文 | 王进
听说了没？
今年河南的蒜苔大丰收了！据说是已经到了泛滥的程度！
我打听了是真的，本地人的原话：抽蒜苔的时候，只想让来个偷蒜苔的把蒜苔全抽走，不会抽可以教，还可以送手套！
网上的价格也能得到印证，10块钱以内五斤，基本就是个运费、打包费。
我买了，5斤红帽蒜苔，很嫩很好吃，但五斤比我想象的多，duang大一包。
考虑到大家最近也可能买了很多的蒜苔，所以这期，咱就出一期《蒜苔的神仙新吃法大盘点》，帮大家又香又便宜的把蒜苔给它吃掉！
01
凉拌蒜苔
没错，蒜苔也可以凉拌！
关键它还超级无敌简单，超级无敌好吃，去年我减脂期解锁的，到现在，它已经成了我家餐桌上最常见的一道菜了，没吃过的一定试试。
具体做法：
跟其他凉拌菜的做法差不多，先焯水，然后调味。
最大的区别就是，别的菜是切好焯水，蒜苔是先焯水，出来再给它撕成条状。撕的话，找个牙签或者其他任何尖锐物在蒜苔顶部把蒜苔分成四半，然后手那么一拉，非常轻松蒜苔就被扯成四条。
之后，就是调味了。
想换换口味的，可参照上面这个调汁方法，芝麻、小米椒、辣面儿泼油，然后依次加入生抽、香醋、香油、盐、糖（减脂适量放）、鸡精。
最后再把调味汁倒入准备好的蒜苔上，搅拌均匀，一盘凉拌蒜苔就完成了。
来上一口，脆、嫩，多汁，爽！如果没吃过，会好吃到，你恨不得再买它十斤二十斤蒜苔！
02
肉末蒜苔
我的干饭人生里，肉末蒜苔，一直是下饭菜的TOP3!
只要做好吃了，一定是会让你感慨：三千繁华，终归一粥一饭，家财万贯，日食不过三餐的存在！
做法也超级超级简单，就是个炒字！
不过这个炒，在下锅炒之前，你得先调个料汁（或者叫芡汁）：可参考上图比例：生抽、耗油、淀粉、白糖、清水，搅匀备用。
然后就是备菜：切蒜苔丁、切肉末、切蒜末、喜欢吃辣可以切点辣椒圈。
之后就是下锅炒了，蒜末炒香，倒肉末，炒到变色，倒料汁、倒蒜苔，加少许盐和鸡精（秘诀：这块还可以稍微加一点点醋，尝不出酸的一点点，会提香解腻），再稍微翻炒几下两下，一盘巨巨巨下饭的肉末蒜苔就做成了。
搭配大米饭来上一勺：视觉上色泽油亮、红绿相间；闻起来，蒜苔的焦香和肉香扑鼻；吃进嘴里，米饭的清香、蒜苔的虎皮脆嫩、肉的干香，咸鲜微辣……不能再描述了，我已经流口水了！
03
蒜苔炸酱面
跟肉末蒜苔做法很像，吃起来却是另外一个高峰的食物——蒜苔炸酱面。
一说炸酱面，都会觉得在家做比较难做。
其实不然，只要你有甜面酱，其实炸酱面跟肉末蒜苔的难度差不多。
前面步骤更简单：省去调汁，直接切肉、切蒜苔、蒜末。
中间部分：炒肉变色后，倒甜面酱，八成熟然后倒蒜苔。
最后，多了一个步骤，出锅前倒半碗水，再给它烧一会变成酱的形态，就可以出锅了。
出锅以后，就是下面条和切黄瓜丝、切香菜、二次调味……最后，给它一拌开，就可以大口吸面了。
那肉酱的醇香，那蒜苔的脆爽、那黄瓜丝的清爽，那面的筋道滑溜……一瞬间全在你嘴里炸开，无比满足！！！就一碗，你就能明白为啥炸酱面是北京人的“回魂面”了！
04
烀蒜苔
这是我这次买了河南蒜苔，才解锁的美味。
核心就一个字：烀，这种做法跟爆炒可以说是在两个极端上。
爆炒讲究的是快、口感讲究脆、嫩、发挥蔬菜本身的风味，而烀讲究的是慢，口感讲究的软烂入味，到蒜苔还会带一点嚼头。入味到什么程度，有人管他叫蒜苔咸菜，但负责人的讲比咸菜可好吃太多了！
来看怎么做？
备菜阶段，需要提前2个小时，先泡生花生米。
其他都比较常规，蒜苔切长段、生抽盛进小碗里，姜片、葱、八角、香叶、辣椒、花椒这些调料也备上。
