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（来源：湾区财经社）
当锅气遇上算法，AI已经开始“掌勺”了
在北京亦庄一家以机器人为主题的餐厅，迎宾、烹饪、调酒、清洁等环节均由智能设备独立完成。日咖夜酒、正餐轻食，全流程实现标准化运营，科技体验与传统烟火气在此交汇，成为城市消费新地标，吸引不少市民游客前来打卡。
更值得关注的是AI餐饮向社区场景的延伸。北京海淀某AI数智食堂，通过搭载智能芯片的餐盘系统，实现菜品称重、计价及营养数据的即时反馈，消费者可清晰掌握整餐热量与营养结构。
后厨端则由机器人完成清洗、切割、烹饪全流程，3名工作人员配合设备，每小时可制作500人份餐食，大幅提升出餐效率。
“味道非常好”
“满分30000分的话，我给打29999分”
“味道很稳定，还能清楚知道自己摄入了多少热量，很方便”
这些都是食客们给AI大厨的真实好评。
当干了23年的老师傅开始教AI做菜
变革的核心不仅在于设备迭代，更在于人的转型。
南京一位从业23年的行政总厨朱鑫，已从传统后厨转向AI研发领域，核心职责由“亲自掌勺”转为“训练机器烹饪”。他将油温、时间、投料顺序等经验参数转化为标准化数字菜谱，一年内完成3000余道菜品的程序开发。
随着重复性劳动被设备替代，他将更多精力投入菜品研发与顾客交互，收入同步提升超过30%。
新岗位催生培养新模式
复合型人才成行业刚需
朱鑫的转型不是个例。随着AI+餐饮的普及，后厨的岗位正在被重新定义。
在长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院，“智能烹饪技艺”已经成为特色课程。课堂上既有传统厨艺教学，也新增了智能设备操作、数字菜谱研发、产业运营等模块，学生一边练刀工火候，一边学参数调试，培养兼具厨艺功底与数字化能力的复合型人才。
与此同时，市场需求已经印证了这一趋势。企业招聘数据显示，目前餐饮AI领域两类人才最为紧缺：
一类是数字菜品研发师，负责将经典菜品的烹饪流程转化为标准化数字菜谱，并研发新菜品，持续迭代烹饪程序。
一类是机器人操作员，负责设备参数调试、日常维保。
过去传统厨师的职业路径通常是厨师→厨师长，现在，新兴厨师可以从智能化操作走向菜品研发，最终成为研发总监——一条全新的职业赛道正在打开。
一组数据看懂行业趋势
国内智慧食堂市场规模今年将突破410亿元，保持28%以上高速增长。
2025年全球餐饮AI市场规模达150亿美元，同比增长38.9%，预计2026年将突破200亿美元。
如此庞大的市场催生出新岗位。
机器人操作员的月薪一般在6000元至1.5万元之间；
菜品研发师的月薪一般在1万元左右，资深研发师年薪可达约25万元。
AI并未稀释锅气，它在重新定义“掌勺”的方式。这场由算法与烟火气共同完成的后厨变革，正在加速走向每一张餐桌。
来源：央视财经
责编：黄靖勤
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