梭子蟹开捕啦！
小伙伴们尝鲜了吗？
当前市场梭子蟹价格还处在高位
随着后续出海捕捞量增加
蟹价预计将逐步回落
梭子蟹有哪些品种？
应该怎么挑选？
死了的梭子蟹还能不能吃？
我国常吃的梭子蟹
“梭子蟹”的名字非常形象，来自于它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。
为了形成保护色，生活在不同环境梭子蟹外壳的颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。
梭子蟹是杂食动物，大多分布在浅海。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。
三疣梭子蟹俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自于它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。
三疣梭子蟹。图源：科普中国
红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。
红星梭子蟹。图源：科普中国
远海梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹，俗名“蓝花蟹”“花蟹”。
远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失。雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。
远海梭子蟹。图源：科普中国
梭子蟹科的大家族里，还有一类“青蟹”，它们属于梭子蟹科青蟹属。我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。
锯缘青蟹的名字很形象，蟹壳边缘有着尖锐的锯齿，它的蟹螯和最后一对蟹脚上面有着深绿色的网状花纹，我国东南沿海俗称为“花脚蟳”，古籍里称它为“蝤蛑（yóu móu）”。锯缘青蟹体型较大，习性凶猛，可能因为它们擅长打架，久经锻炼的蟹螯肉质格外饱满，最受爱蟹者的欢迎。
锯缘青蟹。图源：科普中国
拟穴青蟹的色泽和锯缘青蟹比较像，但蟹螯和蟹脚上没有花纹，体型也比锯缘青蟹小，是人工养殖比较多的品种。
拟穴青蟹。图源：科普中国
不过，虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，如果误食甚至会危及生命，所以在海边游玩时，不要随意食用打着“野生海捕”旗号、与常见可食用蟹外形差异较大的螃蟹。
绣花脊熟若蟹。图源：科普中国
梭子蟹怎么挑？
左边两只为母蟹，右边一只为公蟹。
需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意避免被它的外壳刺伤。海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。
死了的梭子蟹能不能吃？
梭子蟹的花样吃法
最新鲜的梭子蟹，洗净后简单清蒸就分外美味，肉质鲜甜细嫩，让人吃得格外满足。蒸梭子蟹的时间要怎么把握？水开后，三两及以下的蟹蒸 10 分钟就可以出锅，体重每增加一两，蒸的时间就要相应增加 2 分钟，切记蒸蟹中间不要心急开盖查看。
如果想要体验稍微复杂点的做法，可以从宁波流行的“葱油梭子蟹”入手，将梭子蟹蒸熟、对半切开，趁热淋上一勺刚刚熬好的葱油，热油将蟹的鲜香充分激发，蟹香、葱香交织出更有层次感的香气，还减少了海蟹特有的腥味。
碳水爱好者还可以试试梭子蟹炒年糕。将梭子蟹切成大块，和软糯的年糕片同炒，再加调料收汁，不仅蟹肉的口感仍然饱满，年糕也吸足了蟹肉的鲜味。
此外，“红膏呛蟹”也是非常具有宁波特色的做法，将活梭子蟹洗净后加入调好的咸卤水和少量白酒，冷藏腌制几个小时后，将它切块做冷盘上桌，蟹肉和蟹膏有着宛如果冻的柔滑口感。
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来源：科普中国
一审：陈雨露
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