读刊｜便民超市里的烟火气——记银座济南玉函店超市现场加工课“全国工人先锋号”集体|先锋号|加工课|济南市|烟火气|玉函|超市|银座|首店

来源：市场资讯

（来源：山东国资报道）

4月30日中午饭点时分，鲁商集团银座济南玉函店超市现场加工课片区，饭菜的香气准时飘散开来。记者注意到，炒菜盒饭档口前，排队的人群从这边一直排到了面点熟食区。取餐的脚步声、饭勺碰击餐盘的声音、窗口内外的简短对话，混在一起，让这片超市角落显得格外热闹。

一个便民超市里的普通班组，成了附近居民离不开的“食堂”——这个班组，就是银座济南玉函店超市现场加工课，荣获“全国工人先锋号”称号。

这份荣誉背后是一支十余人的团队。没有先例，他们自己创造先例；没有捷径，他们靠双手一点点摸索。锅铲翻飞间，擀面杖起落处，这支团队用最朴素的坚守，在超市的方寸之地蹚出了一条热气腾腾的民生服务之路。

从零起步：在“无人区”里蹚出一条路

时间倒回2020年底。为适应市场需求，银座集团启动超市调改行动。伴随着玉函店的重装升级，现场加工课应运而生，主打现场制作的炒菜盒饭、面点、热卤熟食等。入职银座集团多年、拥有丰富商超运营实战经验的王雍成为加工课的负责人。

“当时压力很大。”王雍回忆，超市周边就是美食街，还有超意兴等连锁快餐品牌，竞争激烈，“一个超市里卖现炒盒饭，顾客凭什么来？质疑声不小。”

更现实的问题是：没有样本可借鉴。所有经营路径都得靠团队一点点摸索一步步试验。

“我们定了两条原则：第一，健康实惠，原料全部来自超市内部，可以把控品质；第二，定价十几块钱，让大众消费得起。”王雍告诉记者，这是团队最初定下的“铁规矩”。

光有规矩还不够，得有人干。当时团队包括王雍在内只有3名男士。搬搬抬抬的重活全是他们三个干——一袋面五十斤，一桶油几十斤，一天下来胳膊酸得抬不起来。“体力活男同志多担待些，细致活女同志们更有耐心，各有侧重，早已成为团队的一种默契。”王雍说着，下意识地揉了揉肩膀。

为了尽快做出产品，调改初期大家每天凌晨四、五点钟就赶到店里，开展各种现场美食加工实验。那时候天还没亮，超市里静悄悄的，只有加工课的操作间亮着灯，锅铲声、擀面声、讨论声混在一起。

自己琢磨的同时，他们外出学习各种风味美食制作，再根据本地消费者的爱好进行改良。其中，改良后的特色炒鸡很快就迎来了“回头客”。家住济南燕山片区附近的陈女士，因一次偶然路过吃了玉函店的炒鸡后，一直念念不忘。“那个味儿回去想了好几天。”后来，陈女士不但经常自己过来吃，还推荐给同事。

口碑就像滚雪球一样传开。

市场的积极反馈，让王雍团队信心大增。但真正的考验才刚刚开始——如何在激烈的竞争中持续吸引顾客？如何应对四季变化和口味潮流的更迭？团队心里清楚，光靠几道招牌菜撑不了一辈子。

数字见证：61倍增长背后的创新实践

“对于我们这一行来说，创新真的是永无止境，是不断试错的过程。”王雍常把这句话挂在嘴边。

饭点过后，趁着客流稍缓的间隙，他在超市堂食区接受记者采访时深有感触地说：“顾客就是我们的‘评委’。”他掏出手机，翻出一组数据——2021年作为银座集团首批自营加工试点，玉函店现场加工课当年销售增长48%；到2025年底，自营项目销售达313万元，较2020年增长61倍，自营毛利率位居银座集团济南地区首位。“数字背后，其实是一道菜一道菜试出来的。”

这里的菜单从不“躺平”。春天，香椿芽刚在超市上架，炒菜档口就推出时令小炒，老顾客专门赶来尝鲜；夏天，小龙虾和凉拌面成了“流量担当”，配上爽口的绿豆汤，吃得人大呼过瘾；秋天的炖菜锅，香味能从档口飘到超市门口；冬天的热卤羊肉，一碗下肚，整个人都暖了。在这里，季节变换不用看日历，看菜单就知道。

这份应季而变的用心，很快在赛场上得到了印证。2022年，玉函店现场加工课参加银座集团自营加工技能比武，端出的南瓜黄金饼让评委眼前一亮，一举拿下“面食最受欢迎一等奖”，这款产品后来被评为银座推广单品。

也是这一年，作为首家探索自营熟食的门店，王雍团队学成了香菇烤鸡并向全银座转训，成了熟食区的“拳头产品”。紧接着，虎皮猪蹄、盐焗鸡等40余种新品陆续推出。2023年，盐焗鸡等单品在全集团推广。“那会儿我们的大厨师傅石玉喜天天在操作间里泡着，香料摆了满满一桌子。”王雍笑着说。

到了夏季档口最忙的时候，小龙虾是绝对的“主角”。“麻辣的、蒜香的，反复试了不知道多少回，最近在试验蜂蜜柠檬味的。”石玉喜告诉记者。如今，小龙虾已成了银座超市夏季引流的核心单品。2024年，团队又新增了30余种炒菜和熟食并建立起季节汰换机制——卖得不好的果断下架，受欢迎的保留升级，确保菜单常换常新。

