
徒手拌酱、食材造假、后厨抽烟等一系列问题的集中爆发，表面看是网红品牌难以承载流量反噬的缩影，深层次则折射出餐饮连锁行业在急速扩张中“管理腿短”的顽疾——当门店数量突破三千家、稳坐行业第三时，监管体系却仍停留在“两组巡查”的初级阶段，这种规模与管控之间的巨大落差，最终让消费者用肠胃健康为品牌的野蛮生长买单。如今，刘文祥的致歉与整改，与其说是一场危机公关的补救，不如说是一次迟到的自我审视：那碗裹着浓郁麻酱的东北老式麻辣烫，若想真正留住食客的心，必须先守住食品安全这条最朴素的底线。
文中部分内容来自：黑猫投诉、潇湘晨报
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