扎根普陀半个多世纪的老字号四如春，正在密集走出“根据地”。继4月底愚园路店开出跨区第一店，5月中旬鲁迅公园店迎客后，四如春打浦桥店今日起正式开门迎客。这是四如春今年在外区开出的第三家店，也是这个老字号品牌首次进驻黄浦区。
新店选址在黄浦区打浦路78号，周边环绕着日月光、田子坊等热门商圈，同时也有不少居民小区和写字楼。老字号来到“家门口”，最开心的莫过于附近居民。开业首日，店门口就排起了队。“天热了，上海人总归都爱吃冷面。”现场，不少年轻市民陪父母赶来尝鲜。一位爷叔甚至一口气打包了五份冷面：“放着明天后天吃，今天打包了明天就不用排队了。”
一位住在附近的阿姨说，她以前一直在石泉路店吃四如春的锅贴，“皮薄，肉新鲜，看起来就很嗲。”但每次她都要特地从黄浦跑过去，实在不方便。如今家门口开了店，她最关心的是味道“不能走样”：“如果味道保持住，以后我肯定一直要来吃的。”
四如春的冷面和锅贴，一直是食客们追捧的经典。冷面选用定制扁形面条，色泽清亮微黄、质感偏硬，煮后始终保持韧劲与口感支撑力。面条煮熟后拌上秘制豆油，老师傅双手执筷反复挑散搅动，再借风扇劲风降温三五分钟，让面条自然凉透、根根分明、筋道不坨。出锅时舀上一勺醇香花生酱、一勺陈醋、少许鲜辣油，酱香浓郁、酸甜适口。鲜肉锅贴则是手工制作，底板焦脆到咔吱响，一口咬下去肉汁在嘴里爆开。四如春打浦桥店延续了老店的菜品体系，保证了口味及出品的一致性。
实际上，自去年5月开出第一家桂巷店、迈出连锁化经营的第一步以来，四如春加速扩张。普陀区国资公司老字号品牌项目负责人王峥表示，今年3家外区新店都已顺利开出，目前四如春品牌旗下共有7家门店。
走出普陀，既是老字号的焕新尝试，也希望让更多年轻人看到老品牌的活力。但同时，品控不能松懈。“后期我们主要还是想要加强品控方面，通过线上线下各个渠道收集食客们的反馈，对口味、服务、环境等方面进行调整，希望达到一个让大家满意的水平。”王峥说。
值得一提的是，就在新店开业前不久，四如春因市民一句“花生酱太稀”而迅速行动。从线下讨论到线上投票，从后厨反复调试到新版酱料上桌，前后不过二十天。5月28日，桂巷店率先启用改良版花生酱，不少老顾客尝后说“小时候的味道回来了”。这种“听劝”的姿态，也让新店多了几分期待。
一个长期被视作“普陀限定”的老字号，正在走出传统的生活半径。对黄浦、长宁、虹口的居民来说，以后想吃这口冷面锅贴，不必再横跨半个上海去排队了。而对四如春来说，从“一家店”到“一张网”，考验才刚刚开始。
记者：陶钦忆
编辑：戴琳
上观号作者：上海普陀
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