打开网易新闻 查看精彩图片

据日本农林水产省监测数据，5月日本商超鸡腿肉零售均价达每100克154日元，刷新历史最高纪录。长期以来，鸡肉凭借平价优势成为日本家庭主力肉食，被称作“家庭刚需食材”。本轮肉价暴涨源于牛羊肉价格走高带动鸡肉刚需上涨、日元贬值推高进口成本，叠加巴西鸡肉产区干旱、饲料涨价、人力短缺及国际原油涨价多重因素，鸡肉进货成本同比上涨25%，日本餐饮门店、商超经营承压，多家餐饮品牌已于4月上调餐品售价，商超也通过拆分小份包装、特价促销稳住消费客流。

本土食材涨价舆情尚未平息，静冈县三岛市老牌炸鸡店“若鸟”再度引爆舆论。该店1960年开业，为二代传承老店，斩获日本第14届炸鸡大奖赛素炸品类最高金奖，在地口碑出众。店家宣称自开业起沿用初代店主传承锅底炸油，每日补加新油循环使用，依靠熟成底油打造独有炸鸡风味，该营销叙事在日本被视作老店匠心传承案例。

针对舆论争议，门店用油管理细节随之曝光：店铺并非完整留存66年原始原油，每日会过滤油脂内肉渣、杂质，保留少量风味底油持续加注新油循环使用，运维逻辑与中式餐饮老卤汤底逻辑相近，属于日式油炸老店传统工艺。社交平台刻意简化运维流程、放大“66年老油”噱头，是本次舆论激化的关键诱因。

业内分析指出，本次舆情本质是时间赋能食材价值的认知差异。中日饮食均推崇陈酿酒水、陈年茶品、老卤汤底等时间沉淀型美食，但国内消费者对煎炸用油阈值极低，区分调味老汤与煎炸老油；日本餐饮侧重油脂风味沉淀，弱化长期用油安全顾虑，饮食底层逻辑相悖。

行业观察表示，当下跨境餐饮消费中，消费者已脱离品牌情怀叙事，食材运维标准、卫生管控流程、食品安全溯源体系成为核心关注点。叠加日本鸡肉持续涨价、餐饮成本上行现状，日式油炸老店传统工艺、经营模式与现代食品安全理念的冲突，或将成为日系餐饮跨境传播的长期痛点。