商丘这地界，夯土城墙下头压着六座城。
燧人氏在这儿钻出第一把火，于是商人、商业、商品三个词从这儿流出来。
火神台庙会两千年没断过，阏伯偷火种给人间，自己饿死在台上，算东方普罗米修斯。
就着这烟火，垛子羊肉、水激馍传下来。
庄子、花木兰都是土里长出的魂。
这城不新，但捏一撮城墙土，五千年都在指缝里。
今天，跟您聊聊，上过央视《三餐四季》的商丘美食，看看您都吃过哪几样？
sà汤
商丘这地界，别看不显山露水，sà汤可是把乾隆爷都馋哭的狠角色。
这事儿得翻到清代乾隆五十一年（1786年），老辈人传下来的说法，
永城、夏邑交界处闹灾荒，程景运这位大善人把牛羊鸡全杀了，连骨头带肉扔锅里熬，救了一方百姓。
乾隆下江南喝了这口，问是“啥汤”，
地方官机灵，回了句“皇上说是啥就是啥”，这sha汤的名儿就这么定下来了。
据《程氏族谱》和民间口传。
后来央视《三餐四季》撒专程跑来蹲点，把这碗汤捧成了“早餐王者”。
做法讲究得很，老母鸡、猪棒骨得熬足一整夜，汤色乳白微黄，再下麦仁、丁香、桂皮等十多种料，最后勾芡。
喝的时候，碗里先打个生鸡蛋，滚烫的汤“哗”地一冲，蛋花瞬间炸开，撒上香菜、淋香油，再来点白胡椒粉，一口下去，鲜得掉眉毛，肉香混着麦香，那是真得劲！
在商丘，早起不喝这一口，那叫“没得味儿”，配上一笼皮薄馅大的蒸饺，才算把日子过明白了。
垛子羊肉
这玩意儿，那是河南商丘宁陵县的一块金字招牌，透着六百年的沧桑劲儿。
这得追到明朝洪武二十三年（1390年），朱元璋的御厨关景仁本是炒菜的，见皇上吃腻了羊肉，灵机一动，把熟羊肉剔骨，用粗木棒压实再切片，夹着烧饼献上去。
老朱一口咬下去，龙颜大悦。
后来关御厨告老还乡，在宁陵县东关开了“关氏垛子羊肉铺”，这宫廷绝活才落入凡间，一传就是二十代，
成了商丘市市级非物质文化遗产，还载入了《商丘地区志》。
这肉能火遍全国，全靠2025年央视《三餐四季》撒贝宁带着镜头去探店。
制作讲究个“选、腌、煮、压、片”：
选本地1-2岁山羊，剔骨去皮；用八角、丁香等20余味中药材加人参、天麻，文火慢炖3小时；
捞出趁热用白布裹紧，上木杠或千斤顶死压，挤出油水；
最后冷库定型12小时。切出来的肉薄如纸，色泽浅红，肉质瓷实，咸甜鲜香，没一点膻味。
在商丘，这肉得配刚出炉的高炉烧饼，咬一口酥掉渣，当地人都说“太中咧”！
这不光是小吃，更是河南省名吃、中国名菜。
水激馍
这玩意儿看着不起眼，却是真正的“宫廷遗珠”。
这话得说到明朝，老家归德府出了个阁老叫沈鲤。
这沈大人家里有个穷厨工，节俭得要命，吃剩的干硬馍舍不得扔，就用40度热水泡软，再下油锅炸得金黄，最后往糖汁里一滚，给底下人吃。
沈鲤偶然尝了一口，哎哟，那叫一个外焦里嫩！
后来他告老还乡，皇帝专程来看他，席上吃了这馍，直夸“饱了口福”。
这一夸不要紧，直接把这道“剩饭改造”的小吃夸成了豫菜名点，这一晃就是600多年。
前阵子央视《三餐四季》一播，主持人带着全国观众又把这馍馋了一遍。
做法其实就讲个“激”字。
得用凉透的硬面馒头切成寸条，温水泡透，挤干水再下滚油炸，等炸到柿黄色，立马往熬好的稀糖汁里一扔，最绝的是迅速捞出来往凉水里“激”一下。
就听“呲啦”一声，滚烫的糖皮瞬间凝固，变成一层琉璃般的脆壳，里面却吸饱了糖汁，软乎得像海绵。刚出锅的馍，咬一口咔嚓响，甜得直钻牙，却一点不腻。
老辈人说这是“冰火两重天”，那是真中！
虾子烧素
这道菜，不是一般的口腹之欲，那是河南商丘（明清归德府）老几辈人传下来的“文化遗产”，距今足足有一百多年历史了。
想当年晚清时候，归德府的老厨师关合清，那是把这道菜当成“杀手锏”，每次钦差大臣下来视察，桌上必有它，那是官场的体面。
到了民国，厨师陈思荣、陈思明把这手艺往前推了一把，直接从高门大院的官府菜变成了市井烟火的市肆菜。
前阵子央视一套的《三餐四季》专门拍了它，镜头一给，那是国家级的认可，
把这道快失传的名吃又拉回了大众视野。
做法讲究个“色重、香浓、汤厚、火透”。先用温油把面筋炸透撕块，再跟虾子、鸡皮、银耳往锅里一丢，
倒上鸡鸭汤和高汤，文火慢慢煨。等汤汁收浓了，面筋吸饱了鲜味，
一口下去，植物氨基酸和虾的鲜味在嘴里炸开，咸香软嫩，那叫一个“得劲”！
麻辣鱼头
不只是一道菜，它是刻在黄淮平原骨子里的味觉图腾。
