清明节快到了，菜市场里到处都是春天蔬菜的影子，一片绿油油的景象，让人看得很心动。
很多人觉得春菜很新鲜，洗干净就能炒着吃，却不知道有些春菜中含草酸、亚硝酸盐，如果不焯水直接食用的话，不仅口感不好，而且对身体也有害。
五种春菜要焯水，不管多懒都别嫌麻烦，吃的安心最重要。
香椿：头茬再新鲜也要焯水
香椿上市只十几天，头茬的最嫩，咬一口都是春天的味道。
但是香椿中的亚硝酸盐含量较高，不焯水直接食用很容易超标。另外香椿表面有尘土，焯水可以去除泥土的腥味，又保留了其本身的味道。
正确的做法很简单，在水中加入一勺盐，待水沸后放入香椿，焯至颜色变翠绿后捞出过冷水，挤干水分后再进行翻炒，口感会更嫩一些，吃起来也比较放心。
春笋：不用焯水的话，涩到麻嘴还会伤胃
宁可吃没有肉的饭，也不可以住在没有竹子的地方。春天里的笋是新鲜的，吃过的人就会知道。
才得知，春笋的粗纤维和草酸含量较高，不焯水的话会口感发涩，并且容易引起肠胃不适。特别是肠胃比较弱的人吃了以后很容易胀气。
焯水时要等水开后放入锅中，多煮一会儿以去除涩味，然后捞出放入淘米水中浸泡一段时间，杂质和异味可以被淀粉吸收掉，最后再漂洗一遍，不管是炒肉还是炖汤都会非常鲜美。
芦笋：去皮焯水之后才不浪费“蔬菜之王”
芦笋又叫“蔬菜之王”，营养丰富，炒出来的口感很脆嫩爽口，也适合待客。
芦笋中草酸、粗纤维含量较高，不焯水会影响口感，并且草酸会妨碍钙的吸收。而且老皮刮完后焯水可以使芦笋的颜色更加翠绿，不容易炒得发软。
在水里加一勺盐、几滴油，水开之后放入芦笋焯30秒，然后捞出过凉。经过这样处理的芦笋不管是清炒还是凉拌都很脆嫩，不发柴，也没有怪味。
长杆菠菜：粗杆的菠菜不要直接炒，焯水后食用
清明前后采摘的长杆菠菜，看上去杆子很粗，其实并没有木质化，吃起来很有嚼劲。
才明白长杆菠菜的草酸含量比小菠菜多，而且还有土腥味，焯水可以去除草酸和土腥味。
不用做复杂的步骤，水开之后下锅，菠菜变软变绿的时候捞出过凉，挤干水分，不管是炒鸡蛋、炖汤还是包包子都特别香，没有怪味。
新鲜海带：先不要清洗，焯水之后才不硬
春天的新鲜海带很便宜，含有丰富的微量元素，用来做汤、凉拌都非常美味。
后来卖海带的大爷说，新鲜的海带上的粘液是好的，不用洗直接焯水或蒸就可以让海带变软。先用清水冲洗一下，粘液没有了的话，海带就不容易煮烂，而且会发涩。
正确的方法是海带不用洗，直接放进开水里煮，颜色变成翠绿色时用手可以掐动、不粘手就捞出来清洗，这样涩味和杂质就会去除掉，吃起来会比较软嫩可口。
其实春菜焯水不是麻烦，而是对自己和家人的负责。很多人认为焯水会流失营养，实际上短时间焯水所流失的营养不多，而且还能去除一些有害物质，吃起来更放心。
你平时吃春菜会焯水吗？
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