盼了许久的五一假期终于要来了！卸下平日的忙碌，美食狂欢自然成了不少人的假期主旋律：香甜丝滑的奶茶、软糯治愈的甜品、酥脆过瘾的炸货……
这些让人欲罢不能的美味，轮番上场俘获我们的味蕾、一口下去满是幸福感，可这份快乐的背后，却藏着容易被忽视的健康隐患——血糖升高。
一般短时间内血糖轻微升高，身体无明显不适、可自行调节恢复血糖水平，可若是长期持续性的高血糖，则可能诱发全球高发的慢性疾病糖尿病。
以多尿、多饮、多食、消瘦(简称“三多一少”)为典型症状的糖尿病，目前临床治疗是终身注射胰岛素(1型糖尿病)、长期服用降糖药物(2型糖尿病)。
但正所谓“是药三分毒”，糖尿病患者长期用药后，腹泻、恶心、乳酸中毒、胰岛素耐受等副作用接踵而至，更天然的健康控糖方式成为大众刚需。
在全民养生的热潮下，传承千年的“茶”已成为健康控糖领域的重点研究对象，国内外诸多权威研究用科学数据为“饮茶控糖”提供了证据支撑。
澳大利亚悉尼大学一项纳入286701人的大规模流行病学调查给出结论：每天坚持饮茶3~4杯的人群，2型糖尿病的发生风险足足降低了30%！
日本大阪大学开展的专项调研（纳入17413名日本成年人）则进一步明确了降糖茶饮的选择：每日绿茶饮用量＞6杯，2型糖尿病发生率出现明显下降。
而我国安徽农业大学的一项动物实验更深入验证了轻发酵茶的控糖效果，其分别用绿茶干预1型糖尿病小鼠4周、黄大茶干预2型糖尿病小鼠5周。
▲黄大茶和二甲双胍对2型糖尿病小鼠糖尿病症状的影响对比
结果显示：糖尿病小鼠原本异常的血糖水平均得到了有效控制，更关键的是，绿茶、黄大茶通过增强肾脏水分重吸收的功能显著缓解“三多一少”症状。
那么问题来了，饮用高发酵茶是否也同样具备控糖效果呢？中国农业科学院茶叶研究所近期刊发于《Food Chemistry: X》上的研究成果向我们揭示答案~
茶叶发酵时的成分变化？
饮茶降糖离不开茶中各种活性成分，该研究将采于同一茶园的同一批金萱茶树一芽二叶制成绿茶、乌龙茶、红茶，进行不同发酵度茶叶降糖活性的对比。
结果显示发酵是茶叶核心成分重构的过程，检测数据清晰展现了发酵带来的茶叶成分变化：茶多酚、可溶性糖含量随着发酵程度的升高而显著下降。
▲从上之下分别为鲜叶、绿茶、乌龙茶中的茶多酚、可溶性糖、茶色素含量差异
尤其以茶多酚中的关键组分——儿茶素呈现出明显差异，唯一不经发酵的绿茶总儿茶素含量位居第一(83.34mg/g)，仅比鲜叶下降了22.12mg/g。
而随着发酵度的加重，总儿茶素含量递减！其中，半发酵乌龙茶仅保留了32.06mg/g的总儿茶素，全发酵红茶更是骤降至21.93mg/g。
▲正山小种红茶
不过鲜叶中富含的儿茶素并非单纯流失，而是在酶促氧化作用下聚合生成了全新的茶黄素、茶红素、茶褐素以及聚酯型儿茶素A（TSA）等发酵特征产物。
在随发酵度同步升高的茶色素中，以茶黄素差异最显著：高发酵乌龙茶、红茶的总茶黄素含量均突破3mg/g，比垫底的绿茶(0.41mg/g)翻了不只7倍！
▲鲜叶与不同发酵茶叶中儿茶素、茶黄素及聚酯型儿茶素含量差异
此外，由表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）通过联苯键连接形成的儿茶素二聚体——聚酯型儿茶素A也更富集于乌龙茶、红茶之中。
这些茶叶核心活性成分含量的动态变化，不仅会对绿茶、乌龙茶、红茶最终的风味呈现产生影响，更左右着三种不同发酵度茶类的降糖效果。
不同发酵茶降糖效果差异？
临床常用于降糖的阿卡波糖核心作用机制，正是通过抑制肠道内的α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶活性来减缓淀粉分解为葡萄糖的速度、以避免血糖飙升。
该研究通过体外实验对比了不同发酵茶对上述两种关键消化酶的抑制效果，结果表明：抑制酶活性的效果与茶叶的发酵度呈正比例关系。
▲鲜叶、以及三种不同发酵茶叶对消化酶的抑制活性
据实验检测的IC50值(数值越小、抑制效果越好)显示：红茶抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的效果均最佳(IC50值分别为2.48mg/mL、0.014mg/mL)。
垫底的绿茶在α-淀粉酶抑制上，IC50值高达5.89mg/mL，其对α-葡萄糖苷酶的抑制效果与未加工鲜叶相当(IC50值0.03mg/mL比0.032mg/mL)。
半发酵的乌龙茶IC50值为0.016mg/mL、3.14mg/mL，抑制效果居中。对比不难发现：发酵茶（尤其是红茶）的抑酶效果比绿茶高出2倍多。
▲茶中关键活性成分与消化酶抑制率的相关性