“我们没什么特别的秘诀，就是跟着顾客的口味走。”王雍说。每天收档后，大家会凑在一起翻看当天的顾客留言——有人写“今天的菜咸了”，有人写“那个饼再酥一点就好了”。这些话，第二天就会变成灶台前的调整。“没有高科技，有的就是日复一日的用心，顾客的一条条反馈就是我们的大数据。”

传统节日更是玉函店现场加工课施展创新力的“主场”：自营散称月饼、现滚元宵，连续四年在银座集团节日档期销售排名第一。此外，团队精心考察引入的青州隆盛糕点，连续四年稳居银座销售额榜首，每年近50万元的业绩，让这个老字号在超市里重焕生机。

口味与节日红火的背后，银座玉函店现场加工课对安全这根弦始终没有松过。2025年，食品安全管理再升级：日检、周检、月检，全周期管控；明厨亮灶，顾客隔着玻璃就能看到后厨操作。团队作为现场审核场所助力银座顺利通过ISO22000食品安全管理体系认证，获评银座食品安全星级门店。

平凡英雄：灶台边的群像

一个团队的战斗力，最终要落到每一个人身上。现场加工课的十几名员工，背景各异，年龄不同，但站在一起，就是一个拉得出、顶得上的集体。

全建凯是炒菜大厨，也是档口最离不开的人。他做的菜口味好、受欢迎，因此几乎全年无休。每天上午，他站在灶台前，一炒就是几个小时。每年除夕当天，他都要做完超市的午饭才能下班。自己家里的年夜饭，身为大厨的他反而无暇顾及。“家人对这份工作非常理解，全力支持我的工作。”全建凯说。他面前的锅里红烧肉咕嘟冒泡，香气四溢。

石玉喜以前在南方工作，只干面点。2020年加入团队后，根据门店发展需要，他积极学习热卤熟食制作技艺。白天忙面点，晚上回家刷卤味视频，周末跑到熟食店买样品琢磨。就这样，他学成了香菇鸡、小龙虾等特色美食。“不光门店经营提升了，我自己的业务能力也大大增强了。”石玉喜笑着说。

张冉冉以前在酒店行业做行政工作，从来没有做过饭。2023年，年过四十的她加入加工课，从零开始学包馄饨。刚开始不会包，馄饨煮出来成了一锅面片汤。但她没有放弃，每天提前到店练习，一个动作重复上百次。如今，她包的馄饨长得几乎一模一样，连褶子都一个方向，被大家戏称为“强迫症患者”。“我非常享受这个工作的过程。”她笑嘻嘻地向记者分享，“听着顾客说真好吃，那份成就感，千金不换。”

董站是课长助理，原先在社区超市工作。加入后负责配合王雍日常管理，每天忙得脚不沾地，“但是感觉很充实”。中午饭点，她要同时盯着盒饭、面点、热卤几个档口，哪里排队长了就去哪里维持秩序，哪道菜快卖完了立刻通知后厨加量。

团队底色：一家人，一条心，一股劲

这四个人的故事，只是团队十几名成员的一个缩影。在他们身后，是一个以“拼搏奉献、守正创新、自强自立、达人达己”为精神引领的集体。

“我们就是一家人。”采访中，每个人都向记者说了这句话。全建凯家的年夜饭虽少了他，但家人全力理解；石玉喜学新技能，同事们抢着当“试吃员”；张冉冉从零起步，从来没人笑话她笨；董站每天忙忙碌碌，被充实包围的感觉很安心。王雍作为课长，重活累活总是第一个上手，当员工家里有事时主动调整排班。他的管理方式很简单：以身作则。

关键时刻，这支队伍拉得出、顶得上。2023年泉城马拉松期间，全员高效保障4万余个面包及数千份套餐分装供应，以“来之即战、战之必胜”的作风彰显国企担当。日常服务中，团队三次调改货区布局，升级加工设备与陈列道具，提升现场烟火气；在银座集团60项免费服务基础上，新增免费微波加热、免费加工冷冻食品、冬季免费粥品、夏季免费绿豆汤等增值服务。此外，他们还积极跟鲁商集团兄弟单位协作走进社区开展“一刻钟便民生活节”，为居民供应新鲜加工产品，营造商居和谐氛围。

在廉洁自律方面，团队针对食材采购、物料使用、费用核算等关键环节，建立双人复核、全程留痕管控机制，常态化开展廉洁警示教育。截至目前，团队无任何廉洁违规问题发生，物资管理、成本管控全程公开透明，以清廉作风践行全国“工人先锋号”的责任与担当。

金杯银杯，源自顾客的口碑。家住附近的退休老人戴大姨几乎每天都来这里吃饭，她笑着分享就餐感受：“一直来这儿吃，味道不错，还方便卫生。”像戴大姨这样的老顾客还有很多，她们用每天准时的到来，为这个班组投下了最朴素也最有力的一票。

而这，正是鲁商集团企业使命“品质消费引领者，美好生活服务商”在超市烟火气里的生动落地。超市里的烟火气，每天准时升腾。“全国工人先锋号”的奖牌，挂在加工课的操作间里并不显眼。但在这几十平方米的档口前，在每天排起的长队中，在每一份冒着热气的饭菜里，这个小小的班组，早已交出了一份关于创新、坚守与爱的答卷。他们用最朴素的劳动证明：平凡的岗位，也能成为服务民生、引领品质的先锋。