“屋漏偏逢连夜雨”——这句话用在食源性疾病爆发上，实在让人不愿面对，但现实正是如此。这个夏天，先是冰山生菜被一种名为环孢子虫的致腹泻寄生虫污染；接着，有机冷冻浆果中检出产志贺毒素细菌，全食超市的牛油果酱引发的沙门氏菌疫情最终追溯到受污染的墨西哥辣椒（pico de gallo、鲜果莎莎酱及多种辣酱也受到牵连）。里科塔风味奶酪因李斯特菌被召回；名为“Everything Sprouts”的豆芽产品中同时检出沙门氏菌和大肠杆菌；还有1万箱轻炸豆腐因可能沾染印刷油墨而被标记。

这一连串食品污染事件，恰逢我们预防此类爆发的体系可能正受到削弱。自去年以来，美国农业部三个环孢子虫研究项目要么失去经费、要么失去人手；CDC追踪该寄生虫基因的团队几乎解散；负责食品安全的资深政府雇员要么离职、要么被解雇。

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官僚体系在瓦解，农产品货架一片混乱。但平心而论，食源性疾病的现状从来就不乐观。根据CDC 2019年的估算，美国人每年至少经历990万次食源性疾病（有时自己并未察觉）；超过5万人因此住院，约1000人死亡。无论以何种方式衡量疫情数量——例如按FDA对食源性疾病的调查次数，或按食品召回次数——2026年的统计数据与近年基本持平。我们忘性大得很：还记得2024年夏天那批被沙门氏菌污染的黄瓜吗？它导致500多人患病。还有2023年的哈密瓜，夺走了六条人命。多年来，沙拉引发的偶发灾难一直是常态。