温润鲜香的卤水豆腐，薄韧劲道的豆皮……朴实地道的豆制品，是百姓餐桌上最寻常、最暖心的烟火味道。如今，在阿勒泰市，传统手艺遇上现代化生产线，让地道本土豆制品实现规模化标准化生产，鲜香四溢的“阿勒泰豆味”，不仅丰富着市民的日常餐桌，也带动了群众就近就业、增收致富。
近日，记者走进位于阿勒泰市的新疆豆疆源食品有限公司生产车间，干净整洁的生产区域内机器有序运转，空气中弥漫着浓郁醇厚的黄豆香。从一颗颗饱满圆润的黄豆，到一块块细嫩紧实的卤水豆腐，一道道工序有条不紊、层层推进，传统卤水豆腐的制作工艺，在这里被规范化、标准化重现。
筛选清洗、清水浸泡、精细磨浆、过滤除渣，一粒粒优质黄豆褪去杂质，淬炼出纯净细腻的新鲜豆浆。随后，豆浆经过95—100摄氏度高温充分煮沸、消泡杀菌，再通过经典卤水点脑、静置蹲脑、精细破脑，一步步还原传统豆腐制作精髓。经过入模铺包、压榨排水、冷却定型等多道精细工序，原汁原味、鲜嫩细腻的卤水豆腐就此成型。传统制作工艺保留了豆制品最纯粹的豆香，现代化设备则让生产更加高效、卫生、规范。
整洁的车间里，自动化设备替代了繁重的人工劳作，简单易操作的生产流程，让务工人员告别了以往高强度的劳作。“每个月8000元，收入很稳定，还能照顾家里。”该公司员工吾尔肯·木合亚提笑着说。车间整体自动化程度高，操作简单便捷，企业执行严苛的卫生标准，从人员着装规范、生产操作流程到产品质量管控，实现全流程严格监管。每日生产结束后，工作人员会对生产设备及车间环境开展全面清洁消杀，从源头守住产品安全底线。
好味道源自好原料，好品质源自严把控。据了解，新疆豆疆源食品有限公司所有生产原料均选用从黑龙江采购的优质黄豆，颗粒饱满、品质上乘，为豆制品的绝佳口感和营养品质筑牢基础。企业现有2条全自动标准化生产线，可生产卤水豆腐、素鸡豆腐、豆干、豆皮、冻豆腐、豆芽六大类豆制品。目前，该企业日产量1.5吨，年产量稳定在450吨，年消耗优质黄豆280吨。新鲜豆制品第一时间供应阿勒泰市城区及周边乡镇市场，让各族群众在“家门口”就能吃上新鲜地道、无添加的豆制品。
新疆豆疆源食品有限公司经理靳东献说：“公司始终把食品安全放在首位，传承传统卤水豆腐制作工艺，依托现代化生产设备提质增效。我们将持续扩大生产规模、丰富产品品类，逐步将销售网络覆盖整个阿勒泰地区，并探索开拓周边市场，以特色小微产业助力本地食品加工行业高质量发展。”
阿勒泰地区融媒体中心记者：古扎丽·阿布都热西提
通讯员：宋湖拉·沙布尔江
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