接下来，油多倒，把调料全放进去，姜片炸到深黄色，就可以倒花生米了。花生米炒个5分钟左右，就可以倒生抽然后铺蒜苔了。
接下来，就是小火去烀，中间隔几分钟翻炒一次，火候没掌握，干了，可以适当的兑一点点水。
四五十分钟后，待到蒜苔烀成如图状态，外皮干干，内里软烂，就是最好吃的状态了。
这时候，再拿来一个刚蒸好的馒头配上吃，简直绝了。蒜苔的软塌塌入味、花生米的香、馒头的暄软，在这一刻，你只想吃完一个再来一个。
当然，也能配白粥或者白米饭去吃，也很好吃。
05
蒜苔香椿
说到这里，我就想起我们陕西这边一个吃法——馍夹香椿！
好吃到那种程度，每个老陕春天不吃香椿夹馍，夏天不吃绿辣子夹馍是会感觉到遗憾的！
所以，如果大家今年还没吃香椿，可以买来点香椿和我们这期的主角——蒜苔配一配，感受一下真老陕的快乐。
做法超级超级简单：
香椿焯水，怎么焯水，咱们以前专门开篇讲过，然后过凉水切碎，配上蒜苔丁；
再加上辣椒面、芝麻、十三香泼油。
油泼上的瞬间，美拉德反应、焦糖化反应、醇化反应三重奏响起，刺啦一声，辣子和芝麻还有十三香的香气同时迸发。
之后再调味、夹馍，好吃的香椿蒜苔夹馍就成了。香，香椿香、蒜苔香、芝麻香、辣子香、麦香，各种香气混合，无敌好吃！
06
蒜苔孜然牛肉
炒蒜苔，最传统的蒜苔做法了。
干煸蒜苔、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒腊肠、蒜苔炒火腿……极其丰富，普通的咱就不讲了，大家都会且都有自己的法门，咱今天讲点平时不太会做的——蒜苔爆炒孜然牛肉。
蒜苔和肉炒的天花板了！下饭程度直逼肉末蒜苔。
来看怎么做？
备菜阶段，牛肉需要着重提一下，需要逆着纹理切薄片，然后加生抽、耗油、胡椒粉、孜然粉，红薯粉码均腌制。
其他的蒜苔、姜、蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎即可。
下一步，就是炒牛肉了，滑炒变色，烹一点料酒，盛出备用。
之后，就是炒蒜苔了，大家都会，爆香姜蒜、干辣椒、小米椒，然后放蒜苔，断生后酱油、蚝油调味。
最后再倒入牛肉、放青椒、加盐、味精、孜然粒，爆炒几下入味就可以出锅了！
配着米饭，牛肉的咸香鲜辣和碎碎的蒜苔、小米辣，搭配米饭，好吃绝了!
07
蒜苔炒土豆
大人吃的辣的炒蒜苔有着落了，小孩子的菜也得安排起来——头豆蒜苔，比较新的菜了，家里小孩爱吃！
做法比炒牛肉更简单：
先煎土豆条，表面微黄捞出备用；
然后炒蒜苔，炒到表面微皱，嫌炒的累，也可以炒两下加水焖一会。
最后，就是加土豆条调味了，为了更香可以再来点蒜末，炒均匀，一道土豆外焦里糯，蒜苔脆嫩虎皮的蒜苔土豆就做成了！
给家里的小孩吃，那真是平时吃饭要边看的电视，都来不及看了，只是一味的扒饭。
08
渍蒜苔
渍水果，大家熟悉，渍蒜苔，比较少见吧！
关键它还好吃，超级脆爽的！
具体做法也超级简单：
先炒油，花椒、干辣椒放进热油里，爆香，然后将之放凉。
之后，再把蔬菜洗干净、沥干水分，切好，倒进油锅里，方便搅拌。
最后再调味，放生抽、蚝油、糖盐、蒜片……再给它装进罐子里套上保鲜膜即可。
冰箱冷藏里放上一夜，第二天就可以开吃了！配个面条当个小菜吃，绝！
好了，这期关于蒜苔的新吃法讲到这里就结束了，如果你还有太多，消耗不完，那就可以考虑腌起来了。
如果你今年还没吃上河南蒜苔，那赶紧来上几斤，真便宜高品质应季果蔬，搭配上面这些吃法，爽吃！
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