毛血旺可是川渝两地餐馆的常客

但你知道吗？

其实95%的人都不知道

什么是真正的毛血旺

一说到毛血旺中的“毛”字

不少外地的朋友都认为

指的是加在里面的毛肚

也有许多人认为

是冒菜里“冒”字的谐音

其实作为一个资格的四川人我要告诉你它代表的是“新鲜”，没经过处理和加工的食材。比如，从杀了的牛身上取下来的牛胃，没经过处理的，就叫毛肚。同理，杀猪场里刚杀的猪身上的新鲜猪血，就叫毛血旺。

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起源

毛血旺最早是出现在上世纪70年代末和80年代初的四川重庆江湖餐馆中。顾客最初只点最便宜的食材，如豆腐等，为了增加味道，店家会添加一些辣椒等调料。随着生意越做越大，店家开始将猪血豆腐和黄豆芽等材料添加进热锅中，最后形成了毛血旺的雏形。发展

进入21世纪，毛血旺逐渐成为了全国知名的特色美食，甚至在海外也有一定的知名度。它的口味和制作方法也慢慢被改良和创新，比如出现了麻辣牛油毛血旺、海鲜毛血旺、番茄毛血旺等各种各样的新口味。现在的毛血旺，早已经不局限于猪肠和豆腐，几乎可以加入任何你可以想象到的火锅配料，是一种可以自由发挥的麻辣火锅。迄今为止，它仍然是川渝地区，甚至全国最受欢迎的街边美食之一。

编辑: 邓思璐 责编: 张烁