八百年“银丝”牵乡愁：长乐罗联金刀索面的守艺与新生|索面|金刀|银丝|长乐罗联|非遗

一缕缕洁白银丝随风舒展，细如发丝、绵长柔韧……在福州市长乐区罗联乡的山野烟火里，藏着一门流淌八百年的老手艺，这便是罗联金刀索面。从南宋炊烟里走来，从手工指尖传承到现代化工艺革新，这碗刻满长乐乡愁的老面，是地道风物，更是珍贵非遗。

罗联金刀索面制作过程

罗联金刀索面制作过程

作为长乐本土经典传统技艺，罗联金刀索面制作技艺于2022年入选长乐区第四批非物质文化遗产代表性项目。历经八百年岁月更迭，这门古老制面技艺在罗联乡代代口传心授。从前的乡民遵循天时地利，手工和面、醒面、拉面、晒面，以极致耐心打磨每一根面条。

在长乐民俗里，金刀索面更是承载美好寓意的礼仪之面。新春祈福、生辰祝寿、婚嫁宴客，一碗绵长索面，寓意福寿绵长、岁岁安康，早已融入长乐人的烟火日常，成为独属于一方水土的饮食文化符号。

在长乐民俗里，金刀索面是承载美好寓意的礼仪之面

非遗的底色，是不变的匠心。

传统金刀索面，全程依托匠人经验手工制作，经和面、揉条、醒发、串面、拉面、晾晒等多道繁复工序，不添杂料、坚守本真。仅凭双手力道与天气温度的微妙把控，拉出细匀通透、自带浓郁麦香的手工索面。老一辈非物质文化遗产代表性传承人坚守古法核心配方与制面精髓，守住了八百年传承下来的纯正风味，让这门山野老手艺得以完整延续。

传统手工制面受天气、人力、时节限制较大，产能有限、品质不稳。为让非遗技艺长效传承、持续活化，罗联金刀索面第三代非物质文化遗产代表性传承人牵头成立企业，以匠人视角推动传统技艺转型升级，告别零散作坊模式。同时，引入标准化、规范化生产体系，依托现代化生产流程，有效补齐了传统工艺短板，让这项区级非遗技艺实现稳定传承、持续推广。