龙井茶，是我国浙江杭州产的一种茶，因该茶的“色翠、形美、香郁和味醇”等四个特征而誉满天下，被评定为我国十大名茶的当家人，由此奠定了龙井较为高昂的市场价值，其价格从几百到几万一公斤不等。其中在龙井中又以雨前龙井最为出彩，雨前龙井，其实就是清明节以前采摘的龙井茶叶。
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这时的龙井茶树还较为鲜嫩，炒制完成的龙井，所冲泡出的茶叶大多清香甘美、不涩不苦，颇受茶客的喜爱。随着龙井茶在我国的传播，该茶也逐渐被融入进了菜品中去，据悉以龙井制成的成菜，大多带有龙井的清香，越嚼越香，吃完口齿留香。四月，龙井别再用来饮茶了！分享一道佳肴，食后清口开胃回味无穷。下面跟大家介绍这道利用龙井制作的成菜思路。
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芙蓉龙井虾仁
准备食材：150克虾仁、5克龙井茶叶、4个鸡蛋、半块生姜、50毫升纯牛奶、1勺料酒、3克食盐、2勺淀粉
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【烹饪步骤】
1.取150克洗净的虾仁、4颗鸡蛋、半块生姜、50毫升牛奶和5毫升雨前龙井茶叶。
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2.在茶叶中加入100毫升85摄氏度的热水冲泡，并将滤出的茶水放凉。
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3.将鸡蛋用分离器分离出蛋黄和蛋清。
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4.取一个小碗，放入虾仁、15毫升料酒、2克食盐、几滴姜汁、半个蛋黄、1汤匙淀粉抓拌均匀。
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5.将剩余的蛋清倒入小碗，下入50毫升牛奶和1克食盐，按顺时针方向搅打均匀。
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6.起锅烧油，倒入蛋清用小火滑炒凝固，盛出盘中为芙蓉衬底。
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7.将事先准备好的龙井茶水倒出一半与1茶匙淀粉拌匀备用。
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8.另起一锅，放入少许底油，倒入虾仁炒熟，锅内淋入剩下的一半龙井茶水煨制2分钟，接着淋入勾芡生粉的茶水。起锅前关火，加入剩下的茶叶翻炒均匀。
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9.盛入盘中，即可得到一份清香可口的芙蓉龙井虾仁。
在制作这道成菜的时候，一定要使用无味的食用油，避免遮挡了龙井的清香。
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