这地界儿，历史上是黄河改道的“黄泛区”，洼地成塘，水草疯长，养出的花鲢鱼头个大肉厚。
早在四十年前，商丘人就把川菜的猛辣揉进了本地的白汤里，用柘城的辣椒、睢县的大蒜热油一激，那叫一个“麻辣鲜香”。
这不光是吃食，更是“以形补形”的老理儿，大鱼头往桌上一蹲，就是“鸿运当头”，是咱们老百姓对红火日子最实在的念想。
别小看这一锅，它可是上过央视《舌尖上的中国（第四季）》《三餐四季》宣推活动的“角儿”！
能让央视挑中，靠的不是花架子，是那股子“辣而不燥，麻而不苦”的巧劲儿。鱼脑袋先炸后炖，吸饱了红亮的汤汁，入口鲜嫩弹滑，吃完肉必须下一碗手擀面，这才是地道吃法。
在商丘，找不到鱼头馆比找不到便利店还难，日卖上百个鱼头是常态。
三十年的老店，人均三十块钱就能让你吃得满嘴流油，这不是“泼天的富贵”，这是咱商丘人脚踏实地的烟火气！
八宝布袋鸡
那是真中！这菜的来头得掰扯到清朝，一说是乾隆赐宋荦“八宝豆腐”，宋家厨子改成了这鸡；
另一说是康熙年间御厨华恒比赛时琢磨出来的，为了伺候满族人爱吃鸡的胃口。
几百年沧桑，这菜成了豫菜的活化石，还是河南非物质文化遗产，听着就厚重。
后来央视《三餐四季》第三季专门拍了它，这一亮相，算是给了权威背书，坐实了它是殷商饮食文化的独苗。
做法那是真费工，得用本地土鸡整鸡出骨，皮不能破，像变戏法一样把鸡变成布袋。
肚子里塞满海参、鱿鱼、干贝、火腿等八种好料，扎紧了灌汤慢蒸俩钟头。
出锅后鸡皮完整，一刀下去，鸡肉嫩得像豆腐，馅料鲜得掉眉毛，汤都得抢着喝。
可惜现在快失传了，这活儿太耗神，年轻人不爱学，想吃得提前预定，不是谁都能随便尝一口的。
焙金蝉
那是真叫一个“中”！
这玩意儿上过央视《三餐四季》，撒贝宁都强推，王志飞闭眼挑战后直咂摸嘴：“还挺香！”
这不光是道下酒菜，更是这座古城的文化名片。
这虫儿的来头大得吓人。
吃蝉的历史能追溯到先秦的《礼记》，那会儿叫“爵鷃蜩范”。
曹植在《蝉赋》里写“归炎炭而就燔”，说的就是烤蝉。
最绝的是它还有个霸气外号“唐僧肉”，民间传说吃了能长生不老，其实是夸它营养高。
一只金蝉顶三个鸡蛋，干基蛋白超70%，还是低脂肪，这哪是吃虫，分明是吃“蛋白王”。
商丘人做这道菜讲究个“酥脆鲜嫩”。
先拿淡盐水泡，再用花椒盐腌，最后焙至金黄。咬一口，外壳焦香，里头肉嫩得流油，越嚼越香。
琉璃面
这碗面里熬的是五百多年的沧桑。
明朝嘉靖三年（1524年），黄河决口，永城被淹，紧接着疫病横行，死人无数。
这面原本是救命的“闷蒜面条”，传说是过路郎中传下的方子，用大蒜杀菌、小麦面补虚，硬是把人从鬼门关拉了回来。
你翻开《永城县志》，那字里行间全是“死近半”的血泪，这碗面不是饭，是老祖宗拿命换的活法，是黄泛区里长出来的硬气。
后来上了央视《三餐四季》，主持人吃了都直喊“上头”，说这面“一天都舒坦”。
做法其实透着股巧劲：手擀面煮到九分熟，捞出来趁热倒进蒜泥、鸡蛋、芝麻油搅成的糊里，盖上盖“捂闷”五分钟。
这一闷，蒜不辣了，蛋不腥了，面条吸饱了油水，变得金黄透亮，跟琉璃似的。吃起来筋道、咸中带甜，那是小麦与油脂最原始的香。
在永城，这不光是吃食，更是非遗，是“面面俱到、长长久久”的念想。
永城苗桥白菜
这玩意儿不是一般的菜，是从北宋初年（公元960年）滚过来的老古董。
相传开国元勋苗光义辞官隐居苗桥镇，看上了这片沙壤土，鼓捣出这帮短叶宽的“苗白”。
当年宋太祖赵匡胤吃了都点赞，专门走水路运到汴京当贡品，一直供到南宋，这事儿《永城县志》里记得明明白白。
这菜最绝的是无丝无筋，生吃脆甜得像水果，
撒贝宁在央视《三餐四季》里尝了直喊“菜比肉香”。
它富含果胶和氨基酸，下锅一煮就是一锅奶白浓汤，浑汤不腻，鲜得掉眉毛。
现在科技赋能，搞了“春白菜+越夏白菜+秋白菜”多茬口种植，还拿了“绿色食品”认证，远销北京、上海。
当地人有句话：“喝了苗白羊肉汤，比当神仙还风光”。
商丘这城，城墙土捏一把，五千年从指缝漏下去。
这些吃食不是啥山珍海味，是老百姓从苦日子里熬出的甜。
sha汤烫嘴，垛子羊肉瓷实，水激馍咬一口咔嚓响——日子再难，有一碗热乎气，就能往下活。
你吃过几样？
没吃过？
得空来坐坐，咱城墙根下喝碗汤，啥愁都化了。
这烟火气，比啥都治愈。
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