如此一来，高发酵茶的控糖效率也2倍于绿茶。进一步相关性分析揭示：茶叶中的部分关键活性成分与α-葡萄糖苷酶抑制活性呈极强正相关。
尤其以聚酯型儿茶素A关联最密切（相关系数R=0.97，p<0.001)，其次为茶黄素-3-没食子酸酯（R=0.93），这两种化合物含量越高、越利于控糖。
关键活性成分降糖机制？
为验证上述关键成分在活体生物体内的降糖效果，该研究分别以医用降糖药阿卡波糖、以及不同剂量聚酯型儿茶素A持续干预2型糖尿病模型小鼠。
实验结果令人惊喜：相比未进行任何干预的糖尿病模型组(餐后血糖水平为1400.63 mmol/L·min)，阿卡波糖与高剂量TSA组的降糖效果十分接近。
▲高剂量聚酯型儿茶素A（TSA）的控糖效果接近降糖药阿卡波糖
具体来看，连续进行阿卡波糖治疗的糖尿病组的餐后血糖水平降低至959.63 mmol/L·min，而高剂量TSA组只比它高出了30.37mmol/L·min。
研究人员分析发现：聚酯型儿茶素A不仅能显著提高胰岛素水平实现控糖，更能调节脂质、氨基酸及脂肪酸代谢通路来改善2型糖尿病伴随的代谢紊乱。
▲TSA显著促进胰岛素分泌
这项科学研究证实：高发酵红茶、乌龙茶降血糖效果明显优于不发酵绿茶，归功于聚酯型儿茶素A并非只专注空血糖，更注重正向调节糖尿病的全身代谢。
要知道代谢综合征是糖尿病的病理基础，改善代谢对改善糖尿病的作用不言而喻！而除了红茶、乌龙茶，后发酵、耐久藏的黑茶也不失为好选择。
▲六堡茶
北京大学医学部的相关研究就证实：擅长“祛湿”的六堡茶，改善代谢综合征的机制主要是依靠对血压、血脂、身体指标、肠道菌群的调节实现的。
国内另研究表明：六堡茶除了促进细胞内糖脂代谢过程，其降血糖的机制还体现在对胰岛素抵抗的脂肪细胞3T3.L1摄取葡萄糖有提振作用。
▲不同年份六堡茶平稳血压/血脂、改善身体指标、调节肠道菌群
综合来看，饮茶降血糖、预防及改善糖尿病是不同发酵茶类（绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）共有的功效，但也不能为了追求效果盲目饮用。
茶叶中的富含的咖啡碱除了提神醒脑，还易引发尿频、尿急等现象，无论喝什么茶辅助控血糖都要讲究“适度”：控制合适的投茶量与饮用量！
尤其是糖尿病患者短时间内猛饮茶或长期喝浓茶，摄入过量强刺激性的咖啡碱，反而会加重“多尿”症状、不利于病情的恢复，适量饮用淡茶为宜！
临近立夏，湿气渐盛，兼具“控糖”与“祛湿”的六堡茶是正当季的佳饮，想品鉴地道六堡茶的茶友们有福了！
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参考资料：
[1]《茶叶与糖尿病关系的研究概况》，丁仁凤、何普明，《茶叶》
[2]Tea drinking effectively improves symptomsof diabetes and prevents hepatorenaldamage in mice, Guangshan Zhao, Lumin [3]Yang, Yueting Ge, Zhengyang Qiu, Dong Tang, Yuying Fang, Qiuyan Ban, Chung s. Yang, Jinsong Zhang;
From chemical characterization to functional validation: Screening ofanti-hyperglycemic components and their action mechanisms indifferentially fermented teas, Guangneng Li, Jianyong Zhang, Ying Gao, Hongchun Cui , Debao Niu, Junfeng Yin;
[4]A Randomized Double-Blind Trial of the Effect of Liupao Tea onMetabolic Parameters, Body Composition, and Gut Microbiota inAdults with Metabolic Syndrome, Yuyang Wang, Qiang Hu, Qiliu Jiang, jiamin jiang, Biandi Li and Defu Ma.
[5]《六堡茶化学成分及生物活性研究进展》，韦柳花、苏敏、罗小梅、刘初生、林国轩、覃榆茏（广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004)；
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