近日，滨州职业学院食品专业大学生团队在教师指导下，聚焦酶制剂体外水解技术，全力攻克异麦芽酮糖研发难题，将课堂所学转化为实践成果，用青春力量助力健康食品产业发展，彰显了当代大学生的创新精神与专业素养。

异麦芽酮糖作为一种新型健康甜味剂，天然存在于蜂蜜、甘蔗中，具有诸多优势。其甜度约为蔗糖的42%，口感纯正无不良后味，热量仅为蔗糖一半，血糖生成指数（GI=32）远低于蔗糖，能避免餐后血糖骤升，适合糖尿病患者食用。它耐高温、耐酸碱，不易焦糖化，且肠道耐受性好，几乎不吸湿，适配烘焙、饮料等多种食品加工场景，同时还具有防龋齿、促进肠道健康等功能，是兼具实用性与健康性的“全能型”甜味剂，市场应用前景广阔。

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目前，异麦芽酮糖已在全球广泛应用，欧美、日本等国家技术成熟，由国际巨头主导产能与技术话语权；国内虽有少量规模化生产，但产能不足、技术有待突破，仍存在进口依赖，国产化替代需求迫切。

为破解这一困境，滨州职业学院大学生团队依托食品专业优势，在专业教师的全程指导下，开启课题攻关之路。团队成员分工协作，将微生物发酵、酶工程等专业知识灵活运用到实践中，重点探索微生物发酵产酶与细胞体外水解结合的研发路径。他们反复筛选高产酶菌株，优化发酵培养基配比与温度、pH值等参数，攻克酶活性不足、转化效率低等难题，成功实现微生物发酵产酶，并通过体外酶解反应，高效转化底物生成异麦芽酮糖。研发过程中，团队成员不畏失败、反复试验，记录每一组数据、优化每一个环节，在实践中锤炼专业技能，最终形成了一套高效、低成本的异麦芽酮糖体外酶解研发方案，为其工业化生产提供了可行思路。

此次课题攻关，不仅锻炼了学生的实践创新能力与团队协作能力，更将专业知识与产业需求紧密结合，为推动异麦芽酮糖国产化、助力健康食品产业升级贡献了滨职力量。

记者 齐国利 通讯员 赵春海