近日气温攀升，
沪上不少食客不约而同
想起了一款消暑美食，
那就是冷面！
这些天，沪上冷面悄然上市
尤其是那些采用传统工艺的老字号生意红火
受到不少消费者的追捧。
中午，福州路上的老字号老半斋里，前来就餐的市民人头攒动，各种花式冷面的招牌已经被挂在醒目位置，不少食客都点了这里的特色三件套，那就是冷面、黄豆骨头汤和肴肉。“现在主要是天气热了，弄碗冷面吃吃蛮清爽的。另外，再配上一碗骨头黄豆汤，弄两块肴肉，这都是老半斋的特色，舒服得不得了。”“这里的冷面蛮软的，有嚼劲。价格也没有涨价，很实惠。一个人吃蛮好的，省得回去烧了。”
厨房间里，师傅们也是忙个不停，从蒸煮面条到出锅加油拌面吹干，整个过程全部采用传统工艺，一气呵成。厨师长边军告诉记者：“我们使用的是最传统的小宽面作为冷面的基础面条。面条经过蒸煮吹后，更加劲道，吃起来更加弹牙。然后再加上我们自己熬制的油，这个油是由大豆油和色拉油一起熬制的，这样拌出来的冷面颜色更加好。”
而在西藏南路上的老字号大富贵西藏南路店记者看到，前来点冷面的市民也是不少，不少市民就是冲着这个冷面的老味道而来。“冷面味道不错的，花生酱的味道很浓的，口味也很好，咸淡适中，我们住在附近的居民经常来吃的。”“今年冷面的价格比去年下降了，老年人凭卡还能打折。”“我是从老西门吃到这里的，习惯了这个味道，想起来就要过来吃了。”
冷面的灵魂在于调料中的花生酱，店家告诉记者，这里的冷面是按照客流量而量身定制的，而花生酱也是如此。
店长乔晓明告诉记者：“我们冷面是根据销量来做的，少下勤下，这样可以保证冷面的口感和质感，不会干掉，吃上去也更加有咬劲。我们的花生酱也是根据传统工艺制作的，花生酱里加入麻油和葱油拌好，然后放入蒸箱，蒸好之后再拌透，再拿出来给客人食用，所以香味非常浓厚。”
天气炎热，食物容易变质，商家提醒，冷面买回家不是马上食用的话，应该立即放入冰箱冷藏，并且不宜放置过长，当天食用，以免变质，同时也影响口感。
记者 / 刘惠明
编辑 / 黄骞文
图片 / 刘惠明
转载请注明来自上海黄浦官方微信
热门跟贴