（来源：廊坊日报）
转自：廊坊日报
三月廊坊，春风拂面，万物复苏。这几天，市区各大农贸市场的蔬菜摊位上，苣荬菜、蒲公英等带着泥土芬芳的野菜，与春笋、芦笋、菠菜等时令菜组成一幅鲜活的“春日食鲜图”。对于讲究“顺时而食”的廊坊人来说，吃上一口春菜，才算真正过了春天。
香椿：头茬儿紫红“赛黄金”
“一箸入口，三春不忘。”在广阳区群安街菜市场，蔬菜摊主李大姐忙得不亦乐乎，面前的香椿一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片泛着油光，格外诱人，“香椿这段时间很受欢迎，味道特别，炒着吃、拌着吃都香。”
记者走访了解到，市区部分商超、菜市场里，头茬儿香椿抢“鲜”上市，此时芽叶未舒，颜色紫红，香气浓郁，正是“吃春”的好时候，价格在每50克4元至7元。中医认为，春季吃香椿能提升阳气、疏肝解郁、养肝健脾，但不宜过量。
家住安次区豪邸坊小区的林梵洁是香椿的忠实爱好者。3月22日，她拎着一袋香椿回家，洗好切段，打了几个鸡蛋下锅，不一会儿，一盘色泽金黄的香椿炒蛋就上了桌。“我们家还喜欢裹上薄面糊炸着吃，剩下的焯水后凉拌，配上豆腐和皮蛋，清爽可口。”林梵洁笑着说，这几道菜，就是她家春天的“仪式感”。
苣荬菜：一口野菜满满回忆
“说起苣荬菜，就想起以前在老家的日子。”市民张卫民是“60后”，小时候在农村，苣荬菜是填饱肚子的“救命菜”。后来离开家乡上学、工作，很少再见到这种野菜，“最想念的就是这口家乡味儿。”
苣荬菜叶片细长、根部洁白，口感比苦菜温和，吃起来有点像豆芽，拔了一层还会长出嫩芽，从春到秋都能采到。做法也简单，洗净加盐凉拌，加点蒜汁和麻油最香，不想生吃就焯水调味。“听说这菜营养丰富，还能入药，清热去火。”张卫民说，现在日子好了，反而更珍惜这一口带着回忆的春味。
小葱：蘸酱拌豆腐最下饭
“春天不吃葱，来年一场空。”对于北方人来说，春天的小葱最是鲜嫩。今年48岁的全职主妇周女士对此深有体会，“现在正是小葱上市的时候，我家常做小葱蘸酱和小葱拌豆腐。”
无论是甜面酱还是黄豆酱，配上鲜嫩的小葱，都能让人多下一碗饭。而小葱拌豆腐更是简单快手：豆腐切块焯水，加点盐、鸡精、香油，最后撒上葱花一拌，清淡爽口，豆腐的细腻配上小葱的香气，百吃不厌。周女士说，小葱不仅能调味，还能消炎杀菌、提高免疫力，是春天餐桌上的“保健菜”。
蒲公英：泡茶入药全身是宝
家住广阳区上善颐园小区的周珊江，最近餐桌上总少不了一盘蒲公英，“全家人都爱吃，不仅能当菜吃，晒干了还能泡茶、入药。”每年春天，她都会跟朋友去野外挖蒲公英，焯水后冻在冰箱里，能吃很久。
刚长出来的蒲公英叶子鲜嫩，最简单的吃法就是洗净直接蘸酱，或焯水后用蒜末、生抽、香醋、香油凉拌。周珊江还喜欢用蒲公英做馅儿，蒸包子、包饺子都行。“春天吃蒲公英特别去火，但性寒，身子骨弱、阳虚的人不能多吃。”她说，蒲公英蛋花汤也是败火的食疗佳品。
对于市民小张来说，春菜第一鲜非菠菜莫属。根红叶绿、鲜嫩多汁的菠菜，做成馅儿蒸包子，“一咬一兜汁儿”。
“菠菜一年四季都有，但最鲜美的还得是春天这茬儿。”小张说，这个季节菠菜大量上市，价格也亲民。她最拿手的就是菠菜素馅包子：菠菜焯水剁碎，配上胡萝卜、香菇、木耳、虾仁，再摊几个鸡蛋，拌匀调味，蒸熟后满屋飘香。
市民赵女士则偏爱菜团子。菠菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮剁碎拌匀，加少量面粉和玉米粉，攥成团后滚上干玉米面，上锅一蒸，薄皮大馅，健康美味。
豌豆尖：掐尖儿吃出“嫩”滋味
豌豆尖是春天的“限定款”，只取豌豆苗顶端最嫩的尖尖儿，轻轻一掐就断，鲜嫩得能掐出水来。这几天，廊坊各大超市和菜市场里，豌豆尖被整齐码放在最显眼的位置。
“豌豆尖吃得就是个‘嫩’滋味，大火快炒或者下锅一烫就行，火大就老了。”在元辰超市买菜的王老先生告诉记者，豌豆尖家常做法是清炒：热锅凉油，放蒜末爆香，豌豆尖下锅翻炒几十秒，加点盐就出锅，脆嫩清香。也可以做豌豆尖蛋汤，水开后下豌豆尖，淋入蛋液，鲜上加鲜。
年轻人则喜欢用它涮火锅。市民周昂说：“周末朋友来家里聚餐，买了豌豆尖涮锅，锅里滚一滚就捞出来，又嫩又鲜，比肉还受欢迎。”
鸡毛菜：春天餐桌上的“常客”
“这几天鸡毛菜卖得可快了，你看这菜多水灵。”在新春明菜市场，摊主老张指着摊位上绿油油的鸡毛菜说。鸡毛菜是小白菜的幼苗，口感柔嫩，带着淡淡的甜味，是廊坊人春天餐桌上的“常客”。
家住广阳区康乐花园的赵女士隔两天就买一次鸡毛菜，“这菜好熟，几分钟就出锅，适合我们上班族。而且清淡健康，孩子也爱吃。”赵女士的做法很简单：蒜蓉爆香，鸡毛菜下锅快炒，出锅前淋点蚝油，一盘翠绿的清炒鸡毛菜就上桌了。
有时候她也会做鸡毛菜豆腐汤，豆腐切块焯水，和鸡毛菜一起煮开，加点盐和香油，清清淡淡，特别适合春天喝。
从香椿到苣荬菜，从小葱到蒲公英，从菠菜到鸡毛菜，廊坊人的春天，就这样被一道道春菜点亮。这些带着泥土芬芳的时令美味，不仅是舌尖上的享受，更承载着市民对健康的追求、对生活的热爱，以及那一口忘不掉的家乡味儿。
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