【#官方回应烤鱼店员工从垃圾桶打捞废油#】#多方回应烤鱼店员工从垃圾桶打捞废油#7月3日，有市民在网上爆料，沈阳沈北新区正良街道一家烤鱼店门口，一名工作人员从垃圾桶中过滤捞出废油，装入塑料大桶带走。爆料网友担心这些废弃油脂会被加工成地沟油重新端上餐桌，“这行为明目张胆，以后不会再来店内消费”。 7月4日上午，记者联系涉事门店，该店吴姓店长回应，捞油人员确系店内员工，店内不会将废弃油脂二次用于烹饪，油脂是员工私自带回家，门店并不清楚其后续用途。店长表示，此次事件引发顾客质疑，后续将禁止员工打捞店内废油，并对相关人员作出严肃处理。 记者就此咨询沈阳市市场监督管理局，工作人员表示，餐饮门店产生的厨余垃圾、废弃食用油脂有合规收运处置流程，门店及个人均不得私自打捞、带走废弃油脂。工作人员称，市民如果遇到此类情况可拨打12315投诉，辖区市场监管部门会调查处理。记者联系门店所属辖区沈北新区市场监管局，电话无人接听。 记者了解到，根据餐厨废弃物管理相关规定，餐饮废弃油脂需交由具备资质的第三方企业统一回收、台账登记。（华商报大风新闻）
近日，沈阳沈北新区一家烤鱼店员工从门店垃圾桶打捞过滤废油、装入大桶带走的视频引发全网热议。面对网友对“地沟油回流餐桌”的强烈质疑，涉事店长给出了看似合理的解释：废油是员工私自带回家自用，门店毫不知情、不参与，后续将追责员工、杜绝此类行为。官方监管部门也明确表态，餐饮废弃油脂严禁个人私自打捞带走，需由资质企业统一回收处置。一句“员工私用”，看似撇清了门店责任，却无法消解公众的食品安全焦虑，更掩盖了餐饮行业废油管理的深层漏洞。这场看似普通的食品安全风波，实则是对餐饮门店主体责任、日常监管体系、行业规范落实的一次严峻拷问。
在大众认知中，废弃餐饮油脂也就是俗称的地沟油，是食品安全的“红线禁区”。长期以来，地沟油回流餐桌、违规加工使用的乱象屡遭曝光，其含有的黄曲霉素、苯并芘等有害物质，会严重损害人体消化系统、诱发多种疾病，是国家严厉打击的食品安全违法乱象。正因如此，我国早已建立完善的餐厨废弃物管理制度，明确规定餐饮门店产生的废弃食用油脂，必须交由具备专业资质的第三方企业统一回收、登记台账、闭环处置，任何门店、个人都无权私自打捞、留存、带走或处置，这是全国通行的硬性规定，不存在任何灰色空间。
涉事门店店长将违法行为归咎于“员工私自带回家”，是典型的责任甩锅，更是对食品安全规则的漠视。门店后厨及门前区域属于店铺管理范围，餐厨垃圾、废弃油脂的处置全程归门店管控。员工当众在门店门口、从垃圾桶筛选打捞废油、装桶转运，绝非转瞬即逝的偶然行为，不可能长期瞒过门店管理人员。所谓“门店不知情”，要么是日常管理极度松懈，对后厨乱象视而不见；要么是刻意纵容，用员工个人行为掩盖门店管理漏洞，规避主体责任。
更值得警惕的是，“员工带回家自用”的说法根本经不起推敲。餐饮废弃油脂属于工业级废弃物料，杂质多、细菌超标、重金属含量超标，完全不适合家用烹饪、点灯、润滑等日常使用。普通员工冒着违规风险、当众打捞肮脏废油，只为一己私用，违背基本常理。结合餐饮行业过往乱象，这一行为最大的可能性，是废油被私自收集后，要么低价倒卖牟利，要么暗中回流后厨重复使用。无论何种去向，都涉嫌违法违规，而门店试图用一句轻飘飘的“员工私用”平息争议，本质上是在透支消费者对餐饮行业的信任。
从法律层面来看，此次事件中的违法行为清晰明确，不存在模糊空间。各地餐厨垃圾管理条例均明确，未取得资质的单位和个人，擅自收集、打捞、处置餐饮废弃油脂，属于违规行为，可依法处以高额罚款。若明知废弃油脂有毒有害，仍加工回流餐桌，更是触犯刑法，构成生产、销售有毒有害食品罪，情节严重者可面临重刑。也就是说，不管废油最终自用、售卖还是回流后厨，私自打捞收集的行为本身就已违法，涉事门店疏于管理、放任违规行为发生，必须承担主体责任，绝非处罚员工就能一笔带过。
此次事件引发全民恐慌，根源在于餐饮食品安全的信任脆弱性。烤鱼、火锅等重油餐饮，本身就存在重复用油、老油加工的行业隐患，消费者对外卖、堂食的用油安全本就高度敏感。商家依靠消费者的信任经营，却连最基础的废油管控都无法落实，让违规操作公然上演，无疑彻底击碎了大众的消费安全感。食品安全无小事，一滴违规废油，伤害的不仅是消费者的身体健康，更是整个餐饮行业的公信力。一家门店的违规乱象，会让无数消费者对同城餐饮、同类业态产生质疑，造成难以挽回的行业口碑损失。
纵观当下餐饮行业，废油管理漏洞并非个例。部分小型餐饮店、街边门店，为降低经营成本、谋取额外私利，刻意绕过正规回收渠道，要么私自售卖废油牟利，要么偷偷重复使用废弃油脂。而部分区域的市场监管存在常态化巡查不足、台账核查不严、违规处罚力度偏轻等问题，导致不少商家心存侥幸，把食品安全红线当成可以逾越的虚线。正规的废油闭环管理制度，在基层落实中沦为“纸上规则”，给各类违规乱象留下了生存空间。
守护舌尖上的安全，不能依靠商家自觉，必须依靠刚性监管、从严问责、闭环管控。针对此次沈阳烤鱼店事件，监管部门不能仅停留在“口头警示”，必须开展全面立案调查。一方面，彻查涉事门店长期以来的废油处置台账，核实是否存在废油回流餐桌、私自售卖牟利等违法行为，对门店主体依法追责，绝不姑息；另一方面，溯源追查打捞废油的最终去向，查清利益链条，斩断违规处置渠道。
与此同时，市场监管部门需以此事件为契机，开展餐饮行业餐厨废弃物专项整治。重点核查各类餐饮门店的废油回收资质对接、台账登记、闭环处置情况，严查私自打捞、私下交易、重复用油等违规行为，提高违法成本。同时，畅通12315投诉举报渠道，鼓励市民监督曝光，让餐饮违规乱象无处遁形。
对于餐饮企业而言，更应深刻自省。食品安全是经营的底线和生命线，废油管理是最基础的责任义务。企业必须完善内部管理制度，规范餐厨垃圾、废弃油脂的处置流程，落实专人管控、全程留痕，从源头杜绝员工私自操作的可能，主动守住食品安全底线，用合规经营挽回消费者信任。
总而言之，垃圾桶打捞废油不是无关紧要的小事，而是触碰食品安全底线、违反法律法规的大事。一句“员工私用”无法掩盖管理失职，一次内部处罚不能抹平安全隐患。唯有监管从严、企业尽责、追责到底，彻底堵住餐饮废油管理的漏洞，才能真正守护大众舌尖上的安全，让食品安全的红线真正落地生根。
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