洛马琳达大学健康中心的一项新研究报告称，经常吃鸡蛋的老年人被诊断患有阿尔茨海默病的几率较低。

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这项研究的重点是来自基督复临安息日会健康研究-2队列的65岁及以上人群。这项研究包括大约40000名参与者，并对他们进行了平均15.3年的跟踪调查。阿尔茨海默氏症的诊断是通过医疗保险医生记录确定的。

研究人员发现，与从不吃鸡蛋的人相比，每周至少吃五个鸡蛋的人患阿尔茨海默病的风险降低了27%。即使金额较小，风险也较低。每月吃1到3次鸡蛋与降低17%的风险有关，而每周吃2到4次鸡蛋则与降低20%的风险有关。

这项名为“复临安息日会健康研究中的鸡蛋摄入量和阿尔茨海默病发病率——与医疗保险数据相关的队列2”的研究于2026年4月17日发表在《营养学杂志》上。其出生日期为2016年10月10日。

鸡蛋含有可能支持大脑健康的营养素，包括胆碱、叶黄素、玉米黄质、ω-3脂肪酸和磷脂。胆碱对乙酰胆碱很重要，乙酰胆碱是一种参与记忆和神经信号传导的大脑化学物质。叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素，可以在脑组织中积累，与抗氧化保护有关。

研究人员研究了可见的鸡蛋摄入量，如煮鸡蛋、煎蛋或炒蛋，以及烘焙食品和包装食品中隐藏的鸡蛋摄入量。这有助于更广泛地了解人们在日常生活中消耗了多少鸡蛋。

作者强调，适量食用鸡蛋应被视为整体均衡饮食的一部分，而不是预防阿尔茨海默病的单一保证。这项研究是观察性的，因此它显示了一种关联，而不是鸡蛋预防阿尔茨海默氏症的直接证据。一些资金来自美国鸡蛋委员会，而最初的队列数据得到了美国国立卫生研究院的支持。