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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
在宁波当地，曾经有一种非常珍贵的本地牛种，名叫北沙牛，它不仅能干农活，肉质还特别好，据说口感和味道能和价格昂贵的日本神户牛肉相媲美。
可就是这样一种优质的本地牛，却在几十年里慢慢变少，几乎到了快要灭绝的地步。
为了保住这个珍贵的牛种，宁波从2008年开始，一点点把北沙牛从消失的边缘拉了回来，还打算未来用它替代进口的高档牛肉，让本地人都能吃到属于自己的优质牛肉。
北沙牛原本主要分布在宁波的北仑、镇海、鄞州，还有舟山的定海、普陀一带，是经过当地百姓长期挑选、培育留下来的优良品种。
在过去机械化还没普及的时候，北沙牛是农民种地的好帮手，它们身体高大、力气大，耐力好，耕田、拉车都非常能干，是农村家庭离不开的得力牲畜。
除了能干农活，北沙牛的肉质也格外出色，肉质细嫩、肉香味浓，一直深受当地人的喜爱，是本地难得的好食材。
但从90年代中期开始，农机一下子就普及开了，从种到收都不用牛了，耕牛基本没了用武之地，养牛的人家也越来越少。
北沙牛繁殖本来就慢，一头母牛一年顶多生一头小牛，有时候三年才两胎，想大规模扩养特别难。
没过多少年，随着耕牛数量整体锐减，北沙牛的饲养量也跟着快速下降，北沙牛就变得越来越稀少，差点彻底从当地消失。
眼看着本地独有的牛种就要灭绝，相关部门和一直养牛的行家都十分着急。
在鄞州的一家牛场，负责人老姚和牛打了一辈子交道，他早年间吃过正宗的北沙牛肉，一直忘不了那种鲜美口感，他清楚这种牛的价值，也一直想为保护北沙牛做点事情。
2008年，宁波启动了北沙牛保种工作，在宁波、舟山各地四处搜寻，找了好久，找到仅存的10头北沙牛，随后就把它们送到老姚的牛场，让他专门进行扩群和培育。
在那之后，工作人员一直精心照料、科学繁育，经过多年的努力，牛群数量慢慢增加，到2012年的时候，已经扩大到33头。
2012年，保种场又专门从舟山购进7头北沙牛，让整个种群数量达到了40头，其中有母牛22头，公牛18头，这几十头北沙牛，成了延续整个品种的希望。
当时的进口高档牛肉价格很高，普通人很难经常消费，如果能把本地的北沙牛培育好、开发好，既能保住珍贵的地方品种，又能填补高端牛肉的市场空白，是一举两得的好事。
为了加快北沙牛的繁育和改良，2012年9月，北沙牛种质资源保护和开发利用项目正式立项。
项目启动后，不再只靠传统的养殖方式，而是用上了人工授精、胚胎移植、DNA鉴定等先进技术。
2012年，工作人员先给当时的40头北沙牛做血缘关系鉴定，建立完整的系谱档案，把每一头牛的亲缘关系都弄清楚，避免近亲繁殖，为后续的保种和品种改良打好基础。
按照计划，之后还会引进国外的良种母牛，和北沙牛公牛进行杂交选育，让改良后的北沙牛长得更快、肉质更好、繁殖能力更强，目标是让24月龄的阉公牛体重达到800千克以上。
当时项目预计，再过5年左右，市民就能吃到鲜美可口的北沙牛肉。
等项目全部完成后，培育出来的北沙牛新品种，会逐步替代进口高档牛肉，让本地人不用再花高价买外国牛肉，就能吃到品质一流的本地好牛肉。
«——【·北沙牛·】——»
北沙牛是宁波特有的地方黄牛品种，属于役肉兼用型良种，它的外形特点十分明显，身体高大壮实，肌肉发达。
成年公牛体重大约500公斤，长得匀称健壮，对环境不挑剔，粗饲料就能喂，在本地气候条件下很好养活。
它最突出的优势有两个，一是役用能力强，适合山区和水田耕作，二是肉质极佳，肉味浓郁、脂肪分布均匀，口感可以比肩国际知名的高档牛肉，是我国非常宝贵的畜禽遗传资源。
地方畜禽良种都是经过长期自然选择和人工培育形成的，是独特的基因宝库，一旦灭绝就再也无法恢复。
北沙牛从濒临灭绝到被全力保护、培育，不仅保住了宁波独有的牛种，也为本地高端肉牛产业打下了基础。
从最初仅存的10头，到逐步扩群、改良，再到未来走向市场，成为能替代进口高档牛肉的优质品种。
北沙牛的保护历程，也让更多人意识到，保护地方良种，就是保护我们自己的农业资源和舌尖上的美味。
参考：
中国宁波网《濒临灭绝的宁波北沙牛将有“系谱”》2012-11-07
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