福州人的一天，往往从一碗锅边糊开始。大米磨成米浆，大铁锅里烧开一锅海鲜清汤，师傅舀一碗米浆，沿着锅边转一圈淋下去，米浆遇热凝固成一张薄片，用铲子铲进汤里，再重复几次，锅边就堆满了米片。汤里通常有虾皮、海蛎、小鱼干和芹菜，煮出来的锅边糊汤清味鲜，米片软滑，呼噜呼噜喝一碗，胃里暖暖的。

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做锅边糊的米浆要用籼米，磨得细细的，太稠了挂不住锅，太稀了铲不起来。锅里的汤要保持微沸，米浆淋下去后几秒钟就凝固了，要用铲子迅速铲下来，否则会焦。汤底是锅边糊的灵魂，福州人用本地的小海蛎、虾皮和鱼露熬汤，鲜味很足，不需要放味精。米片在汤里煮一会儿，变得半透明，表面滑溜溜的，吃起来又软又韧。

福州街头的锅边糊店通常很小，一口大锅占了大半间屋，老板娘站在锅前，动作麻利地淋浆、铲边、加料，一碗接一碗地出锅。食客们端着碗，站在门口或者蹲在路边吃，几口吃完，把碗还回去，抹抹嘴就走。锅边糊是早餐也是宵夜，早上的锅边糊配油条，晚上的锅边糊加海蛎饼，都是福州人熟悉的味道。

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锅边糊在福州已经有几百年的历史了，最早是渔民发明的。出海前把米浆淋在锅边，铲进鱼汤里，既快又饱。现在福州家家户户都会做锅边糊，但很多人还是喜欢去店里吃，觉得店里的汤更鲜。老店里的大锅用了十几年，锅壁上结了厚厚的米浆层，据说这样淋出来的米片更香。一口锅，一锅汤，一个勺子，一张铲子，简简单单，却做出了福州人最离不开的味道。