“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”，清明节过后也就意味着还有不到一个月的时间就将迎来休渔期，而五一前气温回暖，正是渔民出海捕捞作业的旺季，因此这个时节市面上各种各样的海鲜也多了起来。
“鲅鱼跳，丈人笑”，每年的五一前都是春鲅上市的时候，这个时节上市的鲅鱼都泛着绿油油的光，肉质紧实也鲜美，可以用来制作很多脍炙人口的美食，其中鲅鱼馅水饺更是有着“海鲜第一饺”的美誉。
在北方沿海喜欢吃饺子的地区，大连的海鲜水饺一直名声在外，很多游客来大连以后，这海鲜水饺可以说是不得不尝的美味，而且大连几乎每家海鲜餐厅都有海鲜饺子售卖，其中自然也有名声在外的鲅鱼水饺。
鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种鱼的繁殖力特别强，加上特别容易用拖网捕捞，因此属于北方沿海地区市场的常见的海鱼品种，而用其入馅包饺子也受到了很多人的欢迎。
但是对于爱吃海鲜馅水饺的大连人来说，这鲅鱼馅饺子是再普通不过的海鲜水饺，只不过是鲅鱼比较常见，加上价格也相对便宜一些，所以很多人喜欢用其入馅包饺子，但是说鲅鱼馅饺子是“海鲜第一饺”，在大连地区估计没有几个人会这样认为，因为在大连人的眼中，这鲅鱼馅水饺还真不上数，倒是这4种海鲜水饺特别受大家欢迎。
1、海胆饺子
要说海鲜饺子中最贵最好吃的，那么非海胆饺子莫属，而大连地区则是国内最优质的海胆产区，紫海胆和马粪胆都自带原始的鲜甜味道，除了刺身和海胆鸡蛋羹以外，这海胆饺子更是离开大连很难吃到的美味。
大连的海胆饺子包法也比较多样，主要有跟韭菜猪肉一起搭配的三鲜水饺，以及就用海胆单独包制的海胆水饺。
海胆本身就鲜甜可口，加上入口即化的细腻口感，包饺子吃起来更是鲜美异常，这也是高档水饺的代名词，其鲜甜美味程度是鲅鱼水饺所无法比拟的。
2、海肠饺子
海肠饺子也是大连街家喻户晓的海鲜饺子，而且海肠饺子是最早风靡起来的海鲜水饺，海肠捞饭则是在海肠饺子火起来以后，才被开发出来的美食。
大连海域出产的海肠皮比较厚实，而且味道极其鲜甜，以前没有味素的时候，厨师炒菜都喜欢用晒干的海肠磨成粉来提鲜。
海肠饺子包起来是有些难度的，因为海肠极其容易变老，而且必须搭配韭菜，荣如果手头不够快的话，这海肠饺子也特别容易下汤包不住。
包海肠饺子都是选用活海肠，用剪子剪成小段以后，搭配一点韭菜，调味就是一品鲜酱油和一点熟植物油，因为海肠饺子吃的就是海肠的口感和鲜味，调料加多了就会喧宾夺主，并且海肠饺子一般煮一个开就好，避免煮老了海肠咬不动。
3、海螺饺子
海螺有着“盘中明珠”的美誉，大连地区出产的疆螺肉质脆甜鲜美，用来包饺子更是一绝，而大连人也超级喜欢海螺馅水饺。
海螺本身就哏啾啾的口感，而且味道鲜甜可口，包海螺饺子需要选用大连本地产的活海螺，砸碎外壳后取肉，然后只取螺头部位，加盐和醋搓洗去粘液，洗净的海螺头切成小丁，加入盐和胡椒粉腌制一会。
海螺饺子主要搭配猪肉和韭菜，把韭菜猪肉馅调好以后，在封口的时候包入腌制好的海螺丁，这样的饺子煮好以后，一咬一包汤，并且有着海螺的鲜甜和哏啾啾的口感，这是大连“血受”的一款饺子馅。
4、黄花鱼馅水饺
在大连的海鲜市场里面，几乎都有专门加工黄花鱼馅或大头宝鱼馅，这是用专门的机器把黄花鱼或大头宝的鱼肉跟鱼刺分离，然后绞成馅。
黄花鱼馅饺子是大连人餐桌上的常客，尤其是春秋两季这小黄花鱼上市的时候，小黄花鱼肉不像鲅鱼有腥味，而且肉质也要比鲅鱼鲜嫩很多，因此用其入馅包饺子特别受欢迎。
黄花鱼入馅包饺子跟鲅鱼包法差不多，也是少搭配点韭菜和五花肉，不过不像鲅鱼馅那样需要多加葱姜花椒水来去腥，因为小黄花鱼的鱼腥味不是太重。
大连的海鲜饺子种类很多，扇贝柱、巴蛸、鱿鱼和呲蛤馅饺子都很美味，这些饺子都不比鲅鱼馅逊色，大家来大连的时候不妨尝试一下！
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