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导读
春分过后，对于南方人而言，春笋是最新鲜的时令美味，不管是春笋炒腊肉，还是春笋炖汤，都是非常美味的，错过就要再等来年了。
挖春笋成为了江西人春天最欢乐的事情，有的全家上阵，有的跟朋友深入深山老林里，不是外面的春笋不好，而是自己挖的更好吃。
但是对于很多90后，甚至00后的年轻人而言，很多人根本不会挖笋，就算进入一片竹林里，可能也是毫无收获。
其实挖春笋是有诀窍的，90后的江西赣南老表黄东升就是一个挖笋高手，从小跟着爷爷学挖笋，积累了非常丰富的经验。
“我这一上午挖了七八十斤，根本挖不完，今天我把自己的压箱底本事分享给大家，看后你也是挖笋高手……”
黄东升在短视频里举着一根手臂粗的春笋，笑得合不拢嘴，这个视频获得了几十万点赞，更是吸引了过万人热议。
赣南老表晒5个方法走红，一挖一个准，让你从此进山不空手，没有废话，全是干货，网友看完直呼：“明天就去挖！”
1、挑选竹子：选对母竹，就成功了一半。
“很多人挖笋不看竹子，见山就钻，这不白费力气吗？”黄东升指着眼前一片竹林说，“竹子也分老幼，只有青壮年竹子才爱长笋。”
他教大家辨认：选2到4年的青壮年竹，特征很明显，看竹叶翠绿油亮，竹节上覆盖着一层白霜似的粉末，竹竿挺拔有光泽，这种竹子生命力旺盛，地下根系发达，笋芽多，长出来的笋也粗壮。
如果是5年以上的竹子，叶子发黄稀疏，竹竿暗淡无光，甚至长满了苔藓，这种竹子自身营养都不够，哪有精力长笋？
如果看到叶子发黄，或者是长满了苔藓，见到这样的竹子，直接绕道走，没有选对竹子，就算忙活半天，那也是白费力气。
2、分辨方向：看竹枝指向。
找到合适的竹子后，接下来就要看方向了，黄东升蹲在一棵竹子前，指着根部说：“你们看，这棵竹子的根部是歪向左侧的，这叫‘竹兜’。竹兜歪向哪边，笋大多长在相反的方向。”
其实还有更精准的方法是看竹枝，每根竹子最下面那两根竹枝，它们的指向，就是地下竹鞭延伸的方向，而笋，正是长在竹鞭上的。
3、竹鞭找笋：找到一根鞭，挖出一串笋。
这是黄东升最得意的一招，他拿起锄头，小心地刨开表土，露出一截金黄色的竹鞭。“笋都长在竹鞭上，找到竹鞭，就等于找到了笋的‘老巢’。”
竹鞭通常埋在地下10到20厘米处，顺着竹鞭的方向走，笋就沿着竹鞭线状分布，更妙的是，笋往往不是单个出现，找到一根笋后，沿着同一方向往前30到60厘米继续找，常常能挖出一串来。
“上次我顺着竹鞭挖了三四米，一口气挖出五六根笋，都连在一起的。”黄东升笑着说，“这就是挖笋的乐趣，像开盲盒一样，挖出一个，前面其实还有不少……”
4、看土找笋：看鼓包的地面。
很多人不懂挖笋技巧，来到竹林里后都是到处乱挖，这种方法其实就是瞎猫碰死耗子，运气好才能够挖到笋。
黄东升表示内行人挖笋从来不乱挖，而是看土找笋，黄东升指着地面一处微微隆起的地方说，“你们看，这块土跟旁边不一样，鼓起来一个小包，旁边还有细细的裂缝。”
他解释，春笋破土前，会顶起上面的泥土，形成一个小土包，如果看到这种，那就八九不离十了，里面绝对有春笋。
黄东升提醒，如果土包已经裂开大缝，甚至露出了笋尖，说明笋已经长出地面了，虽然也能吃，但口感不如刚破土的鲜嫩。
5、选地形：向阳之地笋更多。
阳光日照对所有植物都非常重要，对于竹子而言，同样如此，如果竹子长在向阳之地，那么光照条件好，而且地里的温度会比较高，这样的地方春笋出得最早，长得最快。
往往每年第一批上市的春笋，大多产自这种地形，其次是半阴半阳的山腰地带，出笋量也不错，最差的是背阴坡和山沟深处，光照不足，地温低，出笋晚，而且长出来的笋偏老偏瘦。
“你看我们赣南的毛竹林，大多长在向阳坡上。老祖宗种竹子的时候就选好了地方，跟着地形走，准没错。”黄东升说。
挖笋是一件非常开心的事情，就跟开盲盒一样，你永远不知道下一个春笋长的有多大，有了以上5个挖笋技巧，相信很多人都学会挖笋了。
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