南通人夏日
续命双绝
犯苦夏？
SUMMER
一碗粯子粥
一盘咸瓜毛豆
入夏之后，南通高温叠加闷热潮湿，不少人都被 “苦夏” 缠上：山珍海味没胃口，重油重盐吃不下，三餐总觉得提不起兴致。
对于世代生活在江海之畔的南通人而言，应对夏日食欲不振，从来不用费心琢磨花样菜式。家家户户的厨房里、餐桌上，早已备好两款流传百年的家常味道 ——粯子粥与咸瓜毛豆。简单朴素，却解暑、开胃、顶饱，陪伴了一代又一代南通人的盛夏时光。
PART.01
一碗粯子粥
南通人戒不掉的夏日甜香
在南通，几乎人人都爱喝粯子粥，但很多人只知道口头念hàn子粥，却未必清楚它真正的写法与由来。
这个字写作粯（xiàn），本义是米屑。南通本地选用特色元麦打磨成细碎颗粒，当地人称之为 “粯子”，启海片区也习惯唤作 “麦粞”。和清淡寡味的白粥不同，熬煮好的粯子粥质地浓稠顺滑，带着元麦本身天然的淡淡甘甜味，入口温润绵长。
从前物资不算富足的年代，南通人家每日午后都会熬上一大锅粯子粥，自然放凉后再食用。酷暑天喝下一碗，既能解渴解乏，又能填饱肚子，不管是当作早餐、午后加餐，还是夏夜简餐，都恰到好处。民间一直流传着一句老话：“粯子粥灌灌，养得像胖罐”，足以看出大家对它的偏爱。
粯子粥营养丰富，富含蛋白质与多种维生素，质地温和极易消化。过去家里有长辈、病人，邻里亲友都会叮嘱多喝粯子粥养胃，是老南通心中公认的养生家常食。
而粯子粥的快乐，一半在粥本身，另一半在经典搭配。南通各式特色酱菜、腐乳也是粯子粥的黄金搭档。一块风味独特的本地乳腐、一碟脆爽萝卜干，简简单单的组合，就是南通人最踏实的一餐。
PART.02
一盘咸瓜毛豆
网友力荐 “最该申遗” 的南通下饭菜
如果说粯子粥是夏日解暑担当，那咸瓜毛豆，绝对是南通人对抗 “没胃口” 的下饭王牌。
每逢盛夏，这道菜几乎霸占了南通家家户户的餐桌。新鲜毛豆搭配腌制酱瓜快手翻炒，做法简单，却清爽解腻、鲜香味足。天热不想开火做饭，一碗凉粥、一碗冷饭，配上一碟咸瓜毛豆，随便扒拉几口，闷热带来的食欲不振瞬间烟消云散。
也正因深入人心，不少本地网友纷纷调侃：咸瓜毛豆，绝对是南通最该申遗的家常菜！
有趣的是，南通各家做这道菜，还分出了两大风味派系，全看选用哪种腌瓜：
偏爱清甜口感的家庭，会选用包瓜入菜，腌包瓜脆嫩回甘，搭配毛豆，甜脆鲜香；偏爱地道老南通咸香口味的，则会选择桑菜杠腌制的瓜，咸香浓郁，是老一辈记忆里的经典味道。两种做法各有拥趸，也是邻里之间闲聊美食的趣味话题。
顺着夏日佐餐的话题往下聊，南通的开胃小菜远不止这一款。
冬天火出圈的野鸡丝，夏天吃起来依旧鲜香适口；甜包瓜炒毛豆、醋大蒜、酱生姜、各类腌制咸菜、萝卜干…… 花样繁多的酱菜，搭配凉粥冷饭，组成了南通独有的市井烟火气。还有风味十足的咸鸭蛋、特色臭咸鸭蛋，也是本地人餐桌上独爱的佐粥小食。
一口老味道
一口老味道，满是南通烟火与乡愁
如今城市里美食花样百出，
网红餐饮、特色大餐随处可见，
但每到盛夏，南通人
依旧会惦记这一口朴素的家常味。
没有精致的摆盘，没有复杂的调味，粯子粥、咸瓜毛豆，扎根在老街深巷、寻常民居里，是属于这座城市最本真的味道。更特别的是，正宗的粯子粥在外地很难吃到，对于在外打拼的南通游子来说，这一碗独有的麦香，就是心底最绵长的乡愁。
暑气漫漫，不必执着于大鱼大肉。慢下来，尝一尝祖辈传下来的家常味道，在一碗粥、一碟小菜里，感受南通最温柔的夏日烟火。
本期话题
1.天热没胃口，你家夏日餐桌必备粯子粥还是咸瓜毛豆？
2.喝粯子粥，你最爱的搭配小菜是乳腐、野鸡丝还是萝卜干？
3.做咸瓜毛豆，你家偏爱甜脆包瓜，还是咸香桑菜杠？
欢迎在评论区聊聊
属于你家的南通夏日味道